财讯：人造鱼翅真假难分辨 专家称营养不如粉丝

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在餐厅吃“鱼翅”的时候，经常有人嘲笑我“成为了粉丝”。 但这可能是真的。 在济南经过几天的调查，发现很多水产调味料店都卖“人工翅片”，很多酒店用它做“鱼翅”。

“人工散热片”几十元一包

8日，10日，15日，记者来到济南海鲜大市场的鱼翅商店三次。 进入规模较大的鲍翅水产调味料店，老板娘告诉记者，鱼翅的种类不同成本也不同，每斤4500元到2000元以上。 记者说太贵了，老板娘拿出一包“冷冻翅”，“每包一斤，45元。 买这个就行了”对方说“人工羽毛”，可以直接放水煮。 通常没有人能吃。

另一家水产调味料店说店主直接推荐“人工散热片”，不仅价格低，带回去也不需要加工，省事。 业主说，每袋230元到100元以上，长时间到货的话价格还可以商量。

据采访，大部分水产调味料店都出售“人工散热片”。 据一家商店的老板说，这些“人工散热片”的最大买主是酒店。 该店销售员开的收据上还有济南有名的酒店。 这位销售员说，他去过其中一位厨师，亲眼看到厨师用“人工翅丝”做黄芪。

据该店老板说，光是他的小店，每天就能卖2300包“人工芬”。 另一家水产店的负责人也说，一家酒店一进去就有4，50袋，“通常有7，800台，就是这样的”，甚至连高级酒店都从他们那里进货。

鲍翅之间“谢绝参观”很多

有多少酒店用“人工翅片”做“鱼翅”？ 记者对多家酒店的人进行了个人采访，对方说是假的，但不能说比例，一圈人坦白说“不好说”，只说县城90%的鱼翅是假的。 “因为想知道真的是鱼翅吗，看那个操作间什么都知道”某海鲜酒店的负责人告诉记者，制作鱼翅等高级海鲜食材通常需要单独的操作室，对环境有严格的要求，绝对不能沾油。 如果没有单独操作的时间，那个“鱼翅”很可能是用“人工散热片”做的。

记者连日跑了十多家酒店。 只有一个酒店服务员带着记者参观了制作鱼翅的专用操作室。 在写着“鲍翅室”的操作室里，除了豆芽和肉等食材外，记者没有看到储存鱼翅的恒温设备，也没有发现发泡的鱼翅。 服务员说，鱼翅发泡等加工工艺与酒店机密有关，不方便让记者参观，该店参照四星级标准管理，很多酒店冒充假鱼翅，但他们强调不能。 关于其他酒店，都主张有波音专用的操作室，但以酒店不允许的名义谢绝记者参观。

在一家酒店，记者说想知道鱼翅的价格。 也许是见到记者“专业”了，服务员说98元鱼翅是用翅片和翅片根做的，不是真正的翅片，而是店里的厨师水平有限，劝记者不要侧重。

市场上也有“鱼翅精”

“人工鳍”有真正的鱼翅味道吗？ 据采访，除了能够用假货做真货的“人工散热片”之外，还能买到调味料，普通人吃的时候分辨不出真伪。

在采访中，多家水产调味料店的老板告诉记者，在一点中小酒店买翅骨煮汤作为鱼翅汤。 记者发现，翅骨的形状类似鱼翅，但边缘有偏差。 因为鱼翅会出线，翅骨不行，泡1~2周也不会膨胀”，更重要的是翅骨比较便宜。 据介绍，通常稍大的翅骨每斤200元左右，中等大小的80元，小翅骨25元。 很多酒店为了“借这个腥味”用翅骨炖汤。 这样，用“人工翅丝”做的鱼翅汤更真实。

据记者采访，海鲜市场很多水产店的翅骨因受欢迎而缺货。

另一位业界相关人士告诉记者，是用翅骨炖汤，掺着真伪卖还是“真的”，有些酒店为了不让客人吃，加入添加剂，让“鱼翅”看起来更真实。

在海鲜市场的某店内，记者看到一种叫“翅鱼丰油”的特制酱油，每瓶9元。 店主主张使用时不要多放，否则就清楚了。

我国没有鱼翅相关标准

济南料理协会副会长李建国说，由于现在还没有制定鱼翅料理的国家和领域标准，即使是本人，也只能用眼睛、手、口味等方法鉴别鱼翅品质的高低和真伪。 济南市质量监督局相关人员也在接受记者咨询时表示，由于没有检查资格，国家标准不足，目前无法用技术手段判别鱼翅真伪。

值得观察的是，济南市顾客委员会秘书长冯京凯告诉记者，通常只有在人被邀请或邀请时才有机会吃鱼翅，并确定“即使有假的嫌疑，也没有人能得分”。 事后无法取证，当时吃的是假的，后来酒店可能实现了。 另外，没有应该遵守的标准，没有专业的鉴定机构，“这两年间没有受到过这方面的投诉”。

鱼翅是分不清的

为了验证“人工鱼翅”的模拟程度，记者买了“冷冻片”，请专业的海鲜酒店厨师做饭。

有5年鱼翅烹饪经验的厨师林师傅，解冻了一套鱼翅，根据包装证明，从其中取出一部分浸入水中约1小时，浸泡后用热水加热。 然后，他把加大勺煮的汤放在锅里，加假鱼翅煮了大约三五分钟。 煮好后，他把鱼翅放在专业的砂锅里。

林师傅后来用同样的汁做了真正的鱼翅。 林师傅主张强调鱼翅的真伪还是有区别的，但在记者这样的外行看来，无论是色调还是形状，2张鱼翅光从外面看都很难区分真伪，但假鱼翅稍粗。 记者各吃一口，根据口感识别，假鱼翅比真正的鱼翅硬一点，好像鱼的腥味很少。

业界相关人士指出，由于汤汁本身味道很浓，如果加上“鱼翅精”等，通常仅凭味道和口感是无法分辨真伪的。 另外，记者对有时吃歧视，但一般人吃鱼翅的时候只点一份。

算帐。

假鱼翅的价格不过三五元

据某业界相关人士称，以比较便宜的800元/斤的牙齿捡到翅膀的例子中，干翼发泡，去除了多馀的鱼骨、鱼肉，最后只剩下8、2两左右。 算下来，一斤翅片的价格在千元左右，一片鱼翅的价格至少在一百元。 即使最便宜，因为放在碗里几乎看不见，所以每杯的价格可能是五六十元。

“人工散热片”按通常的量计算，一斤几乎可以做桌子。 使用最便宜的二三十元一袋的话，要花水电煤气、老汤、调味料等费用。 一杯的价格是三十五元就够了。

表达方式

“人工芬”的营养不如粉丝

国家饮食文化一级认证师、山东社会科学院教授王赛时，“人工翅丝”的营养成分难以与真正的鱼翅相比。 真鱼翅含有降脂、抗动脉硬化和抗凝血成分，除了有防治心血管系统疾病的效果外，还含有丰富的胶原蛋白，具有滋养、柔软的皮肤，发挥良好的美容作用。 “人工风扇”实际上和风扇一样，个别的东西比不上风扇。 本组稿件由《济南时报》供稿

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