“三年关店两千余家 赛百味能否借人造肉翻身”

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中国商报/中国商网(宗和)近日宣布，犀牛百味与人造肉制造商beyond meat合作测试使用植物肉的名为“beyond meatball marinara”的三明治，9月在美国和加拿大的685家餐厅试销

即使是全美最大的连锁餐厅，百味的迅速发展也并不顺利，据说从损失之年到年，百味在美国关闭了2000多家店。 百味相信与人造肉制造商beyond meat的合作，有助于重振辛苦的业务。 从外部来看，这次和beyond meat的合作可能是百味的新机会。

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新产品是救命稻草吗

赛博在发布的信息公告中说，在这一战术创新合作关系中，美国人造肉制造商beyond meat将为赛博独家定制基于植物蛋白的肉丸，使客户能够开发新的植物蛋白产品。

新产品使用专门为beyond meat定制的植物肉丸产品代替原来的肉类，但原来的咸菜和奶酪没有变化。 百味声称其经典三明治中含有20克蛋白质，这种植物肉三明治的蛋白质含量达到24克。

根据新闻咨询企业欧和数据的预测，到2023年美国肉类替代品市场将增加到25亿美元。 市场调查机构纳尔逊的数据显示，灵活素食主义者(想减少肉类摄取量吃杂食的人)占肉类替代品购买者总数的98%。

根据领域组织good food institute月发表的报告，在过去一年中，美国以植物为基础的食品零售销售额增加了11%。 伯克利银行预测，未来10年替代肉行业的市场规模将增加到1400亿美元，约占世界肉类领域规模的10%。

投资者非常看好肉类替代品的增长前景和beyond meat企业未来的快速发展机会。 今年5月发售的美国股票“人工肉第一股”beyond meat上个月发表了ipo后的第一份财务报告。 财务报告显示，第二季度收入达到6730万美元，约为去年同期1740万美元的4倍。 该公司现在的市值为98亿美元，股价自ipo以来上涨了544%。

根据财务报告，beyond meat第二季度的纯销售额中，来自合作餐厅和食品服务等公共业务的收入约占总销售额的49%，达到3310万美元。 总销售额的另一半来自日杂超市等零售店的收入。 目前，总部位于加利福尼亚州的创新企业与唐恩都乐、del taco和加拿大tim hortons等连锁快餐店建立了合作关系。

近两年，主要是墨西哥风味的快餐企业品牌chipotle和三明治连锁店potbelly等同行其他公司看起来更健康的食物被抢走了顾客，而且不断增加的大宗商品的价格，在蕾丝的招牌三明治上 从2010年开始，百味关门的餐馆数量比新餐馆的数量多了。 更糟糕的是，百味面临着加盟者的很多诉讼。 理由是百味非法终止了特许合同。

作为美国最大的餐饮连锁企业品牌，百味几乎在美国随处可见。 年，百味以33749家分店数量超过麦当劳，成为世界上最大的快餐连锁企业品牌。 但是，在这样迅速扩大后，百味迎来了关店的潮。

食品服务研究机构的technomic执行副总裁崔斯塔诺认为赛百味的店无处不在，但由于距离和便利性等原因，与其让客户访问，不如积极提高商品质量和服务质量 现在人们需要处理的不是温饱的问题，他们希望花钱能买到更好的商品、更好的理念和更好的服务。

迅速扩张的危险显着化

经过几十年的迅速发展，百味早年的迅速扩张带来了更多的副作用。

据美国著名的软文平台businessinsider介绍，年轻时，蕾丝百味鼓励加盟者多开店，即使附近已经有蕾丝百味店也可以反复开店。 这在企业迅速发展的前期，开拓市场，给竞争百味带来了大量的加盟收入。 但是，这一战略最终导致成员国们不得不大量交叉竞争商店的复盖区域，三分之一的商店无法盈利。 在这种情况下，如果竞争百味进行优惠销售活动，本来压力就少的加盟者会更吃力。

另外，竞争对手也夺走了百味北美市场份额。 芝加哥餐厅研究企业technomic的数据显示，赛博在美国本土的销售额减少了2亿美元，同期，竞争对手Jimmy John’s、Jersey Mike’s等企业的销售额增加了5.4亿美元。 根据研究机构restaurant research的数据，百味在美国三明治市场中所占的份额从去年的82%下降到去年的76%。

