【美刊：小麦威胁人类健康 面筋成罪魁祸首[2013】

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美国杂志《信息周刊》( newsweek )最近发表了题为“新的研究表明小麦威胁全人类健康”的复印件，新的研究表明小麦中的麦胚凝集素可能对人类健康产生破坏性影响。 新华网报道。

全文如下。

摘要:面包爱好者必须小心！ 没有面筋的饮食不仅仅是流行的选择，也许每个人都应该遵循的饮食。 新的研究表明小麦中存在的蛋白质可能对全人类有害。

“去掉面筋”会在这样的日子出现在各个角落，从餐厅的菜单出现在杂货店的架子上，甚至化妆品的标签上。 当然有理由。 “无麸质”的市场正在扩大。 一家名为“packaged facts”的市场研究企业估计美国去年为此消费了42亿美元，预计到2005年将扩大到66亿美元。

在《时代杂志》最近发表的“我们为什么要在没有面筋的食品上浪费数十亿美元”的文案中，商业作家玛莎·怀特对这种乍一看毫无根据的趋势感到困惑，“这是食品的潮流，但这次不仅有大量，而且非常昂贵。

这个复印件接着说，不到1%的美国人患有乳糜泻症。 这是由摄取面筋引起的自身免疫性疾病，每16人中可能就有1人对面筋敏感。

面筋的研究者和临床医生们为了自己的利益一定不吃小麦、大麦、黑麦能发现的面筋。 但是，据统计，超过29%的美国人试图维持没有面筋的饮食，只是表明他们想保持流行吗？ 如果只有一小部分美国人真的因为面筋的摄取而恶化了身体状况，那么压倒性数量的无面筋运动应该怎么解释呢？

在谷歌搜索没有面筋的网站，会有750万以上的反应。 许多这样的网站在使用无面筋的饮食后，在头痛、关节痛、皮肤病、癫痫、抑郁、失眠、多动症等大范围疾病中可以看到奇迹般的改善。 如果你相信只有少数人不摄取面筋，饮食变化带来的个人成功事例只是安慰剂效应吗？

小麦中含有的蛋白质中面筋(面筋)占最大份额。 但是，我们发现现代小麦可以产生23000多种不同的蛋白质，都有可能引起潜在的破坏性炎症反应。 特别是一种叫做麦胚凝集素( wga )的蛋白质。 麦胚凝集素被列为植物凝集素---这个术语是由生物体产生的，意味着保护自己免受捕食蛋白的伤害。

所有谷物都产生植物凝集素，这些凝集素有选择地结合在细菌、真菌和昆虫表面的独特蛋白质上。 这些蛋白质存在于整个动物王国。 其中，特别是对麦胚凝集素带来极高亲和性的蛋白质之一是n-乙酰氨基葡萄糖( n-acetylglucosamine )。 n-乙酰葡萄糖散布在昆虫壳中，同时在细胞的细胞壁结构中起着重要的作用。 更重要的是，它是人类各种组织中重要的结构部件，也存在于肌腱、关节表面的软骨、整个消化道粘膜，甚至我们身体中长达数百英里的血管中。

麦胚凝集素与肠道中蛋白质的结合能力引起了医疗研究者的担心。 麦胚凝集素与这些蛋白结合，在对抗消化道拷贝中的有害物质时，这些细胞只能得到更少的保护。

麦胚凝集素也可能对心脏、内分泌系统、免疫系统乃至大脑产生直接毒作用。 实际上，麦胚凝集素之所以容易进入大脑，是因为科学家们自那时以来就作为治疗老年痴呆症的药物推广的可能性方法进行了测试。

因此，其关心的不仅仅是一群对面筋敏感的人。 这是关系到所有人类的问题。

面筋问题确实非常现实和威胁。 但是，现在在小麦中发现的凝集素蛋白可能会对人类健康产生更坏的影响。 考虑到改变小麦基因，增强麦胚凝集素能力的行动，更令人担心。

现在科学研究给了我们另一个理由，重新考虑了我们日常食品的优点。 麦胚凝集素对人类健康的潜在破坏性影响才刚刚为人所知。 我们应该接受无论长期暴露在低级的任何毒素中都会引起严重健康问题的观念。 这可能很好地描述了小麦发生在全人类，没有发现威胁的特点。

译者:张霓虹

(原标题:美刊:原因是小麦威胁人类健康的面筋)