【变味的“绝酥” 百年汪玉霞“颠沛流离”】

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汪少舫，汪宜之一家和岳父母的照片，四世同堂。

武汉市食品制造工业会食品集团全工业户公私合营申请书汪玉霞《雨记》盖章。

说到汪玉霞，大部分老武汉都能说出“汪玉霞的扇子——级数”的谚语。

风靡江城二百多年的汪玉霞，不仅酥油、酥油、碱酥油等“绝对酥油”，芝麻饼、绿豆饼、五香干子、五香瓜子等经典炒作也让人记忆犹新，中秋月饼特别受市民欢迎 200年来，武汉人的习性是吃纯口味的汪玉霞味月饼度过中秋节。

很遗憾，良辰已经在以前的舞台上训斥风云的汪玉霞，折叠了200多年的金字招牌，躲在阴影里。

作为汪玉霞的第十代子孙，汪宇每佳节买汪玉霞月饼和点心，带回家和长辈们一起品尝，这形成了汪家子孙追忆祖先的形式。

经过200多年风雨，不起立，汪玉霞成功的秘诀是什么？ 为什么不到十多年，这个老企业品牌就悄悄地退休了呢？

一、无心插柳成就汪玉霞

干隆4年( 1739年)，翻修的“汪玉霞”开业，店名为“汪玉霞”。 最初只卖安徽省的茶叶和桐油，然后卖薹粉等甜食。 到1746年，汪士良的长孙汪国柱，是汪玉霞提前自己经营，从这一代继承下来的。

与曹祥泰、老马人和老字号的子孙相比，记者不怎么辛苦就找到了汪玉霞的子孙。 “汪玉霞食品厂”位于汉阳十里铺，工厂附近的老人透露，汪家第十代子孙汪宇在武汉远大制药集团工作。

汪宇今年38岁，在武汉远大制药集团黄石企业工作，只有周末回武汉。 他戴上眼镜，言谈温和，和汪玉霞食品厂直接交往过两年，还是他的“东家”“要借钱”，开玩笑说。

汪玉霞是“汪玉霞”的第十代继承人，但汪家直到他这一代都没有参与汪玉霞的经营。 “我是祖父身边唯一的孙子，很多民族的早期创业故事他都听说过了。 ”。

根据资料，汪玉霞食品杂货店创立于清干隆四年( 1739年)汉正街灯笼胡同口。

“关于汪玉霞的起源，有传闻说是汪家妾无心插柳创作的”汪家的祖先汪士良原来是安徽休宁县人，去汉口做茶叶生意，蔡玉霞家在汉正街负责茶叶销售，来两人结婚，汪士良在安徽已经有正室，蔡玉良

结婚不久，蔡玉霞的父亲去世，作为独生女继承了汉正街灯笼巷的小店。 汪士良再投些钱，帮助它做大生意。

干隆4年( 1739年)，翻修的“汪玉霞”开业，店名为“汪玉霞”。 最初汪玉霞没有做食品生意，只卖安徽省的茶叶和桐油，然后卖藕粉等甜食。

“蔡玉霞掌中有朱砂，因此被称赞为有旺夫相。 ”汪宇说，长辈们开玩笑说，汪家的富贵都是蔡玉霞带来的。 但是红颜薄命，蔡玉霞于1741年去世，成为了只有3年的上司。 经过几年的战斗，汪士良成了布匹大老板，他不敢保养杂货店，把汪玉霞戴在山东人身上，签约了十年。 到1746年，汪士良的长孙汪国柱，是汪玉霞提前自己经营，从这一代继承下来的。

二、汪玉霞成汪家“旗舰店”

到了年末，汪家邀请136家店主去汪玉霞吃团圆饭，把汪玉霞作为汪家的“旗舰店”。 团饭座次按赚钱多的顺序排列，赚钱最多的人坐在首席。 干隆帝给汪家族四个字“乐善好施”，直到光绪15年，汪玉霞平稳过渡，汪玉霞老字号一直独自继承。

