【北京餐饮领域遭遇招工寒流】

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春节以来，制造业就业不足从东部蔓延到内陆，公司叫嚣不已。 实际上不仅是制造公司，服务业也遇到了就业不足。 在北京，餐厅和餐厅的人手不足以维持他们业务的正常运营，许多小规模餐厅因人少而在春节后停止营业。 什么原因导致了就业不足？ 怎么应对？ 一起看记者的调查。

(1)小型餐厅工人招聘难经理的老板到齐上阵

春节后的北京，低温天气一直持续，最低温度下降到零下12℃，与此同时，“雇佣寒流”在北京的饮食领域蔓延。 春节刚结束，记者来到了位于北京望京地区的烧烤餐厅。 这个时候离晚饭的营业时间还有2个小时，餐厅负责人的经理拿着员工名单统计了工作人数。 记者问日程表上的人数时，师经理受不了的回答只剩下10个，但大厅的服务员只有3个。 营业面积1000平方米，而且不足以容纳乃至500人用餐的餐厅。 按照人员配置的最低标准计算，勉强满足普通员工至少需要10名服务人员。 师经理说，即使节日期间人员不足，服务部也有10名服务员，接待处近10人，清洁度也是10人，合计人员齐全的话就30人。 现在这种情况只有在相当于最高峰的情况下，正常的配置才是三分之一。

随着春节假期结束，餐厅变得很忙，但服务部一直处于人手不足的状态。 在这种情况下，师长不得不向餐厅的其他部门“求助”。 我必须让其他单位的员工在有空的时候寻求帮助。 厨师姐姐，负责仓库管理的叔叔来大厅帮忙了。 但是其他岗位的员工也不能减少员工的工作量。 现在餐厅里只有三名员工。 每个人都必须承担正常情况下数倍的工作量。 晚上6点，餐厅陆续来了7、8台客人，随着客人的增加，师经理不仅动员了其他单位的人手，还自己上阵，成为了临时服务员。

为什么短短两个月员工就减少了三分之二？ 师经理说，北京汉丽轩烤肉餐厅的其他加盟店也在这种情况下，过年员工逃走了。 师经理说，饮食领域的“招工难”不再新奇，除了今年春节早，员工想早点回家过年外，酒店员工又长又累，技术含量低，没有快速发展的潜力，这个岗位的员工流失

老师说这种情况已经持续了三年，而且一直没有好办法应对。 虽然从2010年开始通过提高工资来留住员工，增加了各种奖金和加薪，但是相对优惠的待遇没有什么效果。 前几天，员工足够了，想招聘的时候随时都有，但没有这样的事。

据中国烹饪协会不完全统计，从2009年开始，北京餐饮公司每年的就业不足人数已经达到4万多人，整个餐饮领域的就业压力逐年增加。 据人力资源社会保障部发布的消息，迄今已有70多万个职位在招聘中，其中部分地区商业服务业的就业诉求达到29840人。 在采访中，记者发现，多家餐饮公司不仅通过提高福利待遇来吸引员工就业，而且很多公司对招聘方法、雇佣模式进行了一系列调整，为什么餐饮服务公司还不能招聘人？

国务院参事室特约研究员姚景远认为，出现招工困难、就业不足的理由有几个。 一个理由是这几年中部和西部的经济发展非常迅速。 原来从这些地方流出的劳动力不需要从中西部流向东部沿岸，他们就像当地的工人，比如湖南省、江西省、安徽省、四川省。 第二个理由是加大了支农惠农的力量。 例如，粮食是我们连续八年丰收的，所以如果农民经营农业，他们也能获得比以前好得多的收入。 所以，并不是一定要生活迫使他放弃农业去其他地区打工。 第三，新一代农民工有越来越多的需求，越来越多的要求，因此他们希望有更高的收入、更好的就业环境、更好的就业条件等。 但在更深的层面上，我认为我们没有看到过去的人口红利逐渐减少。 例如，在这次人口普查中，80岁以上的老年人在10年内必须翻一番。 另一方面，中国的高龄人口现在是1亿7，800万人，再过2，3年就变成了2亿的高龄人口，高龄化速度在加速。 另一方面，14岁以下的孩子，其数量只占我们总人口的16.6%。 16.6%的比重比10年前下降了6.29%。 从更远的地方看，我们应该有一个顾虑。 未来现在不仅看到民工不足、就业困难，今后来看，农村谁种田是个问题，这是个严重的问题。

