【热门】海底捞、西贝入局快餐 狼来了还是羊来了？

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主题:海底捞，西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？ 资料来源:前瞻网

在这期间，海底捞和西贝相继开了一家新店，注视着中国式快餐这条路线。 作为饮食领域最有分量的课程，经过多年的厮杀，中式快餐这条路越来越拥挤。

现在两个大正餐巨头进了快餐，想要什么？ 狼来了还是羊来了？

最近，西贝在微信公共平台上官宣:新的快餐项目新中式快餐企业品牌“弓长张”的国民食堂启动，目前正在选择中，前期布局的地区是北京。

前几天，海底捞旗下的快餐店“十八汆”也备受关注。 中式快餐这条路线似乎已经被这两大正餐巨头盯上了。

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越来越拥挤的中式快餐课程

受海底捞和西贝欢迎的中式快餐是饮食领域最大的课程，一直以来是饮食创业者最多、店铺数量最多、且高速增长的类别。

1987年11月12日，中国第一家肯德基在北京开业。 三年后，麦当劳也进入了中国。 麦肯两家大公司的先进管理理念、高度标准化的模式，震惊了当时只有酒楼酒店、小摊夜市、小店摊位等模式的国内餐饮者。

受这两位洋师傅的影响，国内也出现了国内快餐企业的品牌，学习洋快餐的风潮高涨。

除了本土化的华莱士、德克士等西式快餐企业品牌外，还出现了真正的技术、乡村村基、红高粱、老乡鸡等中式快餐企业品牌。 年，乡村基去美国上市，成为美国第一家上市的中国餐饮公司。

快餐经过近30年来的迅速发展，高频和刚性需求，已经成为饮食领域的主要项目，对饮食市场的高速发展起着重要作用。 根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》，快餐店数量在饮食领域的占有率从每年的33.6%增加到2019年的49.2%，几乎占整个饮食领域的一半。

其中，中式快餐店发展最快，中式快餐店的连锁率达到55.1%，出现了很多拥有数百到千家店的企业品牌。 在类别上也表现出多样性，采取粥粉面小吃等全面开花的态度。

年“国八条”登场，大众饮食崛起，费用环境迅速变化。 顾客对快餐的诉求从方便快捷向质量转变，乡村基、老乡鸡等迅速调整企业品牌定位，探索新模式，更好地满足年轻人费用的诉求。

中式快餐行业也掀起了商店升级的风潮。 店铺的翻修、数字化设备的增加、视觉系统的更新、健康料理的增加曾经成为快餐企业品牌的“标准装备”。

除了年轻化之外，单品化也有势头。 抓住了有中式快餐企业品牌的单品，实现了替代的崛起。 例如谷田稻香瓦锅饭、仔皇煮柚子饭、犟骨饭、美颜美鲍汁排骨饭等。

年，现在快餐炒作模式的出现，再次在中式快餐行业掀起了热潮。 小女性离家受欢迎后，真功夫和72街等很多知名企业品牌模仿，推出了现在的炒作店。 但是，两年过去了，标榜健康营养的现在快餐炒作依然没有出现大型连锁企业品牌。

中式快餐这几年取得了很大的进步，但完全不顺利。 很多中式快餐企业的品牌，陷入了真正的功夫等，一度急速的发展停滞，企业品牌老化的课题。 因为中式快餐企业的品牌大多在地区发展迅速(比如老乡鸡在安徽省，乡村基在西南)，所以给人一种总是又大又不强的感觉。

进入2010年，全体人员遭受了意想不到的新型冠状肺炎袭击，饮食领域受到了沉重的打击。 但是，以快餐为首的大众刚需品类率先复苏，海底捞、西贝等正餐巨头相继开展试水快餐行业，主要的快餐再次受到关注。

中式快餐就是这样在白热化竞争中课程越来越拥挤。

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海底捞，西贝盯着快餐，想要什么？

是一家叫海底捞和西贝的大正餐巨头，我想加入中国式快餐这条路线。 但是前者一次也没有试过水，后者已经尝试过很多次了。 他们接下来的打法，当然也不同。

(1)西贝右:快餐总是有正餐的影子

贾国龙说餐饮业的最高境界其实是做快餐，迅速大规模复印才能成为公司，使西贝成为国际大佬。

这是贾国龙的执念，也是他多年未完成的小目标。 在“弓长张”国民食堂前，西贝试着做了好几次快餐。

很早以前，贾国龙就决心做快餐。 “下半辈子必须赌这件事。 ”。 当时的他还画了西贝业务的“五小”模式。 小吃，小喝，小贵，小店，小老板。

从那以后，贾国龙跳进快餐的“洞”，同时无法收拾:年，西贝燕麦面。 年，西贝麦香村。 年，超肉馒头，xibei express，每次都异常高调。

在这个过程中，贾国龙也建立过开10万+快餐店的flag。 但是，每次的结局不是“死刑”，而是“死缓”，一次也没有突围。

进入2010年，贾国龙再次推出主力现在的炒作“弓长张”，进入快餐业。

据新闻报道，“弓长张”现在的炒作有两大优点。

首先，主要是便宜。 贾国龙在介绍弓长张的录像中指出，没有门槛是每个人都可以使用的，早餐5元，正餐15元就可以吃，价格非常亲民。 知道吗，西贝以前的快餐尝试，只能做得很小，但价格不便宜。

其次，在模糊的料理系中，着眼点是“吃饭”。 西贝以前的快餐尝试不是燕麦面、肉包、酸奶等主要单品。 这次，贾国龙明显地有意识地弥补了单一品种的复盖面狭窄的弊病，烹饪方法更丰富了。