事实上，汪国柱在汪家发家史中发挥了重要的作用。

根据《汉口汪玉霞快速发展史》(《武汉工商经济史料》第一集)，当时汪国柱在九江濮院开了榨油坊，油车失火燃烧，汪国柱试图用桐油生意挽回损失。 但是，清政府大举镇压白莲教起义，封锁九江关口，禁止船通行。

王国柱很着急，但意外地知道九江关督是王士良的老朋友，他马上写了拜帖晋见关督。 关督通知第三天中午打开开关一个半小时(三个小时)。 汪国柱登机廉价在汉口收购了3000万斤桐油，到约定的开闭时刻汪家桐油全部释放。 南京、上海由于九江封关日长，桐油价格暴涨，借此机会汪国柱赚大钱变得巨额财富。 当时收购桐油的货款时，货主们都因不足条件向汉口汪玉霞兑现了银。

汪国柱在暴富后，开设了当铺36家、衣庄72家、食品油号28家、共计136家店铺，开展了安徽休宁老家的置田产百亩。 这时汪玉霞这家小店对汪家来说已经不重要了。 但是，汪国柱不仅没有放弃这一祖传的家业，每到年关，还邀请136家店主去汪玉霞吃团圆饭，把汪玉霞作为汪家的“旗舰店”。 团饭座次按赚钱多的顺序排列，赚钱最多的人坐在首席。

汪宇说，汪家最高峰期的财产很丰富，当时有一种说法认为汪家人不需要从武汉回安徽住别人家的店。 因为路上都是自己的店。

从1791年到1805年的15年间，汪国柱在休宁南街兴办土木，投入巨额资金建设寿椿堂、培椿堂、茂椿堂、馥椿堂、蔚椿堂5个大厅。 其间布施广泛，惠及家乡，但由于地方官员申请，干隆帝赐予“乐善好施”四字，建造鸟居表彰。

但此后，受连年农民起义战争的影响，商业不景气，汪家走向了衰退。 最后剩下的只有十家店，属于汪国柱的五个儿子，“汪玉霞”属于长子汪殿的经营。

汪殿之接手时是嘉庆十年，以后经过道光、咸丰、同治，直到光绪十五年，期间五位皇帝汪玉霞平稳过渡，汪玉霞老店一直独自继承。

三、雨记，掌舵评分家

1911年辛亥革命、阳夏战争、汉口大火、义坊老号被烧毁时，“汪玉霞”老号已经不存在了。 之后，汪家人通过出售老宅、银行贷款等方法筹措资金，分别开了《汪玉霞雨记》汪玉霞为记的两家店。

“为了保护汪玉霞这个招牌，祖先制定了规则。 汪玉霞这家店永远只传到一个身体，不做分店”汪宇说，直到汪家的第五代，这种规矩还是遵守的。 但是，随着房子的没落，子孙增多，一个人继承店并不容易，汪玉霞迅速发展成第六代启蒙、启漾兄弟时，大树开始分支。

据说“汪玉霞”在灯笼巷的旧址于1858年被太平军的战火摧毁，之后转移到由义坊(汉正街815号)。 1911年辛亥革命、阳夏战争、汉口大火、义坊老号被烧毁时，“汪玉霞”老号已经不存在了。

汪启蒙卖安徽老家田宅，募集同乡股票，在汉正街重新开张，取名“汪玉霞雨记”，与汪启漾原来经营的老字号区别开来。 1920年，汪启漾的次子汪子泉通过向民众募集股票、向银行贷款等方法筹集资金，在下花楼街(原花楼街218日)开设食品店，命名为“汪玉霞”。

