“融资200万 他开6家牛肉面馆销24种西北美食 单店月入12万”

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文|铅笔道记者任清卓

导语“嚒”是主营西北食品的餐饮连锁店，主要为客户提供西北特色食品。 所有的店从二次供应商那里统一购买食材，在总店统一加工，送到各自的分店。 店内主要有兰州牛肉面、麻辣串、八宝饭等24种食品。

现在，“哼”在西北地区开了6家店，各店平均客流量为200~300人，客户回头率在70%左右，每月流动12万~15万元。

这是石韦的“匈奴”饮食店的日常风景，现在在西安、延安、张家口开了6家店。

石魏是出生长大的甘肃陇西人，延安大学毕业后，他选择留在学校教书。 “那时工作机械化，一眼就看到结束，想自己制造事件”。

本来就有西北人共有的“拉面情节”，石魏经常抱怨延安没有像样的牛肉面馆。 年，他加入兰州的“双裕牛肉面”，兼任“双裕牛肉面馆”的延安地区代理，在延安迅速发展了15家店。 “最初生意兴隆，是一家80平方米的店，每天的销售额在7000~8000元之间。 ”。

但是好景不长，这15家店纷纷关门。 “复印简单，经营不容易。 ”石魏说:“加盟店需要从兰州招募拉面师傅，人工费很高。 拉面师傅的技艺也参差不齐，不能保证做好的牛肉面的质量。 ”。

石魏想了很久，认为有必要打造不同的企业品牌。 年末，石鳖甲正式建立了“嚒”。 “脸颊”在西北方言中没有问题，意味着很好，这也意味着产品定位于西北特色。 ”。

经过各方面的准备，去年7月，“脸颊”的第一家店正式开业了。 商店在西安北街，面积约160平方米。 最初处理的类别只是普通的拉面，之后追加酸牛肉面、麻辣牛肉面等不同的味道和配料、鸡蛋等小吃。

当时的“呼和浩特”牛肉面客单价在18~25元左右，每天有100多名客人，每月流动12~13万元。

但是石魏对此不满意。 在了解市场的过程中，他发现台式牛肉面、日式味千拉面在商业综合区开放，但以前流传的兰州拉面馆只有街角和小巷。

“为什么兰州拉面店不能进商超？ ”他问身边的朋友，大家普遍的反馈是以前流传下来的兰州拉面馆形式比较单一，店的装修也不精致，整体格调不能满足大众高涨的费用需求。 于是石魏决定把拉面店纳入商业区。

年7月，“哼”分店在熙地港购物中心开业，店铺面积为140平方米。 经营食品的种类从单一的拉面中追加到包括盖饭、西北名小吃(如八宝饭、灰豆汤、牛奶鸡蛋醪糟等)在内的24种。

之后，“哼”陆续扩展到6家店，延安、张家口各一家，剩下的4家店位于西安。 其中三家是直营店，剩下的是加盟店。 但是，今后不打算加盟，标准化管理变得不方便。 ”。

为了实现各分店产品的标准化，“鱼鹰”使用当地面食加工店根据其要求用技术制作的半成品手工面，原料是来源、调味料等兰州聘请的厨师开发配方，在江苏某代工厂生产制造材料包。 “用半成品的手工面和原料，标准化、工艺化制作，可以很好地复印。 ”。

每家商店都有面积20平方米左右的厨房。 面粉、蔬菜、肉类等基本食材从二级供应商采购，送到西安北街店进行统一初加工，将半成品配送到其他店。 西安以外地区的店的食材由当地的加工店用标准技术统一加工。

为了保证食材的质量，介绍说各类食材的供应商提出了证据。 面粉选择120元左右的塞北雪高筋粉，牛肉只选择牛的后腿肉。

“鱼腥”店装修使用明段式食堂，向顾客展示小吃类食品，顾客可以自己拿，直接坐着吃。 主食类在服务员点菜后，3~5分钟内服务员会送到餐桌上。 另外，客人还可以吃手机客人的饭菜。

企业在各店铺配备4名厨师和3~4名服务员。 厨师从当地招募，集中在西安北郊的总部进行两周的过程操作训练，进行实体店训练。 “厨师不需要雇用兰州的专业拉面师傅，大幅节约了人工费。 ”。

据说“软绵绵”牛肉面的价格在16~30元，小吃类在10元左右，一天的反台率约为290%，顾客的回头率在70%左右。 现在，“呵呵”各店每天客流量200~300人，销售额3000~5000元，月收入12万~15万元，利润率30%。

下一阶段，企业计划在西安扩展到10家店铺，将店铺扩展到北京、上海等地区。

石魏表示，企业今年2月获得过某商贸企业200万元的投资，现阶段要求进行pre-a轮融资，融资额为500万元，计划转让15%的股票。 融资资金用于管理系统的建设、研发中心和训练中心的建设以及店铺的扩建。

罗正臣校正吴晓宇

复印来源:微信公共平台铅笔道