疫情管控反反复复，为什么这个品牌却持续引发创业热潮？

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自2020年上半年以来，疫情反反复复已经持续了三年的时间了。

对于依赖线下经营的实体经济而言，无疑遭受了巨大打击，商业街上随处可见的“转租停业”，就像一张张投降呐喊的白旗，宣告了实体经济的弱小无助。

此前，海底捞宣布陆续关闭全国300家分店，茶颜悦色不定时关闭70家门店；更早之前，呷哺呷哺、乐乐茶等知名餐饮品牌也公开宣布关停部分门店。

据企查查数据显示，2021年1-11月，餐饮行业吊销或注销了80.9万家门店。

可以说，这次疫情让更多正在调整中的品牌被迫选择了关店闭店，进而促发了一波闭店潮。

但是有一个品牌反而在严酷环境下逆势增长，持续引发创业热潮——他就是来自上海的餐桌卤味连锁品牌，菊花开手撕藤椒鸡。

疫情期间，门店数量扩展至1300+，销售网络扩展至 河南、山东、陕西、山西、河北、江苏、安徽等7省，同时中央厨房由15000平扩展至55000平，斩获资本融资数亿元。

究竟是什么给予了这个品牌快速发展的底气？他与别的品牌相比有什么过人之处？

（菊花开开业门店）

低成本

投资小，经营省心又省钱

谈及开店创业，所有人第一念头想到的就是成本和收益，在疫情反复的大环境下，能吸引众多加盟者入局合作，菊花开也是做足了功课。

投资小，属于大众创业模式。

不收取加盟费，店面面积不强制，多种门店模型，常规开店投资费用不过10万元上下，（该数据来源于菊花开公开的投资明细），相比其他品牌动辄数万元的加盟费来说，性价比较高，这就使得心怀创业梦的普通大众有了入局机会。

降低了创业门槛，拥有了足够数量的意愿加盟商，这就保证了菊花开的开店数量与日俱增，但是开业只是第一步，如何让他们好经营、多赚钱，是保证品牌规模更为重要的一步。

在门店经营上，想要降低成本，产品和人力是最重要的因素，菊花开则恰当地把握住了这两点。

关于产品，菊花开采用的是中央厨房标准制作、统一配送模式，门店无需卤制，同时线上下单，冷链日配到店，无需大量囤货，这就大大节省了门店的经营成本；

其次，餐饮企业用工荒问题久矣，餐饮业缺人已是常态，而人力的储备决定着餐饮门店日接待顾客的数量，也左右着门店的服务质量。

菊花开的门店是不强制要求门店面积的，最小的十平方左右即可开店，而这样的门店只需要1-2人即可经营，夫妻搭档的话就不用招人；

另外菊花开总部建立了强大的“储备人才库”，常年培养一些专业的储备人才，会根据门店情况随时调备“储备店长”，帮助初创业的老板解决最紧要的人手问题，让加盟门店着实做到后顾无忧。

菊花开通过标准化、规模化的中央厨房高质量生产、统一配送解决了门店的经营难题，降低了门店的经营成本，同时给予人才培养辅助和专业的运营指导，足以帮助初入局的创业者快速适应，以最小的风险和成本圆了自己的“老板梦”。

（菊花开门店高峰时期，店员忙碌中）

高毛利

全面的产品战略，产品利润最大化

餐饮业的毛利 + 快消品的销量，一直是卤制品市场被看好的重要原因之一。目前菊花开标准门店常规毛利高达 42%， 同样主做加盟的绝味仅为 34.2%（根据绝味公布的半年报计算）。

菊花开为什么能有这么高的毛利？这与他们全面的产品战略有关——

菊花开单品丰富，SKU  50余种，味型齐全，这样的产品结构与其社区定位高度吻合，覆盖了更加广泛的受众群体。

同时，菊花开区分了两种场景的产品线：一种是社区场景，散装称重、每日现卤；另一种是新零售场景，配套可外带、可覆盖更大范围的零食包。产品结构为散装占比 80%，零食占比 20%。

丰富的受众群体和广泛的消费场景保证了菊花开较高的客流量，科学的产品结构以及快速的上新频率则保证了较高的客单价和复购率，这也正是菊花开开一家火一家的秘密所在。

（菊花开招牌产品  —  手撕藤椒鸡）

重帮扶

7大帮扶提供强运营支持

加盟一个品牌，品牌实力是关键，但是对于没有太多经验的创业者来说，是否可以持续提供有效的运营帮扶，对他们创业能否成功有决定性的影响。

菊花开具有强大的运营支持系统，从选址、建店、开业、日常经营、营销推广、人员培训、线上运营等7大环节提供一站式呵护、全方位帮扶。

根据公开资料显示，加盟菊花开的加盟商加开2店、3店的比例高达70%，更有甚者一入局就直接签约十几家门店。

江苏南京是菊花开2022年重点发力的新市场，其在南京三店同开，一炮走红，值得惊叹的是，当时南京还属于疫情管控期间，实体门店不允许做任何营销动作，而菊花开单独凭借团队的专业帮扶和品牌自然流量，单店单天业绩突破20000万，令人不由感叹其强大的品牌实力。

产品力过硬的同时，又有高效的运营帮扶，带动了门店销量，也进一步提高了加盟商的积极性，在这样的良性循环之下，品牌自然也有着更加旺盛的生命力，全国各地不断“开花”。

（菊花开加盟商为表示感谢给运营团队送锦旗）

小结

疫情之下，尽管大家在“创业”这件事上变得更为谨慎，但是菊花开的硬核实力和成熟盈利模式确实给了加盟者足够的创业底气。而这样一个一开始并不显眼的品牌，在短短三年内也以亮眼成绩刷新了行业认知。相信随着时间的累积，菊花开定会持续创造更多精彩！

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