【乔东家：7元钱的脆皮火烧怎么年入400万？】

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街角的商店应该怎么开？ I黑马今天成都火店“乔东家”一年开了一百多家店，但客户依然络绎不绝，一个月的收入达到了30多万。 id黑马注意到，这家火店的方法与现在非常火的雕爷牛销、黄太吉煎饼等非常相似，口碑营销、矩阵经济学、企业品牌观念等理念非常应用。 不同的是，乔东家只是街角的小店，乔东家是怎么做到的？

年11月29日，成都春熙路的行人很热闹，在一家叫“乔东家”的火店门口排起了长队，他们点燃了买7元煎饼。 这种排队现象已经持续了一年多。 有一次，偷了隔壁成都百年老字号的节目，导游们特意劝外国游客们排队购买。 这家只有20平方米的小店，有6名员工，一个月的收入在30万元以上。 乔东家，你为什么这么生气？

为什么是乔东家？

说到乔东家脆皮火的幕后，在今年32岁的王朝中，为了减轻家里的债务，为了减轻父母的负担，15岁辍学借的3000元卖副食，17岁还了20几万外债。 之后经营德克士，参与了粥店、网吧的连锁。 顺风顺水王朝的26岁积累了近千万的资产，成为当地县领导的上客，鼓励他开大酒店，为了县领导的期待，赶紧上马的酒店项目使资金链断裂，从此失去了活力。

经过几个创业，在王朝中远赴四川省成都，试图用当初就依赖的脆皮火重新开始。

近年来，如果说以土家的落屑饼为代表的街角的小店相继着火的话，最终无法忍受时间的检查，很多几个月，很多时候是一年的生命周期，昙花一现。 以这个炒作的噱头为中心，赚了“味道”的钱后，马上撤退。 街角的餐饮店要想继续爆炸，必须掌握两个因素。 一是新产品味道独特，必须符合大众选择的价格，并保证真正的材料。 乔东家给出了答案。

只做一个产品

高端经济受政策影响，街道经济以小而灵活的优势崛起，相对于其他高投资行业，街道零售商店具有专业性、投资小、回收快、利润丰富的优势，街道经济已经占中小投资者的主导地位。 因为王朝忠最终回到了刚开始的小饭菜。 选择火，在王朝中受到麦当劳模式的启发。

麦当劳于1990年进入中国市场，1700多家店在全中国开花。 中美在饮食上有差异，但汉堡包很受各地人欢迎。 其原因是在面包三明治下，丰富了各种各样的食材，保证了味道，围绕招牌的味道丰富了产品线。 而且，麦当劳积极融合中国人喜欢的习性，不会“水土不服”。 这种研究开发很方便，可以满足不同人群的口味诉求。

在王朝的中脑中，搜索自己经营的项目如何符合汉堡包的特征。 他第一次创业就特意去河北学习了——想起了火。 火是我们理解的馅饼，像汉堡包一样，可以在外层酥脆的状态下，中间填充不同的馅料，丰富味道。

这是为乔东家火丰富的产品打开阀门——乔东家的方法是以“煎饼火”的主题为中心制作复印件。 为了让客户形成乔东家的主题形象，王朝的理念是火是乔东家，乔东家是火。 这样通过产品和企业品牌的相互强化，形成乔东家的特异性。 也是城市经济胜利的砝码。

四川人太辣了，在王朝中研发的过程中，围绕辣挤压辣椒牛肉，双椒凤爪燃烧。 围绕产品的深层次丰富，乔东家形成了烤驴肉、漂香肥肠、椒香牛肉等10种典型的风味烤肉，乔东家脆皮烤肉定期每三个月发售一次新产品。 王朝现在也有每天深夜12点多睡觉的习惯，晚上总结各店的反馈情况和市场动向，研究新产品。 他笑自己是乔东家最大的“研发人员”。

王朝里是怎么开发这么好吃的火的？

两重量之谜

如何点燃客人的食欲？ 乔东家从选择材料到制作都有严格的规范，以青椒牛肉火为例，牛肉必须是好的新鲜牛肉，而且必须是牛肉的焦点。 王朝考虑了“最好的组合”:牛别针+牛油+洋葱。 虽说是牛肉火，但馅料只有牛肉很难成为最好的味道的情况下，反复试验的结果，王朝忠发现牛别针+牛油+洋葱的组合方式味道相当好吃。 而且价格控制得比较有效，牛别针20在1斤以上，但牛油不到10元，洋葱只有1元或2元1斤。