(二)“招工难”“高龄”的员工成为主力

这么大的餐厅，只有三个服务员。 这让餐厅经理很着急，但没办法，为了维持员工，很多餐饮公司从去年开始提高工资待遇，但效果很惨淡。 记者调查发现，一些公司在“难以招工”的情况下，开辟了新的道路，开始培养“高龄”的员工。

孙店长是北京连锁餐厅的分店经理，从事饮食领域已经十年了。 最近她因为招不到服务员而很为难，但没办法每天打电话求助。 我想从其他分店借点员工处理燃眉之急。

孙店长说，这两年在该领域的竞争异常激烈，其中最明显的是人才争夺，半年前，她店里刚熟练的员工失去了大半。 一开始就认为这个招聘是我选择的，但从年、年到今年，招聘特别困难，去年9月，餐厅发生了严重的人员危机。 那个人员危机发生后，孙店长开始绞尽脑汁招募员工。 另一方面，她一方面通过招募短期工人来缓解人员不足的状况，另一方面她又大胆地训练了“特殊”的员工。 当时到了暑假，孙店长每所学校都联系起来，招募假期工人缓解人员不足。 后来，她又觉得不要只招募这样短期的东西，所以慢慢地把店里原来的清洁人员，像年龄45岁左右的毛巾，打扫的员工一样，通过训练，然后诱惑，开始了“特殊”的员工。

张贞，今年49岁，在这家餐厅当服务员已经四个月了。 对她来说擦桌子，端盘子并不难，但我用电脑系统点菜，让她感觉很陌生。 张阿姨说她不会读写，不会写很多东西，但现在在孙店长的指导下她已经很顺利了，学到了很多东西。 她觉得只要慢慢学习，就不能学习，下了好几次车。

孙店长说，现在像张阿姨一样，45岁以上的服务员店里一共有3人，35岁左右的服务员有4人。 人员不足的情况下，这些阿姨的服务员已经成为这个单位的主力员工。 孙店长说下一个最重要的工作是维持这些员工，减少员工流失。 企业给她两个最基本的标准，给员工找房子，不管价格多高，像她们店一年宿舍这个支出，大概有二十多万。 二是要照顾员工，以员工为中心。 员工从原来的雇佣关系、合作关系到现在都处于生存关系，没有员工就没有公司。

记者来到北京正院的大宅邸旗舰餐厅，在大厅举行新的学生欢迎会。 这些学生大多是来自云南、河北、陕西等职业学校的学生，在这里，他们开始一年的实习。 记者采访了刚满20岁的新学生小石子。 来这里实习前是云南职业学校的学生。 他告诉记者他第一次在饮食领域实习，但没有经验，对这里高标准的服务要求，小石刚还有点不适应。 小石先生每天必须和资深员工一起学习基本的饮食服务礼仪。 虽然还不能正式上班，但小石先生非常乐观地向资深员工学习，经常在休息中与其他学生交流。

北京正院大宅饮食有限企业人力资源监督张秋颖说，现在像小石子一样缺乏实际经验的学生还有很多。 实习生和大楼基础服务员的比例大概在25%左右，为了让这些学生放心在这里实习，实习生和普通员工的待遇基本一致，可以享受酒的销售加薪，大楼奖金也一致。

北京五八新闻技术企业总裁姚劲波表示，该集团工资上涨特别快，优势在两年前普遍为1000多元，现在从一名员工传到一点前的意义上来说是有点中低端人才，实际上他们的工资增长特别快，平均中位数

近年来，公司“招工难”的呼声在全国各地均有回响，饮食领域成为其中的“重灾区”，记者是北京五八新闻技术企业的招聘服务平台，“紧急雇佣”“高薪招聘服务人员”在餐饮公司发表招聘消息时最好 企业招聘频道总监赵亮也给记者看了一点数据，北京服务员的新鲜职位有15000，16000多份。 他们提供的工资是每月2000，3000左右，小餐饮企业也是2000左右。 赵总导演说，现在的市场领域是这样的，2000年可能雇不到人。

就业不足发生后，公司价格上涨到底是什么情况？ 国务院快速发展研究中心对外经济研究部部长隆国强对广东、浙江等省市劳动密集型公司进行了调查。 调查显示相当多的公司一年内普通工人都换了。 曾经在一家公司，七个月内所有的工人都换了，但这个流动率太高了。 一般来说，一年10%到15%的流动性非常好，但现在几乎没有一年只有10%到15%的流动性的公司。 过高的流动性是负面影响。 从短期来看最直接的冲击是这些劳动密集型公司的价格上涨。 因为公司觉得招聘工人很难，那只不过是用几种方法处理。 一是提高工资，招募越来越多的工人。 其次，必须比较讨论是提高工资还是用机器代替工人。 也有提高工资，减少工人，把一部分人换成一部分机器，提高机械化程度的公司。

