财讯：十年陈酿的绍兴手工黄酒，仅剩 3000 瓶！

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如果黄酒的印象还留在“最好喝得热”、“酸涩”的记忆中，请喝2009年塔冬的兴趣，让味蕾的记忆卓越一次，准备重建。

开瓶是杏仁豆腐和梅子的香味，一口喝下去，丰富的矿物质咸度就与甜味相呼应，最后散发着坚果的香味。

酒的整体结构丰满，决不输给几千名酒。 作为半干燥型黄酒，即绍兴人所说的花雕，冬天的情趣很好地解释了“咸鲜爽润”四个字。

这样好的黄酒，真的不是每个人都能喝的——年产不到万斤，2009年也只剩下3000瓶。

——绝对没有罕见的一年——

2009年立冬季节，浙江绍兴的塔牌酒厂经历了罕见的大雪，给今年工厂酿的新酒带来了好兆头。

瑞祥年，不忘冬天雪景的乐趣，增添冬天酿酒的情趣，因2009年的冬天酿造原酒“冬天的情趣”而得名。

这一年也是塔牌黄酒历史上最好的一年之一。 与市售的普通调和型黄酒不同，单一年的原浆黄酒只在优良年生产。 代表着当时唯一的风土记忆，喝一瓶，少一瓶。

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10年，对优秀年份的冬天酿造来说，是最好的味道的开始。 这2009年的冬天情趣，在酒坛自然酿造了10年，2019年刚正式发售，产量非常有限，一旦卖完，就不能再原样复制了。 岁月不能回头，好酒也是。

——自古流传下来的手工原酿——

在工业社会，已经可以机械化地大量生产黄酒。 机制黄酒保证了产品和质量的稳定，但也失去了手工酿造的“人情味”和再创作的可能性。 生产“冬趣”的浙江绍兴塔牌酒厂是现在整个绍兴地区，唯一持续大规模酿造方法的酒厂。

师傅们继承了祖先们的酿酒技术，从原料准备到填充封坛，历时三十六道工序，纯手工制作，决不马虎。

塔牌酒厂是20世纪90年代以前主要生产出口黄酒，主要出口日本，至今仍是日本出口最多的绍兴酒企业品牌。

这2009年的冬天的情趣是，原料表中只有酿酒所需的鉴湖水、糯米、小麦，没有添加普通黄酒中常见的焦糖色。

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它只依赖自身丰富的氨基酸含量，随着时间的沉淀，发展成天然透明的淡橙色，同时随着保管年的增加，酒液的颜色自然加深。 其中有多而杂的味道，是添加了焦糖色素的普通黄酒，完全无法相比。

——天时地利，名家出品——

祭坛上优秀的黄酒完美地体现了天时地利、人和祖先的智慧。

绍兴的人酿酒，严格上天:夏天做酒药，秋天做麦曲，立冬酿造，春天分祭坛。

酒药是夏天晚上采摘的野生辣蓼草，晒干牙膏，混合米糠使其自然发酵，充满菌丝，含有丰富的有机物小球。 这些奇怪的菌种给酒带来甜美爽口的味道。

麦曲是由秋收小麦制成的，把糯米淀粉转换成糖分，发酵成酒精。

只选择当年太湖产的高品质糯米、高淀粉含量、低脂肪，可以提供黄酒甘美醇厚的酒。

加入绍兴鉴湖之源活水，是酿造正宗绍兴黄酒的重要环节。 立冬期的鉴湖水清澈温顺，物理净化后被用于酿酒，是黄酒美味的奥秘之一。

经过浸米、蒸饭、落罐发酵等36道纯粹的手工工序，填充封坛才刚刚开始。

对冬趣来说，手工制作是基础，大师的出品才是保证。

2009年的冬季兴趣由国家一级酿酒师宋国良全过程监督。 他师从国家级非物质文化遗产的传承人王阿牛，后者被封为国内黄酒行业的泰斗。 宋师傅也从10多岁开始进入酒馆学习，至今有40多年的黄酒酿造经验。  

宋师傅每年酿造的几十万斤黄酒中，精华批次要冬至前后酿造，数量极少。 这个冬天的情趣，是2009年最精华的酒之一，所有的瓶子都代表绍兴手黄酒的高品质，是尊重历史以前流传下来的古典佳酿。

——温润新鲜，酒食客优先——

在中国人的餐桌上，黄酒是最适合中国菜的酒款。

酒中氨基酸丰富，可以“钓鱼”中国菜的独特新鲜度。 白蟹饼和红烤肉搭配也好，麻婆豆腐也好，都和料理的味道很协调。

在宴会上犹豫是应该放昂贵的白酒还是自己也不喜欢喝葡萄酒的时候，可以换上这种高品质的手工黄酒，体面地高兴。

和普通便宜的黄酒不同，需要加热，所以很好吃。 冬趣2009的适宜饮用温度为11-13，在温暖寒冷的季节和冬天烧壁炉的室内，请直接放轻酒。

读酒无数专业的侍酒师，也给了这种黄酒，得到了极高的评价。

“明亮、透明的琥珀，闻起来能找到浓郁的杏仁豆腐，咸的特性很明显。 冰饮的结构中还发现了橙皮、水果干等香味，与温和烟熏的炒米、烤麦芽的香味相结合，互相有好处。 回味长，咸度随时间变得明显”。

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