“杭州人对酸菜鱼迷之热爱”

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深度发掘好吃

稍微注意一下，杭州人对酸菜鱼的爱无处不在。 不管那家餐厅的主要菜系，酸菜鱼出现在菜单上，其普及度可以赶上炒西红柿。 年轻人聚集的商业综合体可以说是城里美食流动的风向标。 随便数一下，有太二酸菜鱼、姚酸菜鱼、周渝食·酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、百岁我家的酸菜鱼、新安江乳酸菜鱼、完先新安江乳酸菜鱼等多种直接酸菜鱼名的连锁机构。 太厉害了。 顺便说一下，我怎么也不能在get上点乳酸菜鱼。 说是加了牛奶和蛋白，酸菜鱼对味蕾完全没有强烈的刺激感，酸菜也感觉很淡……

还有杭州菜做得很好的店。 我也会做好吃的酸鱼。 只是，味道没有那么“河的味道”，杭州料理的温润和美味增加了一点。 比如前段时间写私房菜编辑的时候，谈过惠食记私房菜精致的餐厅。 他们有金黄色的酸菜鱼，原料很热闹，有香菜、葱、辣椒、芝麻等，味道是杭州派。 酸菜只是调味，鱼肉本身的美味没有埋没。 记者于清摄影毛若皓于清

带着一点烟火的气体

青城下白素贞

地址:龙湖西溪天街6楼023-024商店

一看到这个店名，脑子里就会想起那个歌词吧？ 《青城山下白素贞》据说早期白娘子的传说与四川省无关，几乎在清代中期的剧作中，白娘子被“认定”为在青城山修炼成精。 所以这家店一定以川菜为主。

毛旺、麻婆豆腐、炒黄牛肉等，可以丸点。 主要的鱼有两条。 一条是青椒鱼，另一条是酸鱼。 听说商店的骄傲是青椒鱼，我想这里的青椒是花椒。 反正这条鱼很辣很辣。 我有很重的麻木感。 我觉得吃不惯的人喜欢酸鱼。

说到百货公司的餐厅，对我来说多像流水线一样做，青城山下的白素贞料理还保存着一点烟火的气体。 这种烟火的气味体现在酸鱼和青椒鱼汤中。 汤上有厚厚的油花，可能有点粗糙，但让我想起好吃的苍蝇餐厅。

酸鱼汤是吃饭的神器

百都酒店

地址:华光路48号(市公安局对面)

我去这所房子是因为蒸了他们的第一个爆金肉蛋。 之后，其他的菜也在线上，比如酸鱼。

是条黑鱼。 这个时候，我吃了两条老底杭州人喜欢的黑鱼，现在不能再吃太多了。 黑鱼们大致被做成酸鱼。 汤是金黄色的，白鱼肉又薄又光，酸菜是茶褐色的，上面映着绿色的葱、红色的干燥辣椒和乳白色的蒜末。 通常这样做的酸鱼，在我心里都很好。

味道一定是杭州附近，酸鱼汤是吃饭的神器，辣的只有其中的装饰。 到目前为止我也不得不承认。 酸菜鱼中的调味料丰富，可以掩盖黑鱼自身的泥土气味。 我们小时候吃的炒鱼片，无论如何都有淡水鱼固有的腥味。 这也可能是酸菜鱼席卷杭州的原因之一。

除了酸鱼，我还喜欢烤得怎么样。

武林坊精致餐厅

地址:环城北路混堂桥4号

这家店在我的名单上排了很长时间，直到前几天。 躲在小区里，店面不显眼，只有门口的小椅子告诉我，这里每天排队。 杭州人开着，做杭州菜，傍晚到了饭点，就能看到上司在店里各种各样的走着，各种各样的聊天。

其实看了人的推荐，熟醉沼虾和熟醉蟹是口碑，烤鱿鱼串也是爆款。 我尝尝这一排烤鱿鱼。 应该炖了很久。 像肖邦路边商店的哪个大锅里炖的红烤肉。 很入味，鱿鱼都烂了，子排丢了我喜欢的一点肥肉，咬起来很有力量。

但是，我也推荐酸鱼。 金黄色的鱼汤，上面有芝麻。 汤里的酸菜没那么多，酸不重要。 我觉得这是更接近当地味道的酸鱼的方法。 比较清爽。 特别是刚带来的时候，吃后面会融化越来越多的味道。

这房子是我私藏的“吃不厌”的酸鱼

乌江鱼川湘馆

地址:学士路91号

学士路、白傅路附近是杭州第一代“个人酒店”凝聚的地方，曾经开过很多具有标识意义的传说中的店。 现在那家传说中的店所剩无几，看起来像是景点的饮食聚集地。 在打着“老杭州料理”招牌的学士之路上，这条“乌江鱼川湘馆”显然以辛辣料理为中心啊。

妈妈坐在酒吧里。 因为我用杭州话说话。 因为她看见我点了爆炸性的腰花，果断地在厨房门口喊着“腰花有点辣”。 真的，有点辣，但中毒太多了，哪个青椒太猛了？ 我也有点怀疑他们至少有杭州厨师。 因为那种腐皮蔬菜是地道的杭州味道。

乌江鱼都写在店名上了，当然很好吃。 我个人喜欢酸鱼，吃起来更温和的意思。 他们家的鱼汤是乳白色的，和我在别的家看到的金黄色不同，酸菜给得很多，所以鱼汤带有浓酸菜的味道，是我杭州版酸菜鱼的“吃不饱的名单”，这家绝对是前三名。 每次去都像饿晕一样，那样就可以豪爽地跟着一碗饭，吃完后叹气。