“高峰期曾有80多个店西饼店香特莉仅剩“独苗””

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[香特莉公关部长谢昨天根据第一财经日报报道，企业从2005年高峰期的80多家店萎缩到现在的一家店]

曾经很受欢迎的上海知名西点企业品牌香特莉已经没有风景了。 高峰时期，吊灯上有80多家商店，现在只剩下一家了。

香特莉“没落”

据说最近陷入困境的香特莉企业的店已经萎缩到一个地方。 香特莉公关部长谢先生昨天根据第一财经日报报道，企业从2005年高峰期的80多家店萎缩到现在的一家店。

作为上海的老字号西点，很多上海人对香特莉印象深刻，一位客户说:“10多年前店铺开业时很出色，哥哥和叶倩文等当时很受欢迎的明星来应援，但现在只剩下一家店了，而且为了回收剩下的票而保存着。”

昨天，记者来到了香特莉官网上公开的办公室，但看不到香特莉企业的身影，取而代之的是珠宝店，附近的商户对记者说“香特莉搬了好几年家”。

之后，记者来到香特莉生产工厂，作为世博会指定制造商的招牌依然站在工厂门口。 警卫的室外贴着7月9日的公告，大致的复印件是“由于行业内竞争激烈，原材料和人工费上升，企业面临着大幅度的损失。 经过职工小组会议的决定，从7月9日到8月9日停产一个月，职工休息，7月的工资于8月9日发放。 ”。

相对于降温的香特莉工厂，上海淮海中路的香特莉最后一家店很热闹，但记者昨天下午3点左右赶到这家店时，店内已经排了20多人的长队，货架已经囤积了空，新的产品正在陈列。 附近商户表示，这种情况持续了一周左右。

通货膨胀的罪还是模式落后？

关于今天经济衰退的原因，谢先生认为是通货膨胀引起的。 “近年来，食材、租金、人工上涨，大部分零售商都损失了，西点领域也不例外，其他西点公司也勉强生存着。 ”。

上海市饮食和烹饪领域协会副秘书长金培华表示，从2006年到2006年，只有一家租金至少翻倍，许多东西增加了一倍多，其他价格上涨，近9成的饮食公司勉强维持。

实际上，国内近年出现的新西点企业品牌如85度c、面包新词等正在扩大。

据相关营销专家介绍，例如85度c等西点店内现场烘焙的“前店后工厂”模式是有形的展示，香特莉赶不上市场的前进，自己的变革有问题，自然会输。 85度c的相关人士也对记者说，现在的烘焙速卖更新鲜，不添加防腐剂，很受客户欢迎。

对此，某中央工厂配送模式的西饼店企业负责人表示，现场烘焙模式有三个瓶颈。 “首先，质量管理困难，比起中央工厂的统一生产，各店铺的现场生产更难进行质量管理和味道管理。 其次，人员流失大，现场烘焙需要大量的面包师，但随着开店数量的增加，面包店不够，如果限制85度c等扩张速度，就会面临人才流失的课题。 最后，投入很大，与中央工厂配送的以前传来的西点店相比，现场面包店的投入是前者的5倍，需要大量的资金投入。 以前传下来的西点店随着店的增加，其价格反而会下降”。

那个压碎香特莉最后的稻草是什么？ 据一位知情人士透露，外部环境给香特莉带来了很大压力，但香特莉内部管理也存在很大问题，使公司运营进一步恶化，无法支撑领域的冬天。 以管理者更替为例，香特莉企业高管频繁更换。 香特莉内部的销售员告诉记者，企业不久前更换了社长。 谢先生也坦白了企业自身的运营有问题。

相关专家也有同样的看法。 金培华认为，西点领域现在竞争激烈，为了获得市场，最终需要好的产品，无论是以前流传下来的中央配送模式，还是现场烘焙模式，高品质的产品都是必不可少的，在香特莉等公司自己运营不好的情况下，市场