王朝中对记者说，热衷于顾客的“驴肉火”在选择驴肉时一定要选择带皮驴肉，方便辨别新鲜度，在秘传的调味料包里放蜂蜜和面条，烤的味道酥脆。

不仅是馅料的组合，面条的情况也严格标准化。 一次只要四斤面，拌好的每个火皮控制在80~85克，所有的火都太公称了，肉馅必须是两节重。 严格控制从面皮到馅料的各环节加工零件是乔东家煎饼火的美味秘诀之一。

七块钱的火挣多少钱？

火是七元，送一杯豆浆或苏打水。 乔东家是怎么做到的？

经营商店有三个边界。

1、客户觉得东西贵，上司赚钱。

2、客户觉得值得，上司赚不到钱。

3、客户认为上司吃亏了，上司赚钱。

王朝中撕碎手指，乔东家的煎饼火成功了这三点，价格比较有效的控制也是基于这三点。 乔东家脆皮烤前，王朝成功将上海著名“小杨生煎包”复制到成都春熙路，年销售额达100万元以上。 一段时间“煎包生意好，生意不好”，在王朝中分解发现，一份生煎包10元12个，很多人只是为了吃味道，有些身体吃一个，客单价自然不涨，增长空之间很大。

客单价没有上涨，再好的生意也只是假繁荣。 火很好地处理了这个问题。 一般一个人至少吃一个火。 而且，因为手机很方便，所以用一个身体打包三四个火更常见。 客流量上升时，客单价是提高利润的关键。

王朝说:“切牛别针，把牛油和洋葱切成泡沫，以特定的比例混合，客人很好吃，很值得，我能赚钱。 所以食材那么好，烤饼只卖七元。 ”。

也就是说，如上所述，各火为了控制同样的重量，一是产品的标准化，二是乔东家的价格比较有效的控制方法。

矩阵经济学

对于新出现的街角小店，每天顾客排着长队买火，成了成都春熙路的明亮风景。 “38度的炎热还在排队，有时排队30分钟左右后再买。 ’为什么客户要排队？ 王朝也有一段。 商业街的一般意义是面对街道的小门面，这条街普遍人流大，选择人流，引起人流，是街店赚钱的两个重要因素。

王朝中解体乔东家的煎饼火维持旺盛的生命力是因为真的为顾客服务。

乔东家脆皮烧去年刚开业，就出现了排队现象，王朝喜悦后，认真考虑。 有人流，如何把潜在的目标群体变成顾客，这就是后来王朝忠发布的“火哥”服务。

明明有了人流，怎么把人流导入店内，那时才应该“点燃哥哥”。 “一两个吃饱了，三四个正好！ “会说好喝的火。 不好吃的话会全额退款！ ”乔东家脆皮烤肉店除了负责烤肉的厨师外，还会有一两个穿着印有“烤哥”的t恤的店员在门外招揽客人。 除了负责产品介绍外，火哥还在夏天放松排队客人的扇子热度，雨天打伞，避雨，有时开玩笑，在店前播放节目，充分缓和了客人排队时的不安。

除此之外，还可以体现在王朝中切实为顾客服务的理念。 客户买火后，他需要一瓶水。 火是酸性的，所以需要一瓶碱性的水。 这有助于平衡胃。 用高质量的产品吸引顾客排队，用烧饼哥哥、店外电视、附加饮料的增值服务“稳定”排队，以排队人群的势头吸引越来越多的顾客购买，形成了良性循环。 十月暴雨天，水到膝盖深度，买春熙路总店火的客人依然拿着伞排队，当天的火卖了一千多。 因此，外国游客排队来买火是导游介绍的。

保证店外路线和店内路线畅通，王朝中多次“一个人也不能错过”的经营大体上。 早上7点开门，晚上10点停业，一天轮流2次，不会错过可能需要费用的客户。 这是他“循环连锁销售”的一部分。 “让客人知道早上早点上班可以吃乔东家，晚上可以吃乔东家。 生意就是这样稳步地做。 ”。 王朝中说。

据采访，王朝中没有高谈，乔东家的每一步都以“踏实做”为基础，成立了一年前的乔东家，现在有100多家店分布在各省市，这些投资家慕名而来后也很快达成一致。