【汉堡价钱战背后：快餐界10年狂欢走到尽头】

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时代周报记者王心昊

看着食物架上散发香味的炸鸡和汉堡包，不少人会成为“美国生活”的第一次回忆。

但是，以这种经济和迅速闻名的快餐在过去十年中越来越高:根据菜单研究机构datassential的数据，过去十年鸡肉三明治上涨了27%，快餐汉堡价格的中位数为54。 两者都超过了美国同期的物价上涨幅度。

但是，随着价格，快餐企业正在减少的客流和利润率。 例如，快餐领域的种子选手麦当劳在去年取消价值菜单后，客流量开始大幅减少，至今没有回到历史高的地方。

为了再次进入美国人喜欢的快餐店，打折战正在加剧。 汉堡王( burger king )销售1美元10个鸡块套餐，披萨帽( pizza hut )也开始提供5美元的披萨。

越来越贵的快餐

在芝加哥洛根广场( logan square )附近的塔科斯( taco bell )餐厅，玉米煎饼的价格超过5美元，塔科斯牛排比附近的墨西哥餐厅贵得多。

快餐的价格经常因地区而异，但越来越贵的倾向在美国整体似乎有共同的倾向。

2009年以来，无论是杂货店还是餐厅，所有食品的价格都以同样的速度上涨。 但是，根据美国农业部的数据，从2009年左右开始出现了增长模式。 这和超市不同，因为餐厅的价格由劳动力和房租组成。 低农业和大宗商品的食品价格有助于降低杂货店的食品价格，但饮食公司没有感受到这种利益。

“在外面吃饭很贵。 是的”食品服务咨询企业pentallect inc .合作伙伴鲍勃？ 黄金( bob goldin )说，快餐店的菜单在过去十年中不断升级。 “当然，这个升级在价格方面是最重要的。 ”。

事实上，快餐菜单的价格更流行、更现代，更接近于卖“从农场到餐桌”食材的连锁餐厅。

年，habit burger和shake shack inc .等休闲快餐店的汉堡包比快餐店高近30%。 但是，由于快餐汉堡价格中位数的上升速度越来越快，这个差距缩小到了不到8%。

法国兴业银行( societe generale )高级美国经济学家奥马尔？ 谢里夫( omair sharif )说，随着工资和工人支出的增加，特许经营商为了维持利润率一直在涨价。 谢里夫说:“快餐店的价格竞争比各方面的服务餐厅都激烈。”

阿肯色州有23家汉堡王餐厅多米尼克？ 弗里斯( dominic flis )表示，他可能在2019年1月提高部分食品的价格，该州的最低工资上涨了75美分，是调整食品价格时必须面对的问题。

“食品价格上涨有现实的原因，但现在餐厅的价格设定是领域增长的巨大抑制因素。 ”。 黄金指出了。

价格战吸引客流

无论是发达国家还是迅速发展的发展中国家，在吸引客流方面，低价战略总是有效的。

进入2019年后几天，美国市场至少有6家快餐连锁企业品牌发布了超低价格菜单，在经历了多年的价格上涨后，美国快餐行业迎来了久违的价格竞争。

其中，快餐巨头麦当劳推出的价值菜单对市场影响最大: 1月4日，新的价值课程正式上市，售价分别为1美元、2美元和3美元。 新课程的推出使麦当劳整体菜单的平均价格下降了15%。

事实上，价值课程曾经是麦当劳销售业绩中的中流砥柱，该优惠菜单首次于2004年上市，成为麦当劳中最受欢迎的课程产品。 在2008年的金融危机中，麦当劳每年14%的销售业绩来自这个产品系列。 但是由于利润太低，麦当劳于年废除了这条产品线。

但是，取消价值菜单后，麦当劳的日子空前红火:根据研究顾客趋势的纳尔逊·斯卡伯勒调查企业( nielsen scarborough )的统计，麦当劳的客流从年开始大幅下跌， 其中，即使去年的1波略有回升，也依赖于当年发售的“缩印版”的价值课程。 从5美元菜单中选择两个食品mcpick2。

“这是市场份额争夺战”，麦当劳首席执行官史蒂夫？ 伊斯特堡( steve easterbrook )在去年10月的电话会议上说:“在我们领域，客户增加的餐厅很少。”

麦当劳的这一举措引起了快餐领域价格战的“多米诺效应”。 最近墨西哥快餐连锁的TacobellCEO布莱恩？ 尼科尔( brian niccol )在接受媒体采访时说，麦当劳再次按价值菜单毫无疑问是有竞争力的行为。

妮可指出，今年taco bell将推出20种1美元的产品来应对价格竞争。 这包括王牌产品爆米花和墨西哥卷饼。

百味后院着火

但是，在价格战开始的2019年，一些快餐公司在后院着火了。

比如三明治连锁餐厅的百味，今年1月1日重新发售了12英寸三明治4.99美元的低价菜单。 低价菜单上市后，有785家店铺参加了最新的低价活动，引起了400多家加盟者的共同签名抗议。

对此，很多市场人士认为，这就像是对亏本吆喝的跟进。 花边百味近年来客流下降，迄今为止盲目扩张和有时进行的促销活动已无法忍受加盟者，即使现在客流达到高峰，全美大部分商店也很难平衡收支。

但是，其他连锁餐饮企业参加价格战的热情没有受损。 上周三，美国第三大汉堡快餐连锁企业品牌Wendy’s宣布将“4美元买4个”菜单扩大到8个主食。 销售改良墨西哥汉堡的快餐连锁jack in the box的新广告，将推广点放在1~5美元的价值菜单上的墨西哥快餐连锁del taco不仅有新鲜的小吃，还具有从早到晚的正餐诉求。

很多市场相关人员基于现在美国餐饮业整体低迷的现状，认为即使没有大型的价格竞争，快餐店也会以低价吸引顾客。 对同质化比较严重的快餐店来说，降低价格依然在争夺市场份额。 投资研究企业早安明星领域分析师霍特比( r.j. hottovy )表示，尽管快餐店从这些廉价产品中获利很少，但低价措施是“以进入餐厅为目的”。