“国际市场受热捧 “粤菜师傅”国外年薪达5万欧元”

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进入澳门科技大学的季节餐厅，就像来到了星级餐厅一样，这里明亮的食堂、中华料理店、西餐厅都是按照国际星级标准做的。 “这是‘教育餐厅’，选修饮食管理、烹饪专业的学生日常实习、教育是在这里。 去年9月，我们新投入了高标准的葡萄酒品鉴、烘焙、中西菜操作等4个教育实验室。 ”。 澳门科技大学酒店和旅游管理学院院长吴国民说。

“近年来，我院专家很受内地学生欢迎，报考人数逐年上升，生源人数来自全国各地，特别是广东港澳大湾区。 ”。 据吴国民介绍，现在该学院饮食管理、烹饪、酒店管理等专业的内地生占近6成。

国际化广东菜烹饪教育兴起的背后，特别是中国菜，特别是广东菜在国际市场上发展迅速。 “粟菜师傅”在海外越来越被抢劫。

最近，南方日报和省盐业集团共同组织的“粤菜师傅”工程深入调查显示，广东乘着“一带一路”的东风，掀起了培养中外合作办学、国际化“粤菜师傅”的热潮。 今年以来，许多海外华人饮食机构与江门、佛山、广州等学校合作办学，建设国际交流训练基地，使“粤菜师傅”带着广东味出海。

“粟菜师傅”的海外年薪达到了5万欧元

国际美食家协会主席李满全说，在世界唐人街的饮食中，八成是广东菜餐厅，世界有名的中餐店大多以广东菜为主。 作为国际饮食市场上最明亮的菜系之一，广东菜是多个外国人对中国菜认识的起源。

近年来，随着中国菜特别是广东菜在国际市场的迅速发展，“广东菜师傅”在海外越来越受欢迎。 据李满全介绍，现在欧美各国厨师不足，以总人口1600万人以上的荷兰为例，厨师缺口达到5000人以上，广东菜厨师缺口最大。 由于行情紧张，荷兰、德国等西欧各国的粟菜厨师年收入几乎达到5万欧元。

美国中华料理联盟主席黄民也指出，现在全美有3.8万多家中华料理店，比2008年最高峰的5万多处萎缩。 其主要原因之一是中国餐馆面临厨师短缺、领域变革等问题。

从家乡释放的信号，让很多海外餐饮机构听到风声，争先恐后地协助广东抢夺人才。

江门台山的粤菜技术人员学校收到了许多海外华人饮食机构要求进行合作研究的邀请。 其中，3月底，该校与加拿大中餐协会签订了长时间合作交流框架协议，双方共同学习，为优秀学生提供海外实习、就业平台。 该校还打算与美国中餐联盟、加拿大港加餐饮协会、食在澳门有限企业等共同探索创新教育模式。

去年以来，江门与国际美食家协会、美国中华料理联盟、美国东华人协会联合会、挪威广东商会、东非肯尼亚广东同乡总会、奥地利美食家协会、欧洲美食家协会、塞浦路斯美食家协会、加拿大中华料理协会等签订了战术合作协议

另外，有佛山、广州等料理，饮食教育实力强的地区也与国际美食机构战术合作，共同建设国际美食文化交流平台或国际交流训练基地。

“‘粟菜师傅’工程可以壮大粟菜师傅队伍，为短缺的国际粟菜厨师领域补充力量。 ”。 广东烹饪技术学校副校长阮志斌是这么说的。

“全球教师+编辑能力”培养国际化人才

目前广东省“粟菜师傅”培训主要是职业教育，本科乃至更高学历的烹饪教育尚为空白。 在南方日报发起的“粤菜师傅”问卷调查中，近4000名回答者超过6成成为中学学历，拥有本科学历的只有8.71%。

打破了职业教育的界限，很多年轻厨师把目光投向了海外。

上个月，广州共同造食厨师的“柒哥”访问了西班牙、法国有名的餐厅和酒庄的一部分，与当地厨师深入切磋。 每年去海外交流成为他自我提高的重要方法，他认为“国内厨师去海外学习，加深见识，在国内也很难找到与国际市场的对接之路”。

