【食用油的安全“隐患”】

本篇文章2155字，读完约5分钟

目前，一些食用油存在过度脱色导致的重金属污染、添加香精等问题。 据介绍，领域标准中，部分食用油脂添加剂没有质量标准和测定方法标准，根据采用者的不同，有时会盲目采用。

广州市民刘俊是家里的厨师长，每天和柴米油盐打交道。 他家有五口人，平均每天消耗约350毫升植物油。 他看到某企业品牌植物油的标示中只有添加剂:抗氧化剂一栏，但我担心植物油实际上有不为人知的其他添加剂。

对此，中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授表示，植物油中只有一种添加剂，是抗氧化剂。

南方周末的记者在广州一些超市表示鲁花花生油不添加抗氧化剂，胡姬花特香花生油确定不添加添加剂。 金鱼企业品牌的菜籽油、大豆油、芝麻油和花生油、鹰嘴豆企业品牌的玉米油、花生油和调和油、香满园和花旗企业品牌的花生油在标签上标明了抗氧化剂，其他食用油在标签上没有证明食品添加剂。

抗氧化剂可以保护植物油中的不饱和脂肪酸链免受自由基攻击引起的过氧化连锁反应，据介绍不会因变质而产生油臭。

抗氧化剂是国家标准允许的添加剂，但植物油的生产中不一定需要添加。 除了抗氧化剂以外，还有保持新鲜的方法，影响氧化变质的主要因素有阳光和包装等很多。 暨南大学食品研究中心主任傅亮说。

但是刘俊对食用油安全的担心不是杞忧。

脱色过度。

正常工艺生产的植物油也可能有危险。

植物油精炼的过程通常包括脱胶、脱氧、脱色、脱臭、脱蜡，过滤有害物质，去除异味，提高油的质量。 中国粮食学会油脂分会会长王瑞元指出，在油脂脱臭过程中，高温和真空的环境稍微去除了有害物质，进而增加了甘油酯聚合等反式酸，天然生育酚(维生素e )、磷脂等有益物质也部分流失了

现在食用油的颜色越来越淡，主要是因为脱色的工序中使用了活性白土。 王瑞元表示业界专家将一致制定关于脱色的标准，即使植物油的颜色不太浅，也需要符合健康的诉求。

活性土主要以东部沿岸部的膨润土为原料，活性白土本身具有吸附重金属离子的作用，但据介绍，如果工序不当，脱色时吸附的重金属离子有可能溶解在油脂中。

东北农业大学食品学院副教授肖志刚刚做了简单的计算，中国的领域标准是活性白土对重金属的规定是重金属含量(以pb计)为0.005%，砷含量为0.0005%，油脂脱色过程中以油重的1.5%~2%添加活性白土的话，

在违规中使用精华

除此之外，国家粮食储备局无锡科学研究设计院的王岚宣布，一些非法公司违反添加香精。

香精又称增香剂或香料，广泛应用于化妆品、烟草制造等行业。 2003年第6号“向日葵籽油”、“油茶籽油”、“玉米油”、“米糠油”等5个食用植物油制品的国家标准中，特别表示不得添加任何香精或香料。 在通用的gb2760“食品添加剂采用卫生标准”中，油脂中可以采用的添加剂项目也没有加入香精。

2009年1月6日，北京市质量监督部门曾经揭露了三家食用油中掺香精的非法公司:北京华德卧岩粮食贸易有限企业在生产花生芝麻调和油时加入了芝麻油香精和菜籽油香精。 北京合益荣粮食工业有限企业生产的花生油中添加了芝麻油香精、花生油香精、花生油专用色素。 北京新盛达李记香油商贸有限企业在生产和谐香油过程中加入芝麻油香精。

广州市质量监督局食品安全处的工作人员对南方周末记者指出，精华液中的乙醛、苯二缩醛等物质给人体肝脏带来很大负担，维生素等营养物质也受到破坏。

标准有缺陷

国家粮食储备局无锡科学研究设计院王岚还指出，2008年颁布的gb2760《食品添加剂采用卫生标准》与欧盟和日本的同类标准相比，有不完善之处。

有些食用油脂添加剂没有质量标准和测定方法标准，采用者只能无序地盲目采用。 王岚说

王岚宣布，现在gb2760可以添加到食用油脂中的添加剂有35种，只有15种有国家和领域的标准，只占42%。

欧盟规定动植物油脂不含着色剂，gb2760标准不说不能使用，也不说不能使用，王瑞元说。

最大用量一栏表示，适用于氢化植物油和人工油脂制品的5种添加剂根据生产需要被适量采用，分别是生育酚、姜黄、磷脂、山梨糖醇、辛酸甘油酸脂。 在这样生产加工食用油的具体操作过程中，公司只能各自遵守自己心中的标准。

食用油脂分为天然和人工两种，日常生活中采用最多的是大豆油、菜籽油、花生油等天然植物油。 为了处理保质期过短的问题，天然油经过氢化、固化、合成等人工改性，加工成植物脂末、酥油、人造黄油、调味油、人工黄油等油类，在这个过程中使用防腐剂、乳化剂等添加剂。

中国营养学会广东分会负责人、北京大学深圳医院营养科主任朱翠凤表示，这五种添加剂都是天然活性功能性的食品添加剂，生育酚、姜黄素有抗氧化作用，生育酚即维生素e，适量添加是人体免疫 磷脂作为乳化剂，山梨糖醇可以防腐，辛酸甘油酯是特殊的食用营养脂质。 她说:“适量添加这些物质就有那个效果，过量的话会影响人体激素水平的平衡和肝、肾的正常动作。”

朱翠凤说，这些添加剂可以加入氢化油提高食品的稳定性，长期难以残留的问题，如面包、炸鱼、饼干、烘焙食品、冰淇淋中含有氢化油。 氢化油和人工油脂产品的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸提高了血液的胆固醇水平，增加了冠心病和心血管病的风险。 美国必须在食品标签上注明反式脂肪酸的含量，国内没有相关规定，但已经引起了老百姓的关注。 朱翠凤说。

姝姝对这篇文章也有贡献