即使分家，汪启蒙、汪启漾两兄弟也承诺以六渡桥为界按地区销售，送货也无法越过边境。 开设分店时，请使用汪玉霞招牌，避免汪家子孙滥用汪玉霞品牌名称开设分店破坏招牌。

“我是雨记这所房子的后代。 》汪宇说，起初《为记》的生意优于雨记，但后来被雨记超越了。

当时，《为记》的师傅汪子泉经营不善。 《雨记》中将出现厉害的人物。 汪青舫，他本来有七个兄弟，后来几乎早死了，只剩下他一个男人。

“他肩负着振兴家族生意的使命，对自己和员工也很严格，有商业头脑”汪说，汪青舫是他的曾祖父，他有严格的管理，而且多次产品质量至上，真诚地对待客人。

“祖父结婚时在外面租房子住，家里自己的原料红豆沙都是自己炒的。 我小时候和他一起炒的。 ”汪宇说，汪青舫对当时的汉口食品业有很大影响，声望很高，曾任汉口特别市食品杂货业商会主席，当时冠生园老板也担任过这个职务。 当时汪玉霞半个月的汤圆销售额可以支付店内伙伴一年的伙食费，看到汪家财力的充实和汪玉霞当时的兴盛。

另外，汪青舫把暂时雨记的势力范围扩展到为记的地盘，在为记附近，也就是现在中山大道开了一家新店。 但是，受到两家先前决定的“经营范围以六渡桥为界”的约定的阻碍，汪青舫采取了“曲线救国”的方法，给自己的新店取名为“汪玉成”，没有直接挂雨记的招牌。 生意很好，但这家店寿命不长，不久就因战乱关门了。

四、在战火中耸立，汪玉霞公私合营

1956年公私合营公司表示，“之后从合营公司前往国营，文革时改名为武汉市新华食品工厂，汪家在现在最高龄的老人汪宜之解放后，在该工厂上班到退休。 “汪玉霞”的鼎盛时期是1989年至1991年。 那时仅中秋节一个月，销售额就达800多万元，净利润达300多万元。

20世纪30年代，抗战时局不稳定，日寇轰炸，给三镇工商各行业造成重大损失，汪玉霞的《雨记》、《为记》两天被迫停产。

武汉沦陷之初，2日将人员资产转移到近郊的汉阳躲避。 1939年春天，《雨记》在汉正街的原址重新开业，《为记》由于日寇占领了工厂所在地，因此无法重新开业。 直到1945年抗战胜利，《汪玉霞》再次恢复到《雨记》、《为记》并行迅速发展的局面。

一百年来，“汪玉霞”先后经历了三次战火，商店被烧毁，汪玉霞一次一次坠入谷底，包括太平天国运动、辛亥革命的阳夏之战、抗日战争等。 但是汪玉霞每次都能复活，自立。

汪宇说，在武汉，无论汪玉霞是否是最早做点心的店铺，都没有一家店会这样继续下去，汪玉霞是武汉市最古老的企业品牌。

1949年新中国成立，汪玉霞食品店生意兴隆的势头不亚于当年。 到1956年公私合营，“汪玉霞”已经传入第八代，之后从合营公司走向国营，文革时更名为武汉市新华食品厂。

“其中一个爷爷还活着，今年90岁，住在我楼上。 ”王宇兴奋地说，今年家人的亲戚们准备了大团圆，热闹地为老人举行寿宴。

王宇介绍说这个堂祖父的名字叫汪宜之，是他的亲祖父汪少舫的最小表妹。 解放后，我刚到汪玉霞食品厂上班，直到90年代才退休回家。

“表妹的女儿移民，当时买房子一起买是因为想照顾多个。 ”汪宇说，他俩的家人还是亲亲亲戚，他的祖母和表妹是亲姐妹。

“这是我收集的汪玉霞资料。 』耀翁那年了，汪宜的身体很硬，他找到了黄报和一本旧杂志，在武汉话里有安徽口音。

汪宜之有会计实务经验，在工厂做了多年财务科长。 汪宇的爷爷汪少舫从10多岁开始在汪玉霞当学徒，公私合营后负责原材料的采购，担任采购科长。 虽然没有掌舵，汪家子孙依然住在工厂的重要部门。

由于政府的投入，生产设备增加了，汪玉霞产值大幅提高。 之后，下花楼街的原址建成了4层楼，1982年建成的汪玉霞食品工业企业大楼(原花楼街218号)，现场面积达到了4260平方米，员工增加到了345人。 在此基础上开发了多种新产品，花色品种达120种。

