【餐饮机器人销量过万 海底捞只给打40分】

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7777海宁才2到50岁，西安人，笑容少。 第一财经记者说，新冠发生肺炎疫情后，他处理的“唐韵秦风”餐厅，在4家关闭、还营业的上海市浦东新区乳山路，“客流量恢复了7~8成”。

在“最后的阵地”，匕海宁变了。

第一次露出水面

李海宁租了传菜机器人，让唱歌传菜的机器人满意，一天能工作18小时，效率高，传菜数量相当于1~1.5人的劳动力，每个月租金1500元，一个传菜员月薪4000元，机器人只是便宜而已。 “关键是不怕累，不要向上司抱怨。 生意好了的话，我会再借一个，买一个”，金宁说。

丰茂烤串在上海松江区的店铺里也有两名机器人员工。 这两个员工不仅能完成日常的传菜任务，还能和客户进行基本的信息表现，在行驶中避开行人。 丰茂烤串店店长告诉第一财经记者:“尽量不要让人做机械工作，有了机械不仅可以节约每个员工的工资，店里的员工也可以轻松。”

机器人不仅有盘子，在餐饮业的各个环节，机器人出现得更多。

箱子马的店有专用的机器人通道，顾客扫描订单时，后台会收到顾客的订单消息，上菜后，小机器人沿着专业通道在对应的餐桌前送菜。

在面条点机器人项目的现场，第一财经记者说，“面馆”是方盒，放入面粉和水等原料后，按下按钮，几秒钟就能做好面条。 然后，电脑是控制烹调时间的机器，把面条放在机器里，自动煮面，汤底统一标准化配送。 理论上，这样的方形箱子，用一个身体操作即可，边上放几张桌子和椅子，就可以做面条铺了。

叫海底打捞的全国连锁餐饮公司也在重金打水智能化。

在北京海底捞中骏世界城智慧店，第一财经记者在餐厅门口有一个封闭的玻璃展示区，展示区内设有三个机械臂，背后密集着各种各样的菜架。 接到指令后，机械臂从架子上取出对应的菜，员工直接传递菜，员工放在传菜机器人上，机器人传递到餐桌旁边，员工从传菜机器人的餐桌上拿走。 整个餐厅除了普通台灯服务员和送毛巾的阿姨外，员工人数比普通商店少。

智能店的厨师也是一样，火锅店配置锅多且繁杂的工作，很多时候需要多人协助，但在这家智能店，使用智能锅机，锅体通过传送带，对应的排出口根据订单自动放出材料。 本来需要7~8人操作的放材区，现在2人可以完成。

海底捞首席发言人邵志东告诉第一位财经记者，智能餐厅最重要的考虑因素是从保障食品安全的立场出发，并通过实现该插件，提高顾客体验，在实际操作中，智能设备的应用效果高于预期

邵志东说，餐饮业可以分为两个部分，在菜上桌之前，属于制造业范畴，菜上桌后，就成为服务业。 后者的智能化现在没有什么效果，但前端的生产、加工、储存、运输可以参考工业界成熟的经验，智能化也有相当大的发挥空之间。

到年6月30日，海底捞在3家店设置了智能臂，23家店使用了智能烹饪器，世界餐厅采用了958台传菜机器人和385台小美电话机器人，ikms智能厨房管理系统和店的必需品系统也相继一代

除了供餐之外，机器人还代替厨师制作炒菜和面条等。 “我们和餐厅合作，根据食谱切割原材料，只需把该原材料放入机器中，机器就按照设定的顺序进行烹调，开发出口感和人工烹调几乎无差别的炒菜机器人。 根据我们的推测，将来厨师的诉求会减少，人工智能的部分置换可能会很大。 ”。 华食智创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈告诉第一财经记者。

辰智科技《年中国饮食大数据白皮书》认为，数字化和科技运用是餐饮业未来的快速发展趋势。 机器人配餐、机器人配餐在火锅、快餐等餐饮行业已经开始应用，为餐饮公司构建了新的场景和应用，进一步推进了餐饮智能化的进程。

大规模布局

◇海宁租的传菜机器人来自上海发动机朗智能科技有限企业(以下称为“发动机朗科学技术”)。

第一财经记者从奥普朗科学技术得知，该企业的餐饮机器人从2009年开始量产生产线，现在的产量达到了4万台，月收入达到了数千万元以上。

而且，投资开放科学技术的有名机构的股东有云启资本。 云启资本从a轮投资发动机智能，持续多轮注。 云启资本理事长陈昱说，那时二胎刚开放，但出生率没有明显好转。 这是因为从宏观趋势来看，将来中国会发生劳动力不足、雇佣价格上涨的问题，机器人会成为劳动力的补充。 “将来中国蓝领劳动力有多少，服务机器人的市场有多大，他们有1:1的交换关系。 ”。 陈昱说。

在项目投入后的能源供应过程中，云启资本首先在很多课程上考察了饮食、酒店、医院等，最终引擎朗智能把市场的突破口锁定在了饮食领域。 背后的逻辑不多而杂乱，饮食是三个课程中规模和市场最巨大的市场。 具体来说，大众评论中有400万家餐厅，服务机器人即使只渗透10%，也可以拥有40万个百分点。 中国星级酒店4万家左右，三级医院2500家，数量级与饮食领域有不少差距。

