““网上买菜”这么简单的事，为什么在美国这么难普及？”

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编者附录:在同一疫情期间在家隔离，中美两国人民在网上买菜的心情是天壤之别，不得不说国内的生鲜业者和物流配送真的很方便。 只要想想，几乎什么都可以在网上买，马上送到家门口，先进的美国为什么生鲜行业发展迅速呢？ 让我们看看以下介绍。 本文由medium、作者zara stone翻译，原标题为“Therealreasonit’Ssohardtoordergroceriesonlinerightnow”。

illustration: maria chimishkyan

纽约的amanda wood正在等待亚马逊生鲜送货服务名额，已经等了两周多了(还没被抢劫)。 她的订单包括面包、鸡蛋、卫生纸和纸尿布。 “纸尿布是最重要的，”wood说。 她有八个月的儿子。

wood第一次在网上买食品杂货，她对这个购物体验不满意。 她花了一个多小时选择想买的东西放进了网上购物车，但会计中突然有很多商品表示“缺货”，而且无法免费送货。 “既然没有库存，你觉得他们(网店)为什么可以订购？ ”她说:“如果我不在家隔离，我绝对不会进行这样的网上购物。 ”。

wood的经验不是案例，数百万美国人有同样的抱怨。 他们试图在网上买菜的过程很令人沮丧。 有些积极寻找方法的人已经诉诸机器人夺取配送名额。 现在去超市买东西的人越来越少了，为什么网上买菜这么难到家呢？ 答案是很多复杂的官僚风格，投资不足，系统陈旧，购物网站设计陈旧。

首先，网上的杂货店还没有准备好。 食品研究咨询企业brick meets click的合作伙伴david bishop说:“预计这么多网络购物本来预计5年后会出现。” “杂货商品的诉求远远超过零售商的供应能力。 ”。 2019年bishop报告说，食品杂货支出的6.3%是从网上订购的，仅美国就有290亿美元左右的销售额。 看起来不少吧，6500亿美元的食品零售产业只不过是9牛1毛。 “对零售商来说，网上购物的价格更高，对杂货店来说，网上购物的优先级更低”bishop说。 “他们提供网上购物作为附加服务，而不是业务的中心部分。 ”。

但是从今年3月开始，事件发生了翻天覆地的变化。 全国各地被隔离在家的人们纷纷在网上订购，现在食品杂货成为非常受欢迎的网上商品类别。 根据gordon hasket research的数据，大约40%的订单来自第一个网上购物者。 但是，whole foods、safeway、peapod、kroger、target、shipt、instacart等食品企业由于缺乏人才、库存、辅助基础设施，新鲜食品像亚马逊的小包一样包装在门上

你为什么送货这么久？

pradeep elankumaran是杂货配送创业企业farmstead的ceo，farmstead企业在旧金山的配送网站上与在线杂货店有竞争关系(疫情爆发前，他们本来打算把业务扩大到卡罗莱纳州 他说配送问题实际上是由超市方面产生的。

他的愿景是建立一个小而集中的商店、一支精致的团队，为社区居民提供新鲜的农产品( 000061，股)。 “现在的购物模式效率低得令人难以置信——需要更大的仓库，而且购物时间也非常灵活”他说“各杂货店一天最多只能解决约150-200件订单。 计算起来，对1亿28，000万户来说，每天可以支持约750万份订单。 ”。 商店是零售思维，不是电子商务思维，而是送货服务。

杂货店的设计大多不是为了快速进出。 他们的布局有宜家的气质，目的是最大限度地促进购物者的成本。

《杂货店的秘密生活》作者benjamin lorr说，在新冠爆发肺炎之前，多个配送订单由普通杂货店的员工打包，他们没有接受特别的配送训练。 “商店很在意顾客对商店的体验，但网上订单并不那么重要。 ”他说

而且很多杂货店的设计不是为了快速进出。 他们的布局有宜家的气质，目的是最大限度地促进购物者的成本。 这意味着店员必须穿梭于这样布局繁多的杂乱杂货店，以将商品送到许多网上订单，严重影响拾取的速度。 “他们杂货店的店面布局非常不利于电子商务业务的迅速发展，”elankumaran说。

