【一根鸭脖的门店反击战：周黑鸭“解禁”加盟模式】

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■本报记者姚露金晓岩

北京报道

18岁的周黑鸭通过开放加盟完成了自己的成人式。 11月18日，周黑鸭宣布正式开始特许经营，并将商业模式升级为“直营+特许经营”。 《华夏时报》的记者从周黑鸭那里得知，现在企业在贵州、广西两地签约了特许经营商。

近年来，由于直营店模式和产能建设的投入，周黑鸭毛利率持续下降。 领域人士认为，现在的开放特许经营模式表现出周黑鸭对业绩提高的迫切感。 对此，周黑鸭相关负责人在接受《华夏时报》记者采访时表示，随着产能的提高和管理系统等方面的升级，现在周黑鸭有在保证产品质量的同时开放加盟经营者的实力。

关于直营要求变化。

关于开放特许经营方式，周黑鸭方面埋过伏线。 2019年初，周黑鸭创始人周裕福在公开场合表示“不拒绝任何形式的经营模式”。

迄今为止，周黑鸭拒绝任何形式的加盟店，这个禁令是17年。 与周黑鸭不同，“卤味三巨头”的另外两种绝味食品和煌煌是使用“直营+加盟”的经营模式。

经营模式的不同，店铺数表现出最大的不同。 参考2019年上半年的数据，绝味店数达到10598家，煌煌达到3340家，周黑鸭达到1255家。

根据开店速度，绝味食品近年来维持着每年1000家左右的开店速度。 煌煌预计到2019年底店铺数将达到4000家左右。 与此相对，周黑鸭上半年的新开张店达到84家，关张店达到117家，店总数与年末的店数相比没有增减。

与一般的加盟模式相比，以直营为中心的销售模式在食品安全的控制、产品质量的稳定、企业形象的统一等方面具有特征。 但是，这样控制在价格的边缘对周黑鸭施加了压力。

《华夏时报》记者整理了周黑鸭财务报告，了解到周黑鸭年-年的毛利率分别为62.3%、60.9%、57.5%。 2019年上半年又下降到55.9%。 而且，销售价格从11.9%增加了7.17亿元。

对于业绩数据，周黑鸭行政总裁张宇晨认为，企业利益受压有几个因素，一是战术投资，如生产能力建设和大数据系统建设。 另外，价格压力也来自直营店的房租，直营店的房租每年都在上升。

年报中，周黑鸭其实透露了开放特许的信号。 “2019年上半年店铺数量的增加很多，面临着热点铺垫的激烈争夺，交通中心的租金上升了。 然后企业通过商业模式的升级来缓解商店租金价格的压力。 ”。

根据周黑鸭公开资料，现阶段正在进行“快速发展式专利”，将城市和特殊渠道的专利加盟放在第一位，单店加盟还没有开放。 根据城市规模的不同，投入资金也不同，初期资金在500万元以上，包括租金、装修及管理等费用。

据记者介绍，现在周黑鸭官网已经开放了专利经营页面，周黑鸭相关负责人向《华夏时报》记者表示，有意的专利经营者通过官网提交资料，周黑鸭根据相关资料筛选申请人，进行之后的合作讨论。

记者在整个申请过程中，除了资料筛选外，周黑鸭的专利经营申请还包括实地调查、第二次面谈、正式合同、布局、开始训练审查等多个阶段，与通常的加盟模式相比，周黑鸭的专利经营是加盟门槛和后续运营的管理

新的“雪道”

关于加盟规模，张宇晨说，周黑鸭在全国只有1200家以上，这个密度其实很低。 根据企业今后5年的计划，特许店铺将超过自营店铺。 换句话说，下一周黑鸭每年至少以250家特许经营店的模式扩张。

关于开店计划，周黑鸭方面在《华夏时报》上宣布，企业将来将采用直营+特许双足步行模式进行扩张。 特许经营的作用是在直营店开设的城市进一步扩大下沉市场，在业务空白地区开拓新市场。 现在签约的广西、贵州都是空白市场。

关于特许经营店能否提高企业业绩的疑问，周黑鸭相关负责人根据《华夏时报》记者的采访，开放特许经营是企业在现阶段升级生产能力、管理等一系列系统后 关于未来业绩的作用，是合理自然的结果。

在食品领域，加盟是一把双刃剑，可以在短时间内迅速扩大市场，但对服务系统、生产能力、食品安全来说是一个巨大的考验。

关于生产能力的支持，周黑鸭相关负责人向《华夏时报》记者表示，自年上半年以来，河北的华北工业园区、东莞的华南工业园区和湖北潜江工厂已经投产，接着，位于江苏、四川建设的华东、西南工业园区也建成，共5个地区

相比之下，绝味拥有20个生产基地，覆盖江西省、成都、天津、昆明、重庆等地区，两者在生产能力和规模上依然有一定的差距。 此外，煌煌在全国也有六个生产基地。

值得一提的是，前几天，在麦当劳“服务”了20多年的谢军加入了周黑鸭，负责特许经营业务，组成了专业的特许经营管理团队。 新任行政总裁张宇晨曾为宝洁、皇家等国际知名公司服务。 新管理团队的参加一定给进入18岁门槛后的周黑鸭增加了新的想象力空。