(四)专家解读就业不足不是短期现象

无论是小公司还是大公司，北京和其他大城市一样，都面临着不自然的“招工难”，通过记者采访这些公司，可以看出公司雇佣诉求和供给之间的结构矛盾越来越明显。 那么，领域发生雇佣寒流的理由主要有那些吗？ 到底应该怎么抵抗这个寒流？

某机构预测，年第一季度我国劳动者的诉讼将比去年同期减少20%，但由于劳动力供给也下降，劳动者的不足也将明显增大。 但是，国务院参事室特约研究员姚景远和国务院快速发展研究中心对外经济研究部部长隆国强认为就业不足不是短期现象。

姚景源表示，就业不足、招工困难情况将持续相当长的时间，问题可能会更加严重。 隆国强说短期内可以稍微改善供求结构，但基本的大结构一定要看。 也就是说，如果不能像以前那样无限供给的劳动力再会的话，民工不足就会变成很长时间的状态。

隆国强还认为，这次就业不足从珠三角、长三角扩展到农民工输出省和北方地区，各种影响因素中最值得重视的是人口结构的变化。 我们经济的迅速发展带来了高等教育的迅速发展，因此2000年，大学以上大学招收的学生有108万人，到2009年为止一年招收了680万人。 其中每年新加入劳动大军的有1400万人，1500万人，也就是说，进入生产第一线成为蓝领工人的，本来每年就有1300万人到140万人。

根据年国家统计局公布的全国第六次人口普查相关数据，截至去年，我国每10万人中拥有大学文化程度的从2000年的3611人上升到8930人。 另外，60岁以上的人口占13.26%，比2000年上升2.93个百分点，其中65岁以上的人口占8.87%，比2000年的人口普查上升1.91个百分点。 隆国强认为，随着我国劳动力教育水平的提高和老龄化的发展人口结构的变化与近年来全国日益激烈的就业不足问题密切相关。

劳动力无限供给的这个阶段已经过去了，如果再增加申诉，劳动力的价格就会上涨，也就是经过过去30年的快速发展，我们的非农部门吸收了数亿在原来农村的剩余劳动力，现在你去农村地区看看，大部分地方都是老人

隆国强认为我国劳动力无限供给的时代已经结束。 根据一项数据，我国整体就业不足已经达到20%以上，所以随着人口结构和工资价格的变化，公司应该如何应对呢？

姚景源说，在沿海地区，面临就业不足、工人招聘困难，有些公司无法开始工作，操作不足，明显公司没有工人的话，就会导致作业不足或停产。 这一定会影响公司，影响整个经济。 也就是说，这种现象有可能导致过分依赖低劳动力价格的公司破产，我认为他们将面临很大的困难。 第二，这也是推进结构调整的动力，就业难来了一定要改变经济增长方法，优化结构，用创新能力的提高和技术进步来代替以往只依赖廉价劳动力迅速发展的方法。

隆国强也说，因为我们已经进入了劳动价格上涨加速的时期，这个时候不等我，结构升级了。 这是最重要的动力，在总量供求矛盾越来越尖锐的时候，短期内无非是多买机器，减少工人，减少诉求。 其次，让本来不受欢迎、不想加入劳动大军的40岁以上的人参加就业，是供给的增加和诉求的减少。 那么长期以来，我们必须看到有劳动密集的产业活动，必须放弃。 我们必须转向高一点附加值的、资本密集的产业活动。 否则，这些产业活动对工人的素质和要求更高。 否则，就会在劳动密集的旅游产业中失去竞争力。

今年“就业不足”的到来没有超过人们的期待。 研究表明，我国人口年龄结构正在变化。 到年左右，我国劳动年龄人口的增加接近高峰，农村剩余劳动力向外部转移也接近尾声，拐点即将到来也标志着“人口红利”的窗口逐渐关闭。

在全国4个经济高速发展地区的调查表明，今年的就业形势严峻，结构性就业矛盾突出，“就业不足”从过去的“季节不足”变为通常的就业。 但是，在现在的“人手不足”无法忍受的情况下，也有公司为此规范雇佣制度，加速技术进步。 期待“就业不足”在今后几年加快我国经济转型。