在餐饮机器人行业，另一家头部公司是深圳市普渡科学技术有限企业(以下称“普渡科学技术”)，该企业成立于年，相关负责人向第一财经记者介绍，现在餐厅机器人的渗透率是千分之一，理论上60%的餐厅是供餐机器人

根据天眼检查，普渡科学技术的实际控制者是张涛，持有32.7%的股票。 年7月，普渡科学技术完成亿级b轮融资，由美团独家投资。

中国饮食市场规模庞大，根据《年中国饮食大数据白皮书》的数据，从1978年到2019年，饮食领域高速发展，饮食规模增加了850倍以上，到2019年突破了4兆大关。

4兆元的市场，领域的迅速发展水平不同，即使是海底打捞的龙头公司，所占的市场份额也不明显。 2019年度，海底捞收入266亿元，占市场总份额不到1%。

饮食公司，特别是中餐公司，还有很多工序是手工作业，标准化、机械化程度低，制约了饮食公司的进一步快速发展。

读了mba的一位工作者告诉第一财经记者，在饮食行业有“鹤立鸡群”的感觉，机会看起来无处不在。

房地产巨头碧桂园看到了机会。

碧桂园千玺集团已经推出了汉堡机器人、单臂飞人机器人、龙虾机器人、粉面机器人等多种机械设备。

碧桂园机器人产业的布局不仅销售机器人，而且有更大的野心。

客人将来住在碧桂园的房子里，楼下是碧桂园的机器人餐厅，从碧桂园农业向餐厅提供必要的食材的生态系统在理论上是相通的。

千玺机器人集团副总裁肖然说，如果将来每天有1亿人吃碧桂园餐饮机器人提供的饭菜，每顿饭能赚1元的利润，那么每年将有365亿元的利润。 碧桂园将餐饮市场智能化改造视为青海市场开拓。

今年以来，千玺集团推出的示例机器人餐厅陆续在顺德、广州、大连等地开业，目前有13家餐厅，预计今年年底将达到100家餐厅。

据第一财经记者介绍，国内饮食机器人的销量近两年急速增加，销售额已经超过万台，奥普兰科学技术、普渡科学技术各自计划的年机器人产量达到了1.5万~4万台。

卷土重来

饮食机器人的未来看起来很辉煌，和多年前的热潮很相似。

大约10年前，哈尔滨、合肥等地出现了机器人餐厅，引起了很多关注，媒体争相报道。 几年后，这些餐厅沉默了，关闭了大吉。

新的饮食机器人热潮会重复同样的事情，最终会成为环境吗？

对此，陈昱说，云启资本将由发动机的多轮持续注入，产业研究也在进行中。 从市场上看，如果只是搞笑的话，餐饮机器人的应用水平不会提高，可能只有几十台或几百台，但现在餐饮机器人的销量达到了数万台，意味着餐饮机器人已经是规模化被验证的商业模式。 “当机器人的采用价格和劳动力价格达到某个拐点时，公司有采用机器人降低价值成本的动力，本质上是劳动力价格的问题。 ”。 陈昱说。

看看海底捞使用最多的传菜机器人，现在海底捞有近1000台企业品牌的传菜机器人。 据第一财经记者介绍，市场价格通常是购买一台传菜机器人的价格在1万元以上到3万元以下，饮食领域的传菜大多是计量工资，以每盘0.5元计算，每天100盘，一年的费用为1.5万元到1.6万元，传菜机器人

在唐韵秦风中，传菜机器人的传感器配置在天花板上，围棋石大小的传感器以一定的形状排列，与地面上的机器人相互作用，不需要餐厅电路的改造。

机器人是标准化的销售产品，员工只需要去餐厅花半天时间制作地图，进行简单的训练，就可以引进产品，不需要配备很多员工。 这意味着饮食机器人企业只要投入足够的销售力进行推动，就可以复印低价的钱，极限效果显着。

邵志东表示，海底捞是饮食领域最早尝试智能化的公司，但智能化的应用也才刚刚开始，如果满分为100分，现在的海底捞的智力仅为30-40分，依然在大空之间进行尝试。

第一财经调查显示，餐饮业人工智能化已成为趋势，但现在还不成熟，无人餐厅和人工智能服务只在少数项目中进行。 这里涉及技术成熟度和价格的问题，关于炒菜机器人，需要看具体的料理。 毕竟中国菜的标准化是一个挑战，机器人需要高度的标准化和精确化的设定。 另外，目前的市场宣传和顾客接受度还没有培养。 看所谓的“无人面馆”，就像无人便利店一样，虽说是“无人”，其实也需要一部分人工操作，而且只能是相对单一化的产品，多样性很难运作。 的“无人面馆”、机器人咖啡馆等有关闭现象。 实体店的经营需要高品质的商业位置和可持续的运营能力，因此仅靠“无人”和机器人无法处理整体的价格和利益问题，商业需要回到本质。

(文内照片由第一财经记者任玉明、胡军华、乐琰拍摄)