【从门庭若市到营业额降20% 北京小龙坎躺枪口水油】

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■本报见习记者馀若了

在小龙坎锅“口水油”爆炸后，企业答应在5天内完成明厨亮炉子设备的设置。 从5月29日到6月5日，7天过去了。 现在小龙坎锅厨师的改造完成了吗？ 水和油的问题发生后，龙坎的生意受到了什么影响？

因此，证券日报记者从6月4日到5日在北京市场调查了小龙坎锅厨师的改造进展。

与斜对面胡大饭馆的门庭若市相比，小龙坎的门前很冷清。 甚至对面酒店的拉客哥哥也无法忍受证券日报记者说:“消息被报道后，对面小龙坎的生意受到了很大的影响，以前在这个时候放眼望去是一长串。”

位于北京东直门簪子街的小龙坎，信息的曝光受到了很大的影响，以前的队伍盛况也没有了。

北京小龙坎的客流量明显减少

6月4日，证券日报记者访问了北京的多家小龙坎店，发现店里设置了厨师的监视系统。 当时是下午4点多，不是吃饭点，而是北京工人体育场的店没有开放监视。 但是工人体育场的店里有玻璃门，食客随时可以看到厨师的样子。 小龙坎的员工也对证券日报记者说:“监视设备一般在营业时间开放，具体的关闭时间根据营业时间会明确。”

6月5日，证券日报记者再次访问了位于乌篷街的小龙坎分店。 这家小龙坎分店去年11月20日开业。 “其实我们店的明厨亮灶监控设备早就有了，开业前相关部门就已经提出要求，不是在“口水油”露出来后安装的。 》小龙坎的乌篷街分店负责人对《证券日报》的记者说。

记者作为客人从18:20左右开始进入这家火锅店，店内已经有客人吃饭了。 记者坐在监视器附近，注意了这家锅店的厨师两个小时。

监视总共分为六个画面，食客可以从这六个画面不同的立场注意厨师。 也许是记者在口水油事件后，就餐厅改造的事件提出的问题太多了，该分店的店长出现在了记者面前。 关于记者提到的明厨亮灶改造问题，他说:“北京餐厅开业政府要求设置监视设备，但我们的明厨亮灶监视设备是自己设置的，不是总店统一安排的，加上所有费用，当时消费了3万多。 ”。

“关于‘口水油’，我们坚决制止。 我们店也有相关的措施。 如果员工发现店里采用“口水油”，直接通报就能得到100万美元的奖金。 ’店长表示。

事实上，有些店的“口水油”的事，相关的是全国所有的小龙坎店。

“加盟小龙坎的门槛很高，但在一些店铺中进行投机性交易是不可避免的。 加盟店就是这样，每个加盟店的素质都不同，本店以火锅为基础的食材都是从总部运来的。 信息曝光后，我们受到的影响特别大，想招致冤案，但无能为力。 ”。 小龙坎的篷街分店负责人对证券日报记者说，这次的事情确实影响了小龙坎的整个企业品牌。

据业界相关人士透露，短短几年内小龙坎锅迅速扩大，其他省市几乎都是加盟模式。 加盟模式下公司加盟者的控制和管理比直营模式弱得多。 另外，小龙坎现在数百家加盟店几乎都来自“放养”的状态，不可避免地会发生各种各样的问题。

北京店“躺枪”的销售额下降了20%

这次“口水油”的影响是多少？ 寒武纪大街分店的负责人对《证券日报》表示:“真的影响很大，客流量大幅度减少了。 我们按照规则来的，虽然没有采用‘口水油’，但真的受到了很大的影响”。

为了说明店的安全，店长在证明当时北京食药监局来店里检查时的照片的同时，向记者展示了饮食店的“下水”去向记录和与合作者的合同。

“事件发生后，5月29日，北京食药监局的人来到店里检查，一切正常。 大家真的可以放心吃饭。 我们的厨师有进行废油分离的专用设备。 ”。 上述店长说:“我们与北京奔冀废油脂解决厂签订了废油脂解决合同，以每斤0.8元的价格向他们出售废油脂，他们每天都来拉前一天的废油脂。 ”。

记录期间从去年11月到今年6月5日，数据显示，“口水油”曝光后，该店铺的污水回收数明显减少，6月2日、3日周末，上周末的记录为300斤以上，但现在只有200斤左右。 除此之外，食客的点餐习惯也改变了。

“北京地区现在有六家小龙坎加盟店，我们和各自的店有联系。 这次事件对各店产生了不少影响。 销售额减少了20%”。 上述店长是这样说的。

实际上，记者吃饭的两个小时内，小龙坎的箩街分店没有客满。 对面的胡大酒店，从下午18:20左右排到20:20，相比之下，小龙坎街分店的生意确实很平淡。

小龙坎是全国约600家店，不仅北京，许多无耻的小龙坎们都陷入了同样的困境。

其实，正如中国食品产业分解师朱丹蓬所说，食品安全问题是链锅企业品牌高速扩张背后的巨大隐忧，所有的单店都代表着“定时炸弹”，单店越多，“定时炸弹”就越多。 这个“定时炸弹”一爆炸，后果不堪设想。