近年来，对于很多商店关闭、业绩下降的花边香味来说，显然想利用人造肉的热点重整业绩。

和宣传很多试水和植物人工肉制品的餐饮公司一样，比赛百味也想测试新产品以吸引顾客的观察，提高店的客流量，改善业绩。 “我们的客户非常重视食物的口感和味道的创新，植物人工肉制品可以满足这些诉求。 》百味首席企业品牌创新官伦凡·波普林( len van popering )说。 发售新产品是百味重振业绩的举措之一。 从领域趋势来看，在植物性饮食趋势下人工肉产业兴起，更多的饮食公司进入了这个市场。

根据与欧洲的数据，世界人工肉市场年和年分别增长了18%和22%。 截至2010年，世界素食主义者增加量前10个国家的数据显示，东南亚、欧洲是最主要的增长地区。 而且纳尔逊的调查数据显示，截至5月25日，美国包装植物肉的销售额增加了10.3%，达到8.95亿美元。 以前肉类销售增加了2.3%，达到了900亿美元。

专家预测，从明年开始，beyond meat这样的肉类替代品制造商的市场占有率将大幅提高。 因为想减少肉类摄取的人很多。

除了开发人造肉新产品，建立伙伴关系也是比赛百味振兴战术的重要组成部分。 例如，百味与king’shawaiian合作生产面包，与halo top合作生产奶制品。 另外，为了提高成本体验，犀牛百味对美国的10500家店铺进行了升级改造，提供了配送服务。

近年来，百味虽然关闭了很多商店，但依然是美国最大的连锁餐厅(以店面数量计算)，超过了麦当劳约1.4万家美国分店的数量。

管理上的问题堆积如山很难回去

年与年，百味收益和市场份额持续缩小。 年，赛百味在美国关店300多家，从此加快了关店的步伐。 年，关闭了909家，几乎是去年的3倍。 年，关闭了1100多家美国店，连续3年超过开店数量。 现在赛百味在米店不到25000家，近十年创下了新低。

百味还在继续说明，关门是市场竞争加剧，新企业品牌崛起，顾客呼吁“健康”的变化，代言人的丑闻和创始人去世等影响，很明显，引起百味今天状况的真正原因是加盟模特

百味发言人在一项声明中说，百味侧重于“聪明快速发展，优化餐厅——利用更好的地理位置获利”，“关店是其优化计划的一部分”。

但是，地理位置只是百味多的问题之一，无节制的扩张只是销售额下降的表面原因。 被称为“新鲜健康”的犀牛百味三明治近年来坚持食品安全问题，导致企业形象的严重下降。 另一方面，“健康”在新时代有新的定义。 例如，没有激素，没有添加剂，没有转基因等。 但是百味企业品牌理念已经过期了。 另外，其产品结构单一和落后太多，竞争力下降。 同类企业品牌在“健康”方面毫不逊色，同时那些产品比花边更丰富。

在2008年金融危机期间，百味在5美元的招牌三明治上成功了，但当客户钱包慢慢膨胀时，5美元的三明治只是满足了客户的基本生存诉求，人的诉求改变了，市场也改变了。

从以前的麦当劳到现在的面包连锁店panera bread、星巴克，再到塔吉特百货商店和沃尔格林等零售商，三明治都添加在速食菜单中。 毫无疑问，它们挤压了百味市场。

食品安全问题也暴露了百味内部管理的混乱和效率的下降。 据business insider报道，很多犀牛百味店每周只进货1~2次，很难保证食材的新鲜度，企业禁止加盟者自己购买新鲜食材。 另外，百味管理机构冗长，信息表达效率差，因此即使加盟者想根据当地情况进行调整，向上申报也是一个冗长的过程。

百味市场反应迟钝，对产品更新的反复和采用新科技造成了不好的结果。

在电子商务大潮下，直到2009年，百味开始关注在线业务，2009年3月，宣布成立数字部门，专业负责企业和顾客的信息表达渠道，开始销售服务。

当其他快餐巨子忙于更新产品线时，百味菜单十年如一日。 饮食营销方法层出不穷时，比赛百味袖手旁观。 即使其他企业品牌积极访问在线平台，赛车也不会移动。 在迅速变化的市场上，百味总是落后一步。

雪上加霜的是百味企业的高层一直在变化。 去年5月企业首席执行官苏珊·格雷科退休后，赛博至今没有找到合适的常任首席执行官。 前几天，北美副总裁詹姆斯·沃克宣布辞职。