【阳澄湖大闸蟹终于开捕 但它们正在失去光环】

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年在广州超市上市的上海蟹。 图片来源:视觉中国

记者|赵晓娟

|牙韩翔

9月23日上午9点左右，从阳澄湖捕获的第一只螃蟹到达了北京首都国际机场。

两小时后，出现在北京部分永旺超市的生鲜区。

离子超市丰台店的销售员关于接口信息说:“阳澄湖的螃蟹很快就能运来，这只螃蟹上午被捕获，运到了北京。” 现在店内其他产地的螃蟹正在降价。

另外，在永辉超市水产区内，根据画面信息卖场已经挂着阳澄湖的螃蟹招牌，尽管品牌下的螃蟹来自盘锦和洪泽湖，店员却说“阳澄湖的螃蟹已经在路上了”。

但是今年阳澄湖的螃蟹还晚了。

早在8月21日天气还没有凉意的时候，江苏兴化螃蟹养殖基地就宣布捕获。

那天，兴化市长方捷亲自出征，为兴化蟹出现在淘宝直播平台上，用直播方法销售螃蟹。 最终他们在三天内卖出了三百万只螃蟹。 他们是今年第一只被吃的螃蟹。

泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限企业总经理孙永军也有点兴奋。 中秋节期间，他在水产批发市场卖了近30吨螃蟹。 孙永军从事螃蟹养殖已经29年了，这次中秋的销售额占他企业产量的不到十分之一。 “但是为了赶上中秋的行情，先选择大一点的捕鱼。 ”。

中秋节价格严重上涨，涨幅为50%。 娄中明感到第一波高潮，他是满舟生态农业企业的总经理，其一是从江苏宿从洪泽湖、山东东营等养殖区购买高质量的螃蟹，虽然不直接从事养殖但以合作社的模式参与，收购供给下游客户。 这个中秋节前后，他继续从山东东营和洪泽湖基地给顾客送中小规模的育肥蟹。

超市里呼吁的螃蟹来自盘锦、兴化、洪泽湖、固城湖或长荡湖。 这些稍早成熟的螃蟹正好迎来中秋节，三双一只奥斯卡在北京的沃尔玛能卖58元到68元。

热闹的是他们的，阳澄湖的螃蟹商户们什么都没有。

因为今年阳澄湖螃蟹的开捕时间错过了中秋节的黄金销售时期。 “今年中秋节太早了，不是来的时候。 现在上市的螃蟹大多是垃圾螃蟹，螃蟹的黄色不饱满。 ”。 阳澄湖边的养殖家林一宇(化名)鄙视市场上还没有成熟却卖的螃蟹，但享受中秋红利的竞争对手们也有点贪婪。

苏州市阳澄湖蟹领域协会每年夏末或秋季初公布当年阳澄湖螃蟹的捕捞日。 具体的日期根据螃蟹的生长、脱壳状况和当年的气候状况会明确。 除此之外，阳澄湖的螃蟹个头大，成熟时间比兴化、洪泽湖等产区晚。

从时间上来说，往年的这一天是9月20日前后，基本上在中秋节之前或随之而来，但今年阳澄湖捕蟹的日期比中秋节晚了10天。

9月21日，阳澄湖产区发布试补结果，螃蟹头和产量比往年提高，《扬子晚报》预计阳澄湖3~4两以上规格螃蟹产量比往年增加15%-20%，而且今年螃蟹规格为7年来最大一年。

到今天为止，9月23日，大网终于撒到了日向澄湖。

但是阳澄湖螃蟹的市场地位，已经出现了式微的迹象。

到了季节，大部分大型超市或多或少销售阳澄湖的螃蟹，或至少搓热。 但是，如果你真的去超市买螃蟹，销售员别故意骗我说这些商品来自阳澄湖，他们的用语是“阳澄湖蟹的产量没那么多，没有其他产地的螃蟹那么好吃”。

因为阳澄湖的螃蟹真的在减少。

林一宇说，阳澄湖最初有河道，鼎盛时期家家户户养蟹，阳澄湖水面整体被“包围”，船也不能通过，最多有30万亩养殖面积。

为了保障饮用水安全，苏州市年末将阳澄湖的围网养殖面积压缩了一半，今年的围网面积现在不到2万亩。 受此影响，从年到年，阳澄湖螃蟹总产量分别约为2100吨、1200吨和1300吨。

之后，当地政府鼓励在阳澄湖附近的其他地区开池，增设养殖基地，年阳澄湖的所有渔民都用这种方法养蟹。 为了维持产量，养殖户开始采用增氧设备，提高了螃蟹的养殖密度。 2019年阳澄湖螃蟹的投入密度从以前的每亩600只增加到每亩800-1000只。

这2019年阳澄湖螃蟹的渔获量恢复到2000吨，因此争论还在继续。

“阳澄湖企业的品牌红利一定会持续很长时间，但市场行动开始淡化。 ”。 不想命名的行业人士说。 由于面积缩小产量下降，阳澄湖和螃蟹企业品牌的相关性发生了微妙的变化。 “比如，从阳澄湖周边1公里的螃蟹池里出来的螃蟹，可以叫阳澄湖的螃蟹吗？ ”。

实际上，即使在阳澄湖周边地区开设养殖基地，将阳澄湖的水导入池塘，水质也与阳澄湖的水质相同，达到了与阳澄湖相同的生态系统。 但是，这种模式的螃蟹能否冠以阳澄湖，依然有疑问。

