“地沟油真的能检测出来？中国工程院院士告诉你真相”

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中国商报/中国商网(记者张涛) 7月16日在沃尔玛食品安全合作中心在北京举办了“食品安全新动向”系列讲座第八次活动。 中国工程院院士、国家食品安全风险判断中心研究员、总顾问陈君石院士就可追溯性和新闻平台、食品标准、食品安全监督管理工作和区块链技术的应用等值得大家关注和思考的问题进行了探讨，分享个人见解

国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、国家食品安全风险判断中心、美国大使馆、中国少年儿童基金会、京东、家乐福、永旺、美团评、饿了么、方便蜂等50多名相关政府机构、研究机构、公司、领域协会的代表参加了本次讲座

以下是陈君石院士比较现在食品安全方面存在的误区和热点问题发表的观点和看法。

食品追溯的首要目的是什么？

我认为我国现在对可追溯性目的的认识有时不统一。 这在国际上是肯定的。 追溯的目的只有一个，公司需要召回某个产品时，可以比较准确地知道召回哪一点。 因此，公司是可追溯制度的主体。 在我国，另一个次要目的是让客户在购买这个产品时获得越来越多关于产品来源的消息。 但这不是公司建立可追溯制度的首要目的。

在食品溯源方面，政府应该发挥什么样的作用？

第一，政府必须向公司提出追溯性的要求。 正如乳制品可追溯性指南等一些国家公布的那样，提出了一些基本要求。 第二，政府的作用是监督，检查公司是否按照自己确立的追溯制度进行。

食品可以追溯到哪里？

我们必须有整个产业链的所有消息，这是基于各公司的。 在国际上之前的公司可以追溯到什么程度是肯定的。 也就是下一步，下一步。 如果是饮食的话，不需要以蔬菜为源头，只需要知道来自哪个供应商就可以了。 前一步和后一步，你们公司的产品是谁给的，你给的，这就够了。 各公司这样做的话，自然这条产业链的消息是一贯的，从整个产业链来看是很清楚的，有问题可以追溯。

食品标准越多越好吗？ 辣酒吧会制定特别的标准吗？

我认为标准并不是越多越好。 食品安全标准从保护顾客的健康出发，其好处是“安全”。 国际上和发达国家最重视共同标准或基础标准的是食品添加剂标准、污染物标准等适用于所有食品类别的标准。 当然，也不排除制定乳制品和油脂等商品标准这一主要类别的产品标准。 食品的商品标准制定得有多细致，必须根据国情来决定。 比如辣条，卫健委提出了证明适用调味面制品标准就足够的句子，我认为没有必要个别制定辣条标准。 因为辣酒吧没有重金属、病原菌等独特的安全要求。

你觉得营养标准怎么样？

关于营养标准，我们与国际接轨，如营养标签、婴幼儿奶粉、特殊的医学用途食品，这些是属于食品安全国家标准体系的营养标准，是强制性的。 现在对发出巨大声音的营养标准有两个担忧。 一是标准一公布，就限制公司的创新和产品的研究开发。 因为是强制性的。 第二，虽说是推荐性的( gb/t )，但一到地方就很有可能一律执行强制执法，监督管理价格大幅增加。

你对监管的商业模式有什么建议吗？

现在的食品吸引检查整体的合格率为98.7%，与30年前的60%左右相比，当然可以说食品安全水平有了很大的进步。 但是，吸引检查合格的产品不排除温度、时间不符合要求等生产中发生了问题。 我们现在依靠终端产品抽样检查这种监督管理模式。 因为公司是按照你的监督管理模式做的，所以生产过程的控制比较松。 以终端产品吸引检查为中心的监督管理模式在国际上20多年前就被淘汰了。 需要把吸引检查作为第一监督管理模式，转向过程监督管理。

地沟油有检测方法吗？

地沟油不是确定的检测目标，因此无法建立检测方法。 特别适合监管的方法是不可能的。 从研究的立场来看，也许也可以考虑稳定同位素的做法，但最终并不一定完全处理问题。

在地沟油问题上，公检法介入执法就是肯定的例子。 公安部门利用破案手段从哪里收购、收购地沟油后，送到哪里加工、生产，然后卖给谁。 罪犯被拖着坦白了，这个事件尽管没有检查方法，但很坚定。

今年5月20日发表了《中国共产党中央国务院关于深化改革加强食品安全事业的意见》。 意见要求完善最严厉的处罚、法律法规，完全处理危害食品安全的刑事案件的司法解释，推进危害食品安全的假销售行为“直接入刑”。 这句话百分之百正确。 但是，我认为这个问题确实有必要在概念上明确，什么是“危害食品安全”。

你觉得区块链技术在食品安全行业的应用怎么样？

区块链作为技术，我决不反对。 区块链用于食品安全行业，我也不反对。 区块链的用途是追溯性的，如上所述，它可以告诉你这个东西是从哪里来的。 如果产品有问题，可以确定要回收的批，减少损失。 如果是严重的问题，可以很快减少对客户的健康损害。 问题是现在什么样的公司适合使用区块链，在什么情况下使用区块链比以前流传的计算机软件更有特点。 你必须确保区块链只能告诉你来源，不能告诉你是否安全。 我期待着比较多的应用报告。

为什么政府、学术界、食品领域、媒体和顾客之间能及时准确地传达科学、公正、客观的食品安全相关状况，表达信息，消除公众对食品安全的疑问呢？

这个主题比较大，我在接受媒体采访时谈过什么是我国现在的第一食品安全。 第一和全世界一样，是食源性疾病，这是第一个食品安全问题。 仅次于食源性疾病的问题是新闻的不对称。 这些谣言和误解的消息给顾客心理带来的伤害比真正的不安全因素给健康带来的危害大。

三聚氰胺事件已经过去了11年，我国的食品安全无论是从政府的监督管理、立法、标准还是公司的食品安全保障，都发生了翻天覆地的变化，进步显着。 但是客户对我们的食品安全感到不安，证明客户对食品供给没有信心。 没有自信的理由是不可靠。 客户不信任公司，不信任政府。 另外，负面信息和谣言也很多，正面新闻要克服负面不容易。

你怎么处理这个问题？ 当然必须依赖政府第二，专家确实需要谈谈。 在这里，第三方机构可以提供非常重要、权威的客观消息。 在目前的情况下，第三方信息平台还很脆弱，需要加强。 另外，需要改变理念和战略，必须提倡将以前传达的风险交流转变为比较大范围的食品新闻交流。

我期待沃尔玛食品安全合作中心把科普放在非常重要的位置。 现在辟谣是必要的，政府做，专家也做，但更根本的问题是让客户提高知识水平，不相信谣言。