“对标美国，疫情后的中国餐饮何去何从？”

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编者附录:“未来首席，请发言”

首付:疫情下餐饮业未来趋势初探。

本文来源:投稿人:张志轩

学校:南昌大学年龄: 23

这次新的冠状病毒对饮食领域的影响最大，很多饮食公司停业，这次的事情使中国的饮食领域面临“洗牌”的局面，变革和创新迫在眉睫。 对美国大公司，为国内饮食领域的模式提供一点参考。

美国餐饮业经过150多年，市场已经比较成熟，据美国餐饮协会统计，餐饮业规模从1970年的428亿美元增加到2019年的8，630亿美元。 中国餐饮业始于改革开放后，经过40多年的快速发展，2019年餐饮收入规模达到4.67万亿元，从1978年的54.8亿元增加了近780倍，中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。

但是，中国的餐饮公司容易陷入“中等规模的困境”，很多餐饮企业在店铺数量达到十几家后，就一直流传着非标准供应链模式，导致价格上涨和顾客体验下降。 现在整个饮食领域都有上游太分散、供应链时间长、冷链物流普及率低等痛点，中央厨房、冷链系统、食材基地等仍需升级。

中国饮食供应链比较分散是中国饮食公司陷入困境的重要原因。 根据中物联冷链委员会的统计，70%餐饮公司的供应商数量在100家以上，存在供应商太分散，订单等跟踪管理困难等问题。 相对于美国龙头公司sysco和中国头部企业蜀海供应链，美国龙头公司的库存进驻数量级是蜀海的12.5倍，配送中心数量是蜀海的30倍，服务业数量是其250倍，sysco企业的纯利率仅为2.4%

高效的供应链有助于保证食品安全和质量，提高购买和物流的效率，在一定程度上控制食材的价格，最终提高餐饮企业的标准化程度。 具体可以降低餐饮企业的“三大价格”:食材价格、规模化采购有助于质量下降。 房租，中央厨房深加工有助于减少厨房的招聘面积。 人工费、蔬菜加工有助于减少人的消耗。

那么，对中国菜来说，连锁公司可以自行建设饮食供应链，第三方供应链运营商高速发展，中国饮食供应链走向成熟，中国饮食公司可以更快实现标准化，达到规模效果。 当中国餐饮公司摆脱“中型困境”，走向大规模快速发展时，完整的供应链可以尽快调整购买和销售数量，使公司价格最小化，更好地应对以下疫情突发事件。