【热门】价钱比真肉高，肯德基、星巴克为何还要试水“植物肉”

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4月20日，肯德基官方微信4月末开始了“栽培黄金鸡块”在中国市场的产品公测，第二天，星巴克的中国也泄露了进入“植物圈”的消息。 两家大型公司的试水“植物肉”，中国顾客能否买账。

人造肉比真肉价格高

“人造肉”的概念已经不是新的了。 现在定义上的人造肉分为两种:一种是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白质作为原料，加工而成的植物蛋白质肉。 另一种是从动物中提取干细胞，将其扩增培养成肌肉细胞，分化成肌肉纤维的肉。

这次肯德基的“植物黄金鸡块”和星巴克的“星善食主义”属于第一类。 另外，迄今为止beyond meat生产的植物肉汉堡，每周零在奈雪的茶梦工厂店供应的肉泡卷属于这样的产品。 从20世纪60年代开始，植物蛋白产品已经生产销售，用物理方法将植物组织模仿为肉类纤维，与细胞肉相比技术难度小，价格低。 所以市场上大部分的“人造肉”都是植物肉。

由于现在植物肉的技术和产量，市场上植物肉制品的销售价格比真肉略高，这种情况很难为所有客户所接受。 根据星巴克宣传的“星善食主义”产品，菜单上植物牛肉料理的售价为69元/份，植物猪肉料理的售价为59元/份，这样的价格比同类型的非植物肉料理高20元左右。 至今为止市售的植物肉制品的价格也不低，omnipork新猪肉(纯植物肉碎)为230，网上84元/3包，比零食店的真猪肉层高3倍。 alpha植物汉堡王227克，售价79元。 这些产品和真正的肉相比，没有价格特征。

植物蛋白制人造肉的生产技术难度较低，难度取决于如何提高与真肉口感的相似度和产量。 这样植物肉的价格短期内还是比真肉高一点。

植物肉的口感比真肉怎么样？

植物肉想利用更广阔的市场。 首先，让客户接受植物肉带来的变化。 客人说:“试试植物肉完全有趣。 味道不好，谁花那么多钱买不合适的东西？ 「

研究发现，真肉中的蛋白质含量为16%，大豆、豌豆中的蛋白质含量分别为36.3%和24.6%，日本人造肉公司daiz发现ochiai发芽大豆中的蛋白质含量为18%。 从这一点来看，大豆和豌豆中含有的蛋白质可以满足人体的需要，但植物蛋白缺乏真菌特有的精氨酸。

在肯德基的微博上发布植物肉的公测通知时，顾客在评论区提出了疑问:“这到底是肉还是菜？” 星巴克植物肉制品微博下也有顾客评论给植物添加添加剂吗？ 植物肉如果想模仿真肉的味道，一定会在里面添加调味料。 一位网友说，我们吃真肉时要添加调味料。 这本身是为了掩盖真肉的特别气味。 植物肉本身不具备真肉的腥味。 在里面添加调味料，容易模仿真肉的味道。

对素食者来说，植物性食品被认为是肉类食品的替代品，不仅可以满足顾客对蛋白质的控诉，还可以减少胆固醇和反脂肪酸的摄取。

4月28日，肯德基种植金鸡块正式拿到客户手里，第一批品尝的客户在社会交流平台上给出了答案:豆干+面粉，鸡肉风味油炸豆腐干燥，豆泡一样吃。 “第一口和黄金鸡块的口感相近，但里面像黄金鸡块一样表皮和肉的连接部没有明显的脂肪。 「

关于星巴克的“星善食”，料理中的牛肉不是整个肉块，而是以植物牛肉酱和植物牛肉屑的形式存在，同样，植物猪肉也以肉屑的形式与谷物混合。 这两种植物肉的口感都像真肉。 一位网友说“假装吃了肉”。

这两种植物肉制品都是两大企业向中国市场推出的限量款，第一个原因是现在社会上素食主义者只是少数群体，大众对植物肉的费用习性还没有培养出来，价格高，营养价值不一定为比真肉高的植物肉购买

植物肉更健康

从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白质作为原料，加工植物蛋白质产品代替真肉，为人体提供蛋白质。 这样的理念对身体脂肪过多想减肥，但担心食物胆固醇过高的人来说很有魅力。 “健康营养”和“环保”也是商家推广植物肉制品的主要卖点，这次肯德基为了宣传自家植物肉，本来就把红水桶变成了绿色，标志着“跨界新能源”。 在商家看来，植物蛋白产品对肉类来说是健康食品。

现在市场上暴露的激素过剩的动物肉类食品总是震惊顾客，国家队的成员担心在外面吃饭肉类中也含有β受体刺激药。 真肉类在屠宰和销售环节有检疫等严格规定，但其他环节的疏忽会降低肉类的质量，暴露至今库存时间过长的“僵直肉”会让顾客心悸。

但是，国内植物肉产业还处于比较早期的阶段，也有业界相关人员认为产业链不完善。 “植物肉在食品安全等方面没有被认证，有风险。 现在国内公司推出这些产品的目的是通过市场营销的风口来吸引顾客。

现在中国植物性食品产业联盟开始制定植物肉食品行业团体的标准。 “现在，上下游公司不超过40家，以前传到肉类食品加工行业的制造商也参加了，其中9成以上参加了这个标准的制定。 ”。 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，这个团体的标准将在两三个月后公布。 标准一出来，植物肉制品的质量也有标准。

肯德基，星巴克为什么要试水“植物肉”？

肯德基最初靠油炸食品站稳脚跟，去肯德基餐厅吃食物的人不仅仅吃素食主义者。 在“油炸食品不健康”的情况下，也许可以吸引素食者，挽回口碑。 肯德基的“植物黄金鸡块的公测价格是1.99元，这个价格也非常有魅力，但这是限时限定的宣传价格，将来肯德基需要如何迅速发展植物肉料理，等待植物肉的生产力和自身的配置。

星巴克植物性食品的布局也表现在以前的“植物乳”中。 这次植物肉新产品的发售，可能加深了植物性食品市场的布局。 在健康和环境保护的趋势下，植物肉的潜力随着技术和产量的提高而迅速爆发。 植物肉对环境保护和健康的影响确实是有益的。 beyond meat的创始人ethan brown说，人造肉可以将温室气体排放量减少90%，处理气候变化、动物福利、自然资源和人类健康问题。

比起中国市场，人造肉在欧美各国更受关注。 其实2019年8月，肯德基首先在美国发售了人工肉鸡块。 据当时的报道，所有的人工肉鸡块五小时内就卖完了。 根据纳尔逊的数据，截止到去年4月18日的一周，美国植物肉的销售额比上年增加了200%，比8周前增加了265%。 另一方面，由于新型冠状病毒大爆发的传达，屠宰场和加工工厂关闭，肉类供应不足，另一方面，美国社会接受并呼吁植物蛋白质产品。

肯德基和星巴克的试水中国植物肉市场很喜欢植物性食品的趋势和潜力。 虽然客户对植物肉的态度在很短的时间内不会改变，但对植物肉的一般理解也随着这两大巨头的进入而变得更深。

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