【吃货们还不买账 北京米其林是“傲慢与偏见”吗？】

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昨天发布了北京米其林指南。 北京青年报记者观察到，与上海排行榜相比，米其林北京排行榜的中餐数量明显占绝大多数，三星餐厅的花落在台州料理餐厅新荣记(新源南路)。 比起上海和广州的排名，米其林指南的北京版显然有打开北京市场的态度，但这个排名没能得到网民的认可和满意。 也有人质疑米其林的排行榜带有理所当然的“异国想象”。

江浙菜餐厅获得三星

北京青年报记者表示，这是自年米其林正式登陆中国大陆以来，首次发布北京版米其林指南。 到目前为止，中国大陆只有上海、广州有米其林餐厅。

在现场，米其林导游宣布江浙菜餐厅的新荣记(新源南路)是米其林三星餐厅。

那家林二星餐厅在北京只有两家。 分别在素食餐厅的京兆尹、上海菜餐厅的房间。

星级餐厅包括采逸轩、大董(工体东路)大董(东四十条)、抽华楼、小吃菜(西城)、富春居、淮扬府等20家餐厅。

另外，作为预热，在这次发布会上，米其林导游率先发布了“米其林料理盘子奖”。 “食盘奖”从2009年开始设立，虽然没有被选为米其林星和必比登，但被授予了值得推荐的餐厅。 其中，羊叔叔的火锅肉(麦屋西街)、百味园饺子馆、花开素食(东城)、老北京的炸酱面大王(东兴隆街)、国贸79、海天阁、全聚德(前店)等62家餐厅很有名。

重视体现。

北京的特色

北新闻记者根据现在大陆地区米其林导游的北京版报道，比起上海和广州，米其林导游的北京版拥有越来越多的中式餐厅，重点是经营北京料理和北京烤鸭为主的餐厅数量，越来越多的北京

无论到目前为止发表的必比登排行榜、这次的米其林菜盘和米其林星，米其林都尽量囊括了北京的当地特色。 比如北京小吃类的豆浆、卤煮、味增汤、地方特色饺子馆和羊肉馆、政府料理。 甚至总结了北京烤鸭店的排名，多家烤鸭店因不同的排名而闻名。

在广州和上海，广州至今没有三星餐厅。 上海唯一的三星餐厅是法国菜餐厅。

排行榜上有“异国的想象”

尽可能体现了北京的当地特色，但这个排名并不被所有人认可。 参加发布会的厨师、媒体和明星餐厅的代表没有出现在颁奖现场。

大董餐厅的创始人、曾经担任国际料理大赛评委的董振祥说:“米其林的选拔必须吸收和批判。 没有完美的选拔，批判性的吸收，可以让中国的餐饮界、美食界形成自己的价值观”。 比较米其林发表的必比登排行榜小吃的种类，米其林推荐北京小众的味道多少带有理所当然的“异邦想象”，也认为刻舟求剑只是很早的固有印象。

董振祥在其复印件中说，米其林单独选择的理由除了其长期经营外，因为其他评选人没有恒心和决心做这件事，所以价值观和评选标准是单一的。 我期待着出现有文化自信，了解中国美食文化的排行榜。 希望米其林的评选对所在地的美食有更深刻的认识，有更谦虚的态度，消除傲慢、无知和偏见。

吃三次吗？

米其林是怎么选出的？

对于坊间的疑问之声，米其林导游表示:“排行榜餐厅的评价是评委的。” “他们是饮食行业的专家，也是米其林的全职员工，为了确保所有排行榜的信任和真相，他们严格遵守独立性和匿名性。 」米其林方面表示。

据北青报记者报道，每个米其林评委每年匿名吃饭约250次(内部称为餐桌测试)，进入酒店约160晚，进行约600次访问，写1000多份报告，确保每年排行榜的更新。

评委和普通客户一样，必须预约、点餐、吃饭、支付账单。 如果他们想知道越来越多的消息，只能在评论之后做。

报告完成后，米其林评委与主编一起回顾和讨论了过去三周的工作，并将这些报告提交给了。 综合庞大的反馈，在米其林指南上写下各入选餐厅的评价。

所有餐厅之星都允许在特别会议上讨论决策，由米其林导游国际监督、米其林导游主编及评委参加。 如果有意见的话，在达成协议之前其他评委会再次访问餐厅。

他们为什么入选？

在这次米其林指南北京版的发布会上，米其林方面至今没有明确这个排名评价的具体标准。 发表新闻时，也没有回答北青报记者对这个问题的采访。

北报记者查询资料，新荣记(新源南路)餐厅人均花费600元左右，是江浙菜餐厅。 在该企业品牌的餐厅中，也有被选为大众点评网选出的“黑珍珠”排行榜的二石餐厅的店。

北报记者也观察到，新荣记似乎特别热衷于米其林指南的审查。 除了在这次北京版排行榜上一举夺得三星餐厅外，两家店在北京版的明星餐厅中很有名，其子公司品牌荣小馆比北京版的米其林上榜。 另外，在上海的排行榜上，新荣记中有两家餐厅分别以两颗星星和一颗星星上榜。

餐厅的环境好的话能得到星星吗

2006年，一位经济学家利用统计学分析了米其林餐厅的各项指标，认为与指南的官方说法相反，星级评价确实与餐厅的装修、服务甚至周边环境有关。 北青报记者根据大众点评网报道，这次米其林排行榜的餐厅，在“味道”、“环境”、“服务”三项评价中，“环境”的评价基本在9分以上(满分10分)，即使在9分以下的餐厅中，“环境”也是三项中最