【北京餐饮连锁店：拼命活下去 一度靠抵押房子贷款】

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中新经纬顾客端6月18日电(付玉梅罗瑛)说:“最近的销售额几乎恢复了，但疫情一下子反弹，一下子下跌了。” 虾饭的创始人刘庆刚在接受中新经纬顾客方面的采访时做了如下叙述。

虾饭店图中新经纬玉梅摄

6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急反应水平提高到二级，提出了不必要的聚餐等措施。 另外，北京最近新确诊的病例都和批发市场有关。 疫情的反复不仅影响着餐饮业的生意，也影响着食品流通的环节。

面对两次冲击，刘庆刚说已经不像春节时那样困惑了。 “我们从上周六开始了应急治疗，从星期天开始，疫情发生期间的事业状态完全恢复了。 ”。

销售减少了两成，重点是外卖

刘庆刚说，去年8月成立的海盗虾饭，现在北京有42家店，“春节期间最低的时候，我们一天只有不到10万人的日销售额，非疫病期间的日销售额是40万-60万。 那时食堂几乎没有了，我们大力发展重心调整使外卖迅速发展。 渐渐地，外卖比上年同期恢复到20%-30%，几乎恢复到上个月(销售额)，比去年同期略高。 ”。 刘庆刚说。

店员在带走之前做了新经过，拍了玉梅照片。

最近，受北京疫情的影响，销售数据又下降了20%。 刘庆刚认为这不是致命的打击企业品牌的生存。

16日下午，中新经纬记者访问了位于北京合生汇广场5楼的海盗虾食堂饮食店。 百货公司人员稀少，在5楼的饮食区内，顾客没有在店里吃饭。 海盗虾酒店长宋其芳说，自上周末北京疫情的反弹以来，原本热闹的百货公司一下子变得冷清，随着客流量的下降，商店的销售额也有。

店里空一个人也没有的新经过玉梅摄

“一天比一天少。 ”宋其芳说，一天还没有结束，但她预见到当天的整体收益不好。 但是由于经历了疫情时期的考验，她说这个变化很平静。 “流行回来后，大家可能不想吃外面的东西，这种心情很正常。 ”。

正如刘庆刚所说，他们现在的工作重点摆在外卖上。 平日，最忙的时候每天从10点半到下午1点半，量多的时候有200件以上的外卖订单。 店里的5名员工都负责发货、分装、打包等流程。

员工在准备外卖订单的过程中，按照新途径拍摄玉梅。

春节过后，宋其芳最大的心情是商店的食堂和外卖比例发生了显着的变化。 “疫情发生前店里的食堂和外卖比例是，工作日为4:6，周末为5:5，疫情发生后食堂的恢复为1:9。 这两天的情况更明显，几乎是外卖。 ”。

新经过记者来店的一个小时内，没有人在54个座位吃饭。 只有配送员在商店门口的桌子上匆匆拿走了打包的快餐。 在采访中，宋其芳的手机也相继发出“暗示有新的订单”的声音。

外卖无接触吃饭中的新经纬玉梅摄

店铺升级。

现在餐饮公司面临的考验不仅仅是经营额和模式的变化。 根据北京16日晚上的疫情通报，北京很多新冠诊断为肺炎的病例来自餐厅的厨师、配餐员、采购员等饮食相关的员工。

16日下午4点多，宋其芳和店内员工按照百货公司的安排核酸检测。 他们离开商店时，其他店的员工来帮忙补充，没有在网上告诉他们“在核酸检测停业”等。 据她说，整个百货公司的饮食工作人员分小组去检查。

在北京市新冠防治肺炎疫情工作第119届新闻发布会上，北京市市场监督管理局副局长陈言楷于6月15日晚连夜部署市委、市政府，统一动员全市市场监督管理、卫生、商务部门和各区力量，与全市农业贸易市场再生 然后展开食品安全大检查，围绕食品生产经营者的进货检查和卫生管理两方面，全面加大执法检查的力度。

随着北京疫情防控的升级，店内防控措施也越来越严格。 宋其芳介绍说，商店已经采取了要求的措施，门口设置了扫码、测温和登记区。 店内限流，不接受聚餐。 在食客之间设置隔离台每天4次店内消毒； 没有外卖的接触交接等。

在虾酒店杀死员工向访问者提供照片

“我们启动了至今为止的应急措施，每天报告，重新做了这些曾经做过的事情。 ”刘庆刚说。

进店食客必须登记测温回答者的供图

另外，刘庆刚最近宣布，自己调查供应商的渠道，排除了与新发地市场的交叉。 “我们通过蜀海供应链购买了食材。 从企业品牌创立之初就通过这个供应链购买，没有从新兴地区和疫情市场零散购买过。 ”。

拼命“活下去”

将来宋其芳认为需要注意七天才能知道那家店有多大影响。 但她说她心理准备好了。

刘庆刚说，最困难的时期过去了。 “前三个月资金链压力特别大，自己和伙伴以房子为抵押申请了贷款。 四月正在持平，五月又好了一点。 如果像1、2月那样现金流持续赤字，压力也会非常大。 除非继续亏损，否则我们有很大的希望。 ”。

疫情期间，海盗虾饭没有被裁员。 “春节后、正式开业前，我们既不鼓励也不拒绝员工回来。 和企业品牌一起走的员工回来了，这一部分大概占了50%，全部安排了工作。 没回来的东西，我们也给他放哨。 ”。

但是，由于现金流的压力，房租一个月十几万元，面对客流量比较低的店，海盗虾饭也选择关店。

“我们是小店，赚钱不容易，但赔钱很快。 疫情期间，我们总部人员降低了50%的工资，但一线员工的工资没有变动。 ”。 刘庆刚说。

现在他认为最重要的是疫情可以逐步控制，希望政府能扩大对中小企业的支持。 “银行无论是低利率还是无利息都可以融资是最好的，但是要实行到实行水平有点困难”(中新经app )