““老字号不服老”的全聚德启动“三调整一突破” 回归餐厅本质实现年轻化

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7月26日，全聚德为迎接156岁生日，庆祝156岁生日，全聚德启动了“三调整一突破”改革措施:三调整包括征收调整服务费。 调整烤鸭的价格，调整北京地区商店的菜单，突破就是服务模式的突破。

开始“三调整一突破”改革措施

在1864年建设的“烤鸭第一股”全聚德中，在这个有风味的生日派对上，就任仅半年的周延龙社长带领全聚德以“三调整一突破”谋求“变化”。

在生日宴会品鉴会上，周延龙说，全聚德比较了以进一步提高顾客满意度为主的重大调整，主要包括三个方面的调整。 一是通过调整服务费的征收，在全国所有直营店，除了一些具有特殊建设条件的单间外，全面取消服务费的征收。 二是调整烤鸭的价格，使烤鸭成为和其他菜系一样的会员料理系列，会员可以多年享受优惠。 三、调整北京地区店的菜单，全聚德将17种恢复的古典传承菜、15种新菜的京味菜和15种创新菜纳入全聚德集团的规范菜范畴，上述47种菜在北京各直营店推广统一的产品标准。 但是，在这三大变化的背后，全聚德高质量的产品和服务的经营模式越来越立体，在服务方面有所突破，给顾客以讲究，让他们吃起来舒服。

周延龙指出，未来在经营理念上，多渠道、年轻化、亲民路线是全聚德创新变革的重要环节。 不仅如此，在外接方面，全聚德升级了烤鸭的外接礼盒，通过环保竹炭，使外接烤鸭实现了与食堂温度相当的目的，保证了外接顾客的食用感。

另外，全聚德致力于食品行业，重建会员系统。 6月初，全聚德在EC平台推出了8种产品。 六种是鸭肉类，两种是素食主义者。 今年下半年将发售“面条点”、“卤鸭”等新产品。 扩展会员系统，将越来越多的菜纳入会员标准，扩大优惠幅度。

“这次调整对全聚德来说，无论是经营模式还是服务方法，都是全新的挑战，这样的调整是否能引导全聚德进入新的局面，还是有必要在市场上进行检查”周延龙说，全聚德致力于餐桌的时尚化、饮食的食品化，

全国布局不改变鸭系列菜，保证满足顾客的喜好

根据资料，截止到2019年末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地共有118家餐饮店。 上半年业绩快报显示，上半年，企业归属于上市公司股东的净利润损失预计将从1.39亿元降至-1.52亿元。

对于上半年业绩的下跌？ 全聚德表示，今年1月以来，受新型冠状病毒的影响，企业饮食和商品销售业务收入下降。 企业所属直营店食堂受理人数大幅减少，特别是第二季度北京地区疫情反弹后，北京主力店的营业收入在得到一定恢复的情况下再次受到冲击，企业积极应对疫情，在线、离线销售、社区费用增加、 经营依然受到很大影响，报告期内经营业绩的恢复度低于预期，营业收入大幅下降，净利润阶段性损失。

周延龙说:“收入的这种变动或下跌，确实应该让我们深刻冷静地思考问题，依靠惯性，依靠企业品牌的活力，不能支撑业绩，不能防范风险，我们必须有自己的变化。”

全聚德作为正宗的京牌餐饮公司，每个地区的客户口味都不同，所以文化也有很大差异。 如何既能投好处，又能保证全聚德的料理质量和服务呢？

我国已经有几千年的历史，在吃上不同的地方有不同的味道，各个地区的人的味道自然也有他们的饮食习惯。 周延龙说:“除了对各地方经营店来说，鸭系列料理的味道需要保持一定的情况外，各店可以根据自己地区顾客的口味、喜好，配置自己特色的料理。”