但是，从料理的结构和价格来看，“弓长了”还留有西贝正餐的影子的人不在少数。

(2)海底作业左:谨慎的微试

比起西贝的“蓝图”，海底捞直接拿出了“成品”，吸引了很多人品尝新鲜的味道。

去年，海底捞通过收购hao noodle切入了拉面类别。 当时的海底捞说，面馆的目标业务为海底捞集团业务提供了协同效果，符合海底捞集团的战术方向和快速发展计划。

海底打捞的对面确实偏爱，但这次自己的试水快餐依然是从面条开始的。 店名18汆的“汆”是做饭的方法，也是各种面条片的总称。

都是通过做快餐，海底捞的进军方法与西贝大不同，海底捞常年从外发力，最后缩小范围，集中发力。

作为上市饮食企业，海底打捞也精通资本运营。 优鼎优假菜、海盗虾饭、hao noodle、汉舍中国菜是收购还是投资，已经通过侧面手段验证了。 加上海底打捞多年积累的中央厨房和供应链的特征，这次推出了十八开封，有点水变成水路的味道。

18根据开封微信公共平台的介绍，企业品牌成立于2019年5月。 但是，海底捞没有推进这个企业品牌，到现在为止，十八开封只有一家店，位于北京酒仙桥。

对于这次快餐试水，海底捞有点创新。

首先，一切靠自助。 在一字形的路线安排中，客户只需“自己的餐盘、自选的配餐和饮料、汤的选择、自助退房”四个步骤，从进店到结账，大概只需要一分钟。

其次，产品线很简单。 “面条+甜点饮料”。 一目了然，很难拒绝选择。 另外，早餐时间段供应馒头。

第三，很便宜啊。 炸酱面9元9，水果茶10元，甜点只卖2元……瘟疫引起费用下降，客户现在对价格非常敏感，相信这样的亲民定价能赢得很多人的心。

第四，机器煮面。 十八粮的核心产品面条可以用一台机器煮，自动取面条，取碗，煮面条，喝凉水，最后把面条放进碗里，完成这样的完整过程。 但是现在这台机器在吃饭高峰期遇到了，效率有点差。

让我总结一下。 十八开封的模式首先服务于周围白领饮食的诉求，自主选择饮食，自主回收餐盘的设定可以尽量降低对店员数量的要求，让顾客更快完成饮食，提高反台率。

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正餐巨头入局快餐是狼还是羊

快餐是餐饮领域最大的课程，也是餐饮创业者最多、店铺数量最多、且高速增长的类别。 遭受瘟疫后，快餐又成为恢复最快的类别。

但有趣的是，海底捞和西贝入局快餐并不是疫情迫近。 ‘十八汆’和弓长张’已于去年开始注册。 好像“蓄谋已久”。

总的来看，中式快餐市场潜力很大，但现在连锁化程度很低，对餐饮巨头来说是机会。

根据《2019中国快餐业大数据研究报告》，中式快餐店的连锁率达到了55.1%，但远远不及西式快餐店的78%。

这可能是海底捞和西贝珍惜的机会。

海底捞和西贝的这次行动也在饮食领域引起了很大的反响，推测这两大正餐巨头的目的。 很多快餐业的饮食者甚至担心自己的工作得不到保证。

真的吗？ “弓长”和“十八开封”真的能撼动现在的中式快餐结构吗？

红食网( id: hongcan18 )认为，随着快餐竞争的加剧，标准化依然是重点，供应链作为核心竞争力更为重要。 未来快餐的竞争出现在产品、配送、管理等各个方面，整个过程是快餐产业链的成熟标志。

海底捞具有巨大的供应链特征，但以前假药和火锅在供应链中可以很大程度上共享。 但是快餐供应链和火锅大不相同。 在储藏、运输、加工等多个环节上的解决有差异。 因此，我想全面进入快餐业，所以海底捞必须调整现有的供应链。

在以前的分解中，人们认为做快餐不符合海底打捞的基因，也违背了海底打捞的服务模式。 火锅有很强的社会交流属性，需要家人和朋友一起参加。 快餐重视个人和效率，很少出现海底打捞的店堂服务的特征。

通过实地访问，有些媒体觉得十八汆主要是刚需方便，确实是附近的上班族根据刚需购买的。 但是，这些“真正的顾客”(探店同行和媒体除外)可能很难支持这家店。

关于西贝，有人自信嘉国龙用现在的快餐炒作吸引与顾客的心理距离、物理距离，用顾客更爱的方法饮食。 “张弓”预计将成为西贝的第二增长曲线。

事实上，很大的证明了，除了海底捞，擅长正餐的西贝也没有制造快餐的基因，多次打入快餐偃旗。

而且与通常的快餐店相比，“张弓”的店面积大，模式也偏向。 另外，在小女当主72町无法克服的问题同样摆在了“张弓”面前。 比如开放式厨房的面积大，影响坪效应。 顾客选择，容易浪费食材。 经营时间有限等。

“张弓”的下一个挑战可能比机会小。

我们回到中式快餐这个类别本身的立场来看，弓的长度还停留在纸面上，十八开封最大是“半成品”，在海底打捞方面也没有加盖开店的意思。 现在他们说他们能移动中式快餐的结构，恐怕还为时过早。

海底捞和西贝两大正餐巨头会改变中式快餐的结构吗？ 你觉得怎么样？ 我们期待着你的回复。 欢迎在消息区提出意见。

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