例如，farmstead旧金山中心店的货架空之间比以前传来的店少，这意味着更少、“精”的杂货种类。 他们店只供应1000多种商品，不像大型连锁店有4万5000多种。 而且，店里的商品是按人气分类的，不是按专栏分类的。 目标不是绕圈，而是马上结束购物。 他说:“我观察到人们购买肉，还有很多通心粉和奶酪。 ”。

因为elankumaran的公司基于电子商务，所以可以由小团队解决越来越多的订单发货。 他说，自新冠流行者居家隔离以来，farmstead的订单量将急剧增加，每周增加30-100%。 他们有10~12名员工在配送中心工作(可以确保安全的社会交流距离)，可以把订购商品和冰袋放在手提袋里，一天解决数百名顾客的订单。 他介绍的这个模型比让instacart代购trader joe's (乔超市)更有效率。 “instacart本质上是代购----那是一对一服务，在电子商务环境下确实效率很低。 ”。 订单数少的话，代理购买的效果还是有的，但正如我们所看到的，订单数多的话服务就跟不上。

farmstead、amazon fresh、whole foods等公司发布了新的候选客户名单，以减轻顾客等待送货的不安。 包括亚马逊和kroger在内的其他企业也开始尝试farmstead的“暗店”模式。 这是将基础杂货店的面变更为仓库，拒绝向顾客的店购买，以送货和独自的模式经营。

供应链问题。

更严重的是供应链问题，导致卫生纸、肉制品等商品的不足。 供应链是由计划、采购、制造、仓库、运输、支持等多个部分组成的一系列系统。 供应链管理协会首席执行官Abe eshkenazi说。 “每个部分都有特定的行动。 如果改变输出——比如冷库增加，卡车增加——这需要排序，需要时间。 ”。

“如果扩大规模，价格也会增加。 包装和卡车运输路线的重新计划等一般需要数百万美元，除此之外还有很多情况。 我不能说这件事只要你处理x就能成功——不仅仅是处理一个问题。 ”。

所以奶酪农家扔掉牛奶，50亿美元的新鲜水果和蔬菜腐烂卖不出去。 “他们现在处于食品无法保持新鲜或无法上市的状况”他说“现在的产品大部分支持6~8个月前的计划生产”从餐厅和零售业供应链向家庭供应链的转移 “零售商对订单的项目、数量、购买频率的控诉不同。 ”。

更大的问题

还有一个长期的问题。 这次疫情危机消失后，人们还会继续这样的网上购物吗？ 这决定了企业是否会给供应链带来重大变革，并处理其中一个问题。

elankumaran认为顾客会继续在网上购物。 他想用价格留住顾客。 他说:“人们希望支付和他们以前买的一样多的食物。” “但是，这对现在的网上食品电子商来说，从来没有实现过。 ”。

farmstead认为人们在网上购物实际上需要和去商店购买一样多的钱。 “如果网上购物的价格合适，客户会再来的。 ’他说，根据积木meets click的数据，只有43%的新网上购物者说会重复使用网上购物。 这个价格非常重要。

价格一直是网购的问题。 “网上购物容易花费10%，”bishop说。 “如果你是年轻的父母，网上购物很有用，但对很多人来说，即使担心疫情危机，考虑价格也不能接受网上购物”，另外，虽然大部分网上杂货店都不能使用食品券。

bishop说，为了扩大网上食品杂货销售的规模，需要在基础设施和技术方面投入很大的资金。 比如库存管理:商品的库存变动必须能与客户的购物车同步显示。 沃尔玛和target在这方面做得很好，告诉顾客可以去除脱销的商品，但大部分企业还不够。

eshkenazi说，由于长期数据不足，食品种植者和供应链的其他部分反应一直很慢。 “他们不想增加容易腐败的食品库存来满足短期诉求”“挑战是不知道这次疫情破坏的持续时间会有多长，他们无法预测什么时候结束短期安排，开始长期改善。 他们担心的是能否收回长期的投资。 ”。

这是基于在SARS危机中制造口罩的公司后来不得不裁员，所以可以理解公司对此保持警惕。

eshkenazi希望供应链的问题得到处理，但我赞成公司花时间仔细考虑。 “非常短期的决策容易，但对供应链的可持续快速发展有更长期的影响。 ”。 这似乎有道理，但我可能不会把网上买的卫生纸和牛奶送得更快。

译者:张茉