【立兴集团董事长林解本：食品最高境界就是原生态】

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立兴集团董事长林解本。 公司提供图。

中华文化是有独特特色的语言文案，浩如烟海的文化典籍，由世界科技有名、异彩纷呈的文学艺术、充满智慧的中国哲学、完善而深刻的道德伦理等共同构成。

因此，中和之美成为从中国以前传入文化的最高审美理想。 中国受以前传入文化教育的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、以及文化艺术成果、饮食审美风尚、民族性性格特征诸多因素的影响，创造了历史书的中国烹饪技术，形成了博大精深的中国烹饪文化。

许多媒体转载的是老子的《道德经》名言，象征着高度的治国艺术。 悠悠中华，美味流传，别忘了初衷，笔者拜访了“福建首席名产”、“新鲜美食搬运者”的代表人物立兴集团理事长林解本先生，了解舌尖上的福建饮食文化，研究产品的迅速发展和消费趋势，当前食品的安全

笔者:林董、佛跳壁作为福建省烹饪系首席代表，2008年“佛跳壁制作技术”已列入国家级非物质文化遗产名录，立兴集团的“悦宴佛跳壁”有它们的特点，如何进一步弘扬福建饮食文化？

林解本:佛跳壁一直是招待贵宾的上等菜肴。 “悦宴佛跳壁”融合营养丰富的食材，包括海参、鲍鱼、鱼唇、深海目鱼、蹄筋、陈年瑶柱等高质量原料，配合猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿等食材精心开发，口感柔和，味道柔和。 但是，因为“佛跳墙”的制作工序多且复杂，价格高，所以吃这道珍馐料理的人很少。

为了宣传福建名物，立兴集团邀请“佛跳墙”的创始人福建省菜宗师郭则贤的第五代门徒林水俣自己配制处方。 研究者不懈努力，最终将以前传下来的配方和现代技术结合生产——“佛跳壁”罐头，依靠先进的生产技术，最大限度地保存原料的风味和营养价值，常温下保质期达到2年。 使用创新的罐头包装，方便客户携带，通过安全检查，轻松到达异国。 罐化宾类名产“佛跳墙”，实现质量稳定性和产品标准化，在中国罐头领域企业品牌评选中，获得了年中国罐头工业“创新力产品”的荣誉称号。 从某种意义上来说可以说是对福建饮食文化精髓的革命性宣传。

前期，从佛跳墙到包括山珍海味在内的食材方面，企业品牌层面的主题口号是“幸福感”，为了进一步理解不同地区的认识状况，现在也要以产品本身为侧重点，深入洞察顾客的认知，才能创造下一阶段的计划管理市场

笔者:漳州是“中国罐头之都”，漳州罐头风靡国际市场，为什么国际市场占有率那么高？ 国内客户怎么看我们的罐头食品？

林解本:漳州气候条件优越，土地肥沃，物产丰富，是福建省水果的主要产区，早期出口创汇，以产品质量撬开国际市场大门，得到严格的检验，汗马功劳，赫赫战功，至今海外市场仍不错。

一方面是外国人的饮食生活，另一方面外国人对食品的营养要求更高。 深刻的认识也很重要，比如水果出果树后，需要“呼吸”的消费，除了长期的运输、储藏、销售，“新鲜”的流失很多。 进入罐头后可以大量保存营养成分，比长距离的“新鲜水果”更高，出口的罐头中也没有工业添加剂等，所以外国人多吃罐头。

而且，随着中国食品工业的兴起，各种各样的产品，给客户带来了越来越多的选择。 再加上几年前发生的其他领域的食品安全，顾客对罐头的认识不同，自己的罐头公司很少科普。 随着国内客户更加重视食品安全的认识，对罐头食品的理解，特别是对美味水果、营养原料罐头的看法大不相同，例如，我相信立兴的“黄桃罐头”、“芦笋罐头”在国内市场很受欢迎。

竖起桃子罐头。 公司提供图。

黄桃罐头——立兴黄桃罐头的原料选自安徽共享山，正是“世界黄桃看中国，中国黄桃看共享山”，共享山黄桃被称为黄桃中的爱马市，头大，果肉实质上有点脆，组织细，酸甜，香味浓郁，

立兴黄桃不添加防腐剂、甜味剂，使用纯糖制汤，汤甜不腻。 桃子罐头使用真空贴纸、高温杀菌的生产技术，可以长时间保留。 黄桃被放入马口铁罐后排气。 处于真空的状态，成为无菌环境，容器完全密封后，在高光泽条件下充分杀菌。 因此，黄桃罐头是“0防腐添加剂”。 黄桃营养:黄桃营养非常丰富，经市农科院专家检查，其主要营养成分为丰富的维生素c和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素和多种微量元素。 硒、锌等含量明显高于其他一般桃子，也含有苹果酸、柠檬酸等成分。 锦绣桃皮和水果都呈金黄色，甜少酸少，味道独特，每天吃两个就通便，降血糖，血脂，防止自由基，消除发黑，延缓衰老，提高免疫功能等作用，促进食欲，保健水果，保健水果。

竖起芦笋罐头。 公司提供图。

芦笋罐头——芦笋罐头作为立兴集团快速发展道路的主力产品，从栽培到生产到销售，层层封闭。 芦笋的营养价值:不添加防腐剂，使用新鲜芦笋制作，富含蛋白质、膳食纤维、氨基酸，营养价值和保健价值高。 叶酸含量高； 矿物质和人体所需微量元素丰富，热量含量低，碳水化合物和微量元素优于普通蔬菜，含有适量的维生素b1、b2、b3。

立兴集团将新鲜美食制成罐头，销往国内外。 在市场高峰时期，立兴集团只有芦笋罐头这一单品，年产值达数亿元。

笔者:现在客人好像在谈论“添加剂的颜色变化”，你是怎么看待这个现象，还是怎么看待食品的安全性？

林解本:食品工业化的迅速发展有两个目的:另一方面满足食品规模化生产，使更多人能吃到这样的产品二是满足人们在颜色、香、味、营养、健康方面的追求。

随着科学技术的进步，食品添加剂的品种在增加，现在顾客好像在谈论“添加物的颜色变化”，如果有添加物的话就不健康。 这确实是客户的误解，我的理解是“没有食品添加剂就没有食品工业的多样性”，但决不允许滥用、非法添加！

说到罐头，许多军队会联想到防腐剂。 其实，防腐剂是对罐头的最大误解，罐头不变质而长期残留，多亏了密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂无关。 罐头以美食更容易储存和运输的方式存在。

食品安全，要让食品制造商按照标准做，追求高标准，而且要管理这个标准，首先要保证生产的食品安全，健康。 “食品的最高境界是原生态”，立兴集团要做的是“新鲜美食的搬运者”，要求20年，升级、创新、罐装化都是为了最大限度的“原生态”，纷纷送来各种美食，世界上很多美食爱好者亲手怀念。 (孙语豪斯汀)