据说“汪玉霞”的鼎盛时期是1989年到1991年。 那时仅中秋节一个月，销售额就达800多万元，净利润达300多万元。 每年中秋节人手不足，临时雇用200多名临时工，临时工工资可领取2000个月以上。 产品供应跟不上需求，连来外省市买月饼的人都可以提前几天拿到货。

五、市场营销有路，玩购买礼品，低价促销。

汪玉霞点心材料精良，所有产品上市，必须以店东和掌为师傅，检查合格，只需批量生产到市场上。 销售的食品花色多，一共不超过50种，最有特色，最有名的是带有“酥皮”字的食品，如酥皮、酥皮等。

汪玉霞一直是前店后厂，销售生产。 生产规模不大，全连人工操作。

汪宜之说，汪玉霞点心材料讲究，糖选择好的太古糖、台湾糖，大量购买长时间储藏，吐出糖油卤素，融化的头脑很好。 油驻马店的麻油，颜色漂亮的芝麻武泰门的，皮薄肉厚。 鸡蛋阳逻辑的生鲜品。 面粉很好糯米要筛选相同的粒子，浸泡70-80天，按照自己的制造顺序制作成品。

“汪玉霞经常派朋友去同屋买点心，每次品尝都会找出差距，改善。 ”绿豆饼、月饼、五香瓜籽，也在内部品尝，决不滥用。

汪宜之的回忆，老“汪玉霞”生产销售的食品种类很多，一共不下50种。 最有特色、最有名的是有“酥”字的食品，如酥油、酥油、碱酥油，其他，如芝麻饼、绿豆饼、月饼等也极为有名，生产五香干子、五香瓜子等。 特别是汪玉霞食品店的喜饼，成为通常家庭结婚聘礼、祝贺请客的必需品。

“所有产品上市，店东和掌先调味，通过检查，第一次上市”现在，每逢假日，汪宜之会吃汪玉霞酥，但他和夫人找不到当时的味道。 “酥油有牙齿，京果不像以前那么脆了。 ”。

鸦片战争以来，点心销量更好，食品店更多。 只有汉正街，汪玉霞的同行竞争对手有很多。 刘瑞和、松鹤祥、伍亿丰、老锦泰、交泰，都在汪玉霞附近。

汪玉霞不仅擅长产品的高质量，经营上也擅长利用营销术。

薄利多销是普通商家都知道的道理。 汪宜之说，端午节卖盐蛋，有一年汪玉霞从产地进来自己加工，不是人工价格，价格比任何一家都低，买盐蛋的人很多，其他商品的销售量也增加了。 竞争激烈的时候，小利产品宁可赔偿一点，动用意大利产品插手。 对于招牌酥皮，汪玉霞坚决不走低价路线，宁可每斤比同行高4美分，决不砍价。

买赠是现代商家惯用的促销方法，当年汪玉霞买醉酒点送汤圆券，动酥果销售产品。

汪宜之说，“汪玉霞”对员工也很大方，老板经常和员工一起吃饭，在食品领域汪玉霞的工资收入高于行内的平均水平。 民国时期，一个车站柜台的员工每月包16元大洋，做学徒包吃，第一年每月包1元大洋，第二年涨到2元，逐年增加。 而且，在最初的一十五次牙祭中，五八、蜡三个月的三个节日可以喝酒。

汪玉霞有一套类似于现代公司管理方法。 据汪宜之介绍，首先采用师傅带徒弟的模式，员工分工确定，小工、中工有晋升体系。

六、有名无辜汪玉霞良辰再也没有了

1995年，“汪玉霞”与作为拆迁人的香港某企业签订了拆迁协议书，“汪玉霞”的原所在地现在在商社建设。 光设备的这笔损失就达480万元。 拆迁还导致许多技术骨干、管理者流失，这些损失接近数千万元。 2003年，停止生产多年的“汪玉霞”由江汉少量的经贸委员会管理。 现在企业的“玉”字企业品牌每年租赁费以约5万元的低价出租。