这个问题在去年清除包围网的所有太湖蟹中也同样存在。 从2008年开始，整个太湖水域开始清理压缩围网的养殖面积。 那时太湖养殖区域有20.4万亩，到年底，最后4.5万亩全部除去。

太湖蟹的养殖者镍建良根据接口信息，太湖蟹这个名称依然被当地的养殖家和商家采用，大部分太湖蟹来自在政府资助下建立的万亩养殖基地。

“但阳澄湖不同”在他眼里，阳澄湖重企业品牌的建设，企业品牌的附加值也很高，同样品质的螃蟹，打阳澄湖企业品牌的话，价格会翻倍。

正因为阳澄湖的螃蟹得到了好评，所以才相继出现有点鱼目混杂的现象。

“你想知道苏北的螃蟹是怎么登上阳澄湖的吗？ ”。 一位苏北养蟹者在接口信息中透露了“洗澡蟹”的秘密。 一个商户拿着其他地方的螃蟹去阳澄湖洗澡，然后捕鱼，就成了“阳澄湖蟹”。

“即使不洗澡，下午的订单，第二天早上也有可以从苏州发货的。 当然假螃蟹，其实质量很好。 ”。 上述人说。

虽然官方监督管理严格，但高涨的客户呼吁不能阻止这些假货，其中廉价的电器商品大部分是洪泽湖和兴化蟹，其次太湖蟹也作为阳澄湖的螃蟹出售——这是当地公开的秘密。

七都镇建良太湖蟹养殖场负责人倪建良证实了上述说法。 他说，太湖蟹的产地也在苏州，客户从网上订购的话，发货地点和阳澄湖一样是苏州。 现在没有确定的规定，很多熟练的商家已经确定，阳澄湖这个字体除非被用于企业品牌名称，除非特别出现在注册商标上，这样的擦边球的方法非常普遍。

打开天猫排行榜上位的螃蟹业者，价格和线下价格大不相同。 名为“阳澄之王”的天猫商家是参加收集活动的一组产品，公4父母3双(各4只，共计8只)的组合为收集价格299元，用券拿到的价格为168元，该产品的预售销售额已经超过10万+。

但是，根据上述业界人士提供接口信息的阳澄湖螃蟹购买价目表，9月19日，公4两购买价格为75元1只，母3两为100元1只。 电商价格的低廉，不得不怀疑螃蟹的来源和质量。

但是，与这样的价格不明显一致，完全脱离市场法则的行为随处可见。

“两个数量不够，绳子会聚集起来。 ”上述业界相关人士表示:“很多螃蟹绑得有点大，是为了收集重量。 但是，客户收到后往往不能称真正的重量。 即使有比较，和商家剥皮也不容易。 ”。

但是，随着近年来社会交流平台和网络比较发达，新闻容易传播，阳澄湖包围网的拆除、养殖面积减少的利益不断提醒螃蟹爱好者，真正意义上的阳澄湖螃蟹可能最终消失在市场上

但是，有些客户不再盲从“阳澄湖”一词。

其他优质的螃蟹，越来越有机会露面。 据倪建良介绍，从阳澄湖来抓螃蟹的人(购买者)，无论是苏北兴化蟹还是山东蟹，最先喜欢质量。

“这只螃蟹是在阳澄湖长大的还是没人能吃。 ”。 在阳澄湖从事螃蟹育种和养殖的业界人士教授接口信息。

蟹肉口感的关键与养殖环境、蟹苗密度和饲养饲料有关。 阳澄湖的螃蟹之所以大且好吃，是因为选择螃蟹苗和投入饲料时，不惜投入。 同样一亩螃蟹，阳澄湖价格5000元，其他产区可能不到4000元。

每年生产500吨螃蟹的孙永军也要求从量向质的变化。 他最近三年开始改变养殖模式。 以前每亩放2000-3000只，养的都是螃蟹。 然后像“矮子里拔将军”一样为其他企业品牌嫁妆，生产品牌螃蟹。

最近两年，他试着打出洪泽湖绿康企业品牌。 “在温州和福建漳州的连锁酒店合作，开始了产地和酒店的直接供给模式，依靠质量迅速发展了企业品牌。 ”。 他说。

箱生在重庆的店里引进了当地的高山泉水蟹，今年初，箱马的购买从蟹苗介入，被迫进行基地的微细化养殖，每亩只养了150斤螃蟹。 然后，使用散养方法，使成年蟹的头更大，螃蟹的味道更浓。

箱马重庆生鲜采购负责人冯星天说，供应所有箱马的高山泉水蟹单独保证2.5两以上，而且这里独特的气候，这种泉水蟹的销售期限可以从9月持续到明年3月。

EC平台每天的优生依靠1小时达的配送时效，宣布螃蟹秒杀活动，1.7-2.2的雌蟹只卖17.9元。 这些购买来自江苏常州长邦湖的螃蟹，没有中间环节，因此即使没有促销活动，长邦湖的螃蟹价格也比同规格的产品低10-20%。

利用低价的特点，每天优生今年的螃蟹目标是销售700万只，销售额为1亿元，去年在这个平台销售的螃蟹数量为320万只，相当于今年倍增。

就像五常米的企业品牌不再受欢迎一样，阳澄湖的未来也可以使螃蟹这个品种遵循经济规律，高价载高品质。 但是，这样的过程还很慢。