【从日销上万到无人问津 是谁在砸“章丘铁锅”？】

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“章丘铁锅”迄今为止在《舌尖中国》第三季的播放中一夜之间爆炸，最火的时候一天能卖一万口锅。 但是这个热搜爆款，现在好像卖不出去了……

从红极一时到无人，“网红”铁锅到底经历了什么？ 那个出生地山东章丘，现在是什么景象？

很多村民在家里打锅包装上标注为“章丘铁锅”

山东济南章丘区路边有多只手打铁锅的招牌，在章丘messire镇的村子里，很多村民在自家院子里打铁锅。

章丘村民:

我以前不做这个。 我做了石臼。

现在都是冷锻，大家打得一样。

村里铁锅的价格基本从200元到400元不等，销售方法也是五花八门。 但是，不同卖家采用的箱子都一样，大多数情况下找不到制造商的消息，只记载了“章丘铁锅”和“手锻打”等文字。

这样的铁锅，可以说是“章丘手打铁锅”吗？

纪录片《舌尖的中国》中出现的手工铁锅来自一家叫三环烹饪器具的公司。 据锅匠袁师介绍，当地村民在家打的锅大部分是“乱笊数”。

臻三环铁锅匠袁师:

我打了锤子，他们去我这里买锤子。 这两个月卖了5600把锤子。 不会打锅的人也来了。 因为他认为这利润很大。

济南三环厨具有限企业负责人刘紫木:

所有的锅都不是3万6千锤，我们的锅有1万到2万锤，2万到3万锤，3万锤以上的。 这个锤子数基本上是指冷锻的锤子数，在这上面是完全的纯人工。

网上销售“章丘铁锅”发货地是五花八门

章丘铁锅的冷锻工艺是铁锅锻造技术的精髓，制作过程中工匠们必须在常温下手工锻造数万次，逐渐提高铁锅的密度，像镜子一样直到表面变得光滑。

整个章丘，高峰期生产铁锅的村民也不过一百多户，根据这个手工铁锅的生产周期，每人每天最多完成一口锅。 但是，在网购的平台上搜索“章丘铁锅”，排名靠前的月份销售额竟然达到了近5000件。

现在，在网购的平台上搜索“章丘铁锅”，就会出现数百种商品。 但是，很多标示为“章丘手工铁锅”的商品，发货目的地不是山东章丘。

商户告诉记者，市场上销售的大部分都是机械铁锅。 虽然写着“章丘铁锅”的名字，但这些产品无论是质量还是价格都与纪录片中出现的“章丘手工铁锅”完全不同。

网上销售“手工铁锅”其实是机械压力机。

除了章丘铁锅，打着手旗的铁锅也不少，在网上横行。

山东临沂生产铁锅的工厂有现在从事的空气动锤和很多机械设备，装载了很多网上畅销书企业品牌“沂蒙铁匠”生产的锅，但现场没有一个铁锤锻炼的工匠。

临沂机械铁锅制造商:

我们是机械制造的。 你必须在网上销售。 可以说是用纯粹的手敲打。 原理是一样的，但这是人看不见的。

在被称为“沂蒙铁匠”供给的其他制造商仓库中，记者也看到了印刷着其他企业品牌的同样的铁锅，但制造商拒绝向记者展示生产过程。

双方商户说，用机器代替工匠可以降低很多价格。

跨地区监督管理、保护还很难

用机器打几个锤子印，就可以冒充手工铁锅卖高价。 真正手工制作的铁锅制品，为了保护自己的权益，反而无从下手。

臻三环铁锅匠袁师:

对我们的工匠当然有影响。 打锅，锤子一次叽叽喳喳地吹，得打将近三个小时。 你看见别人的眼睛发热了，就顺风而行，那不是很长的路。

中国顾客协会投诉部主任张德志:

如果用冲压等方法手工锻造铁锅，就侵犯了客户的知情权和公平的交易权。

章丘当地监督部门表示，在没有通过“地理标志”认证之前，跨区监督管理和保护确实很困难。

济南市章丘区市场监督管理局副局长夏邑君:

现在正在积极申请保护“地理标志”，申请后可以获得维权。

“章丘铁锅”的困境不应该由个案工匠精神保护

其实，章丘铁锅的手工制品陷入困境不是案例。 曾经在剪刀领域风靡一时的“中华老字号”王麻子，在机械生产中假货泛滥，企业品牌受到冲击，在2003年达到了破产的境地。

专家说，这种具有非物质文化遗产性质的手工商品的要点是保护生产技术而不是最终产品。

中国媒体大学文化快速发展研究院副院长卜希霆:

对于其生产过程，必须严格保护和继承。 好的铁锅敲了好几万次，这部分正好是章丘铁锅区别于其他铁锅的重要质量保障。