【晋海张刀削面：网络思维武装以前传下来面馆】

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客人的背景

张会武:曾经在中央国家机关和中央企业工作，辞职进入外资企业，年进入餐饮业，创立晋海张企业品牌至今。

“现在下班后去超市买菜吗？ 如果是这样的话，你真的out了！ ’从工作到炒菜，如果没有中间买菜的辛苦，可以为家人和朋友准备豪华的晚餐。 如果你有烹饪中的技术问题，你可以轻轻地动动手指，随时找到真正的厨师。

让白领瞬间变身厨房超人的想法，是由创始人张会武和他的团队实现的。

创业失败成为新的开始

见到张会武，和他聊天，张挺“扭曲”:首先不是山西人的张会武成立了北京晋海张刀削家常菜饮食管理有限企业(以下简称“晋海张”)，成功销售山西刀削面。 其次，在外资网络企业做财务负责人张会武，做跨境经营，做与过去专业风马牛不同的饮食生意。

为什么选择刀削面开始创业，张会武对《中国经营报》的记者说，这是来自自家楼下的刀削面馆。 那座不到100平方米的面馆每天都是门庭若市，生意好，张会武也是常客，不久张会武就利用自己的财务知识，对面馆的投入和运营大致了解。

年，张会武投资50万元，在通州开了第一家面馆。 在外人看起来风光的背后，张会武经历了所有第一批创业者的一切困难，在网上看了房子的租赁新闻后，亲自去山西大同刀削面家乡招聘削面师傅，张会武都是亲力父母，一个个打电话，多次阐述自己的创业理想

这一切都是张会武不辞职完成的，外资企业白领和面馆老板，双重身份重叠在张会武之上。 面馆运行还不错，但没有经验，面馆前的经营者没有吃饭，等厨师和大厅的人员到了，餐厅家具和装修好了，开店时出了问题，营业执照一直不行，撑了一年，第一个 对大部分创业者来说，这个时期可能会遵循“二八法则”，拉手，就此专注于自己的专业，一辈子做高级兼职。 张会武不这么认为，但他认为第一次创业是他宝贵的创业经验。 再有一次，一定会成功。 于是年初，张会武利用网络资源，又开始寻找合适的商店。

他的布局独特，首先要接近商业地区，需要密集的人流其次经营面馆的毛利润很低，所以决定布局的店铺的房租不能太高。 于是，张会武在北京有名的建国门商圈找到了一座两层楼的小楼，商店位于建国门外的永安里南街，这条斜街背对着多座办公楼，面对着老家族院。 张会武之所以选择这里，是因为这条斜街还没有改造，其中商店的租赁价格很多，比附近的写字楼低很多。 刚看到这家店，张会武并没有马上和上司签订合同，而是早早出来晚站在店附近数人流，一周内他的心就数了，这条斜街很旧，客户很多是来自附近的高级写字楼的白领们。 受到这个发现，张会武不仅强调了快餐式的方便美味的刀削面，还推出了适合年轻人裁量的时尚料理，价格也有差异，在这里可以丰富食客。 常识上，这样的店是一个时间段的生意，也就是吃午饭。 与这些白领顾客相比，张会武开始计算，他现在卖的不仅仅是午餐，还必须动员这些时尚顾客的潜在费用，抢夺他们的晚餐。

用半成品把白领粘在一起

作为白领的张会武，自己整天忙着回家真的很麻烦，但是去吃的话很费钱，两个人都很油腻。 因此，张会武动员网络思维方法，从客户的诉求出发，开始考虑如何闲暇地利用晚饭的这个空，他开始自己开发“半成品”料理，让附近的白领回家自己加工，时间

餐饮行业的人知道，通常的餐饮公司给客户食堂吃饭的原材料不太贵。 比如，本来是以里脊肉为原料的，厨师为了节约价格，在不影响口感和形状的情况下，用猪的其他部位便宜的瘦肉代替。 晋海张的大厅经理对记者说，如果是为顾客提供半成品的料理，那就不一样了。 顾客点的是厨师选的食材。 用户可以直观地看到生鲜食材的好坏，所以在无形中可以增加很多价格。

但是这种饮食潜在规则的顾客不知道他们关心的只是菜的价格、新鲜度。 从某种意义上来说，为了吸引这部分客户，晋海张的半成品料理其实利润很低，但对创造者张会武来说，现在利润不是最重要的，用创新的这种半成品料理把这些中午吃饭的白领们粘在一起，给他们习性。 除此之外，张会武还发表了很多新产品，让顾客免费品尝评分，他完全利用网络思维，把主动权交给顾客，让顾客在店里说计算，很多新菜，都是第一时间给顾客评分，分数高后保存。 创客张会武说，做饭卫生、口感好、价格公道是维持顾客最重要的因素，不可或缺。 在这些实践的基础上，张会武历来认为重视饮食领域的再创新和顾客的顾客体验是当今饮食领域网络思维经营的精髓。

在这项投资100万元的面馆中，张会武告诉记者“门槛低”是饮食领域的优势，但“水深”是许多最初经营者一致同意的危险滩，如果任何环节不顺利，都有可能死在沙滩上。 山西大同招聘第一批刨花匠后，张会武重视人才储备，他用“老带新”，大师傅有弟子，所以将来开第二家分店时，不雇佣厨师，而是从自己店里成长的厨师中选择。 在供应商方面，张会武很用心。 他基本上每月一次，在互联网相关网站上了解食材的行情，在当地调查食材的价格，尽快调整供应商的价格，随时以低价运行，使公司利益最大化。

在很多方面评价

餐饮业专业人士——中国饮食创客好项目大会组委会主任马威:

这个项目现在最大的亮点是，以普通刀削面为特色，有花费在时尚上的人，和自媒体组合，以前传来的面食，和利用互联网思维的顾客先做的各种创新料理和服务。 在布局方面，居民和“写字楼”白领拉起了耗费人的几个共同优势，综合考虑到料理的营养平衡，根据“五色面”等季节推出了时尚新产品。

品牌宣传专家裕春营销主任顾问陈朝晖:

关于以前流传下来的领域，为了做得好，一定需要创新，晋海张刀削面成立1年以上，掌握了“以前流传下来的+创新”的想法，使用多媒体手段进行了营销。 作为白领的张会武善于运用o2o的营销战略，花费在线营销、店内成本，以网络思维客户先行的方针，向大学询问小面馆进行创新，这种创新体现在烹饪创新、环境创新和服务创新上。

投资机构代表和君咨询合作伙伴田昊:

开店后连锁经营是晋海张刀削面的经营思路，值得投资领域认可。 但是，对资本市场来说，经营者小范围的经营、大面积的扩张，需要容易传达和快速发展的商标或企业品牌。 晋海张刀削面的企业品牌，在这样的网络自媒体时代，还有待改善和提高。 那家单店的运营模式，现在还不能幸运地使用快速复印的阶段。 对于晋海张这个项目，现在只是创业者的起点。