“广东菜师傅出国，面对语言障碍、国际礼仪、生活美感和不同文化等门槛，教育过程本身的国际化尤为重要。 ”。 阮志斌认为。

事实上，毗邻广东的香港、澳门在饮食人才培养方面有不少与国际接轨的经验。 根据省盐业集团在香港市场的调查报告，自由贸易港的特点，香港拥有来自全世界的进口海鲜和顶级食材，具有“美食天堂”美誉的香港加剧了厨师的竞争，对选择材料和原料更为严格。 以盐为例，香港商店出售的食盐大部分是富含矿物质的海盐，著名饮食公司也要求食盐采用海盐。 “香港的饮食从食品安全和品质的追求、原料的小、料理的基础，都对饮食领域的员工有要求。 ”。 38年的港厨叶文健说。

记者在澳门科技大学酒店和旅游管理学院的调查中发现，我院的旅游管理专业有书、硕、博课程，饮食管理和酒店管理专业有本科课程，有些专业申请硕士学位课程。 长期以来，这两个专业毕业的学生在国际餐饮公司和国际知名酒店集团中非常被抢劫，许多人上升到公司高管的位置。 “我们的学生大多在实习期间被各大国际公司夺走了空。 ”。 吴国民的介绍。

名师出高徒，对教师的重视是港澳地区国际化饮食人才培养的重要经验。 “我们的老师来自世界各地，大部分都有博士学位。 老师用英语授课，为学生构建国际化的教育环境。 ”。 吴国民说。

除了全职教师，该学院还有“编辑外的力量”，包括国内外餐饮界的美食家、米其林星厨、国际知名公司ceo等精英，“他们也经常和学生们交流，上课，为学生提供实战经验。 ”。

广东阳江人阮淑琳本科决定在澳门读饮食管理。 今年四年级的她申请了墨尔本大学和加拿大多伦多大学。 “我希望在服务业最发达的地方学习和沉淀，直到自己能够充分充实地打开自己的饮食事业。 ”。 阮淑琳说，饮食是需要创造性、艺术感的领域，需要积累经验。

加快厨师资格在国际市场上相互认识

“广东经济量大，各方面资源丰富的澳门地方小，但有完整的旅行训练系统和基地，也有独特的文化基础和良好的旅行基础。 香港有国际化视野的专家和完整的领域认证系统。 这是因为在广东菜师傅的培养中，三地可以互相补充，发挥所长。 ”。 在吴国民看来，“粤菜师傅”的工程不仅是技艺交流的平台，而且应该是广东菜寻根的契机，成为推进广东港澳大湾区人文交流的新线索。

“澳门饮食行业已经有职业技能认定的标准，学生们在通过系统训练和标准化审查后，成为了合格的‘粟菜厨师’。 ”。 澳门旅游学院院长黄竹君说，希望三地尽快推进粟菜师傅职业标准的相互认识，加快粟菜师傅和国际轨道。

加快国内外粟菜师傅的交流和资格相互连接，很多地区已经采取行动——

江门市技师学院教学楼在推进栏刊登了“粟菜师傅五邑菜系进修院”的企划图，根据图，未来这里将在“粟菜师傅”的烹饪技术中加入交流平台，进修院的内部建设聚集了研发、国际交流、教育、烹饪体验

江门市技师学院副院长雷占庭表示，今年4月中旬，加拿大中华料理协会和该学院就“粟菜师傅”工程确立了国际战术合作，并签署了“粟菜师傅”工程国际战术合作协议书。 加拿大中餐协会根据加拿大中餐业员工的入职要求、技能要求，为该学院的烹饪教育提供指导，共同培养与国际接轨的应用型和复合型人才，“粤菜师傅”为海外实习、技能提高、就业创业提供机会。

澳门科技大学酒店和旅游管理学院要求与暨南大学深圳旅游学院共同建设旅游研究中心，共同创建专业比赛。 该学院现在已经得到了联合国世界旅游组织( unwto )的“tedqual”(旅游教育质量)认证。 这意味着未来的合作研究生修相关旅行课程将接受国际同意课程的素质保证。

许多行业专家表示，要加强广东港澳大湾区“桥梁”的作用，推进“粤菜师傅”走出去。 他们通过加强粤港澳三地师生访学、合作科研、共同活动等实现互通有无、资源共享，并建设富有大湾区特色的旅游研究中心，为培养高水平专业研究人才构建平台

另外，更高学历水平的教育也应该提高日程。 “希望在不远的未来，整合粤港澳教育资源，建设粤港澳大湾区粤菜本科专业或高中。 ”。 吴国民建议。

全媒体记者欧志葵袁佩如策划统一:袁佩如肖文舸