【重庆废除老油火锅惹争议 老油火锅真的“老”了？】

本篇文章1018字，读完约3分钟

新华网重庆8月17日电(周凯、曾芳、高玉叶)的一点火锅店回收客户吃剩的锅底制造销售旧油锅最近被媒体曝光后，再次引起了对重庆旧油锅底安全性的质疑。 8月2日，重庆市火锅协会要求所属会员公司全部废弃“老油”，不要重复锅底。 另外，重庆市食品药品监督管理局表示，严禁火锅经营者采用和回收客人吃的油脂。

该令半个月来引起重庆火锅公司经营者和市民的多种反应，对老油锅底应该废除的问题意见不一致。 老油锅底到底不卫生吗？ 双方争论的焦点是什么？ 作为“重庆名片”之一的火锅应该去哪里？

老油被指出“口水油”的存废引起了争论

7月26日，成都“重庆老堂客火锅”违反了违反食品安全法严禁以回收食品为原料生产食品的规定，在简单过滤、烧制、重新包装顾客吃剩的火锅面团后，因“一次也不重复锅底”而回到餐桌的媒体。

老油锅是否健康正在讨论中，成都的“重庆老堂客锅”行为明确后，再次把老油锅推到舆论的风口浪尖。 老油被称为“口水油”“水油”，对重庆锅的形象和企业品牌的影响很大，正在挑战。

8月2日，重庆市火锅协会向全体协会会员发出了“关于立即停止回收客户吃的油脂的紧急通知”，要求300多家会员单位全部废弃“老油”，一次不要重复锅底。 另外，重庆市食品药品监督管理局也宣布，从8月开始对全市3万多家火锅店进行拖网式检查，严禁锅经营者采用和回收客户吃的油脂。

这引起重庆火锅公司的经营者和市民的强烈反应，对老油锅底应该废除的问题意见不一。

什么是“老油”？ 重庆火锅协会会长何永智表示，火锅老油是先沉淀火锅油料，提升浮油，加入清水、姜等原料煮沸后，沉淀凝固而成的。 老油因为反复烹调，红油多，颜色明亮，热菜味道浓郁，迷恋重庆市民，逐渐成为重庆火锅的特色之一。

对吃了几十年的老油锅，沉迷于重油辣味的重庆人来说，老油锅不仅代表着纯粹的味道，也代表着地域文化。 老油禁令一出台就遭到了很多市民的反对。 一项网络调查显示，66.5%的网民支持“老油锅”，只有33.5%的网民支持一次锅也不重复。

另外，由于在火锅店非法回收锅底材料，购买“地沟油”“积水油”作为锅底，所以老油锅的卫生状况令人担忧。 来门诊渝职业的周先生说，吃老油锅会饿，老油锅不卫生，不要重复锅底，健康放心。

据某业界相关人士介绍，重庆火锅业的迅速发展不能抱有残守不足，所谓的“老油”不能用以前流传的方法来对抗公众的健康要求。 否则，重庆锅这个金字招牌越来越黑，扔掉老油是重庆锅自我改革的一大进步。