汪宇对汪玉霞的印象也固定在那几年。 20世纪80年代末，10多岁的他和父亲一起去汪玉霞食品厂买了一大盒圣诞月饼。 “当时出油了，箱子湿透了”。

世事莫测，转眼一百年老字号“汪玉霞”良辰已经不见了。

1995年，“汪玉霞”与作为拆迁人的香港某企业签订了拆迁协议书，“汪玉霞”的原所在地现在在商社建设。 双方商定，香港一家企业一次性支付“汪玉霞”现场拆迁费用400万元，其后每年支付拆迁费用50万元，直至1998年现场建成。

现场设备的80%是直接焊接的，拆除后只卖废铁，设备损失就达到480万元。 拆迁还导致许多技术骨干、管理者流失，这些损失接近数千万元。

为了部署转移，汪玉霞工厂所在地也持续变迁，固定现场消失了。 1999年，由于无力支付房租和设备老化，“汪玉霞”被迫停产。

命运多舛，2003年，停止生产多年的“汪玉霞”被江汉区国资局合并，区押金被改革，资产状况被判断为“零”，由区经贸委员会管理。 现在企业的“玉”字企业品牌每年租赁费以约5万元的低价出租。 在4家委托生产公司中，天怡食品企业实力很强，其负责人杨建军说，近几年，要求合并几家“借牌”公司，加大了大汪玉霞。 企业品牌得不到，担心“代之以嫁人”。

现在，“汪玉霞”在三大节令时还在武汉大超市销售，只是借用企业品牌暂时发货，很有名，百年老字号汪玉霞在现代市场经济中的位置不自然。

汪宜之64岁办理了退休手续，之后被工厂雇用提供了。 到了74岁才离开汪玉霞。 由于工厂停产，老年人的退休金很难保障。

天意杀人，当时汪玉霞从花楼街迁走后，为了谋求快速发展，曾经向社会筹集资金，当时的长航、武药(武汉远大制药集团的简称)等单位为汪玉霞提供资金，但这种投入没有回报。

几年后，汪玉霞代表武处方向汪玉霞“讨债”，他四处寻找，在解放南路的小仓库，看着简陋品牌的汪玉霞食品厂，门口摆着桌子，一两个人坐在旁边，门卫又是事务员，没有生产。 汪宇说，当时面对这种情景，他只有痛苦的感觉。

会话

长江商报:现在还能吃汪玉霞产品吗？

汪宇:可以吃。 去年中秋节我还买了汪玉霞的月饼。 在超市卖，我感觉那个味道不是正宗的。 以前吃醉酒京都果，泡在蛋酒里就化了，现在咬不动。 但是中秋月饼只吃汪玉霞，找不到就不吃。

长江商报:汪玉霞能做酥油吗，真的有祖传的处方吗？

王宇:我小时候炒过红豆沙，现在只做汤馅，做八宝饭，来我们家吃八宝饭，说好吃。 秘方在哪里？ 材料充足，里面有很多糖、鸡蛋和油。

长江商报:你现在在超市看到汪玉霞卖地道吗？ 你是什么心情？

汪宇:好辣啊。 我认为是200多年的老企业品牌。 不应该像现在这样搞砸。

长江商报:作为“汪玉霞”的子孙，你有重振家业的想法吗？

汪宇:我在学习法律。 在法院实习时，法官建议我恢复“汪玉霞”这个字号，迅速发展家族产业。 但是，公私合营后，整个工厂都是国有性质的，汪玉霞的“玉”是注册商标，法律上我没有机会。 我也试图帮助汪玉霞找到融资渠道或融资者，但无可奈何，没能实现。

在家族聚会上，我们有时会好好计划，说有一天汪玉霞再次点燃了，仅此而已。

长江商报:给自己的孩子讲家庭故事吗？ 你对汪玉霞有什么期待？

汪宇:我告诉过我女儿一次，她太小了，什么都不记得，记得“我们家很有钱”。 关于期待，我希望汪玉霞能一直存在下去。 有就好了。

我希望汪玉霞能一直存在下去