“午夜咖啡店成夜生活新选择”

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位于朝阳区国贸的大型连锁咖啡馆二楼日前改造成酒吧，延长了夜间营业时间，提供了咖啡和酒的混合饮料。 新京报记者王巍摄

下班后的悠闲时间怎么过？ 坐下来喝一杯咖啡，成为了一个有点人“完成工作”的新选择。 前几天，一家咖啡公司在北京建设了营业到半夜的酒店，将咖啡和酒融合在一起，为市民的夜生活提供了新的选择。 北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，全国许多城市的政府和公司都在推动和促进夜间经济的快速发展，但从费用体验入手，给行业带来越来越多的创新性，是持续迅速发展夜间经济的重要前提。

习性

享受下班后的“咖啡时间”

“今天还有拿铁吗？ ”“是的。 ”最近一年，张先生几乎每天下班后，都在企业楼下的咖啡店喝一杯，店里的咖啡师成了“每天见面”的朋友。

“最初为了健身喝咖啡，也避免了夜晚的高峰”。 张先生对记者说，下班后在咖啡店喝一杯已经成为了生活习惯，在店里坐了30分钟左右，关门了，“解决工作，看书，时间很快，下班后的‘咖啡时间’是一天中最舒适的时间哦。

像小张一样，下班后“喝一杯”的上班族并不稀奇。 昨天傍晚，在国贸附近的连锁咖啡馆二楼，可以容纳30人的座位达到了90%的乘车率。 有人一个人来上班，也有人小声说话，咖啡店里很安静。

店内的操作台上有制作咖啡的各种器具和咖啡豆，墙上的架子上排列着数十种酒，这里似乎宣布了与其他咖啡店的不同:除了咖啡，这里还提供了与酒相协调的咖啡酒。

据“晚上会更安静”的员工说，傍晚时间段，周围一时下班的白领来这里喝一杯，一到晚上，很多人来这里试试酒。 "大家点了饮料，坐下慢慢品尝. "

转换。

晚上也将迎来小高峰

我进入了五年的陈慕思(假名)。 现在一家连锁咖啡公司做咖啡师。 我习惯了每天早上班的忙碌。 “很长一段时间，大家都把咖啡放回唤醒饮料里，早上来一杯，下午3点到5点在第二高峰，特别是办公楼高峰期排队。 ”。

陈慕思的形象是，刚入行时，下午5点以后几乎没有客人买咖啡。 这个时间段出售的是不含食品和咖啡因的饮料。

现在客户的习性正在改变。 “我现在开的店离商业街很近，附近也有很多写字楼。 春夏二季，晚上7点到9点迎来小高峰。 ”。

“带回去，放在袋子里！ ”“我可以吗？ 快点！ ”早上的咖啡店节奏很快，晚上完全不同。 陈慕思说，很多客人坐下来仔细看水单，一起来的客人互相商量，向店员提问，选择自己想要的咖啡，一个人坐着看书，两三个人边喝边聊。

“迟到的客人通常在店里呆一两个小时，看起来很放松。 ”。 陈慕思说，在星期五星期六的时间段，她所在店的营业时间推迟到晚上11点45分。

选择。

咖啡和酒的组合没那么重要

对许多客户来说，喝咖啡是加牛奶、加糖还是黑咖啡的选择。 但是，对于咖啡工人和每天需要咖啡的爱好者来说，咖啡具有文化、企业品牌和仪式感。

工作了一年以上的杨毅(假名)现在在提供精品咖啡的店铺工作。 “精品咖啡是指越来越多的事情。 对商业咖啡来说，是在适当海拔的气温下栽培，经过精密的解决、储藏、烘焙而生产的咖啡豆，该豆更稀少，口感也更丰富。 ”。 杨毅说，精品咖啡兴起于2003年，国内开始的时间大致在2008年左右，许多咖啡爱好者追求终极口感体验，不太考虑价格，根据方法、器具煮精品咖啡豆有不同的味道，这也有点吸引客人

咖啡师高峰(假名)最近开始学调酒师了。 因为从8月初开始，他工作的咖啡店的二楼被改造成了酒吧。

“但是和酒吧不同，我们提供的是咖啡酒吧。 」根据高峰，店内现在提供的咖啡酒大致是10种左右，都是咖啡和鸡尾酒或者洋酒的组合。 “最高30度以上，最低6度，现在看，有些项目很受欢迎。 ”。 高峰时期，店铺在一楼普通销售咖啡，二楼是专门的酒吧，晚上9点左右购买咖啡酒的客人陆续上楼，尽管一杯单价比一杯咖啡贵两倍以上，“大部分客人不在乎价格，在意味道，喜欢。

变化的

延长营业时间以吸引越来越多的客户

除了咖啡的质量，营业时间也会影响客户的选择。 杨毅对记者说，店里的熟客每晚6点左右点一杯精品手冲咖啡，但突然不来了。 “最近撞到他是因为工作晚了，我们店7点左右开始关门，来不及了。 ’杨毅说，那位熟客依然有每天洗一杯精品手的习惯，只是去离自己店几百米远的咖啡馆连锁吃了咖啡。 因为那里关门很晚。

高峰是杨毅说的竞争店铺的咖啡师，随着8月初店铺的改造，这家咖啡店将营业延长到晚上11点。

“被认为成为调酒师是跨界的，其实追求口感的平衡”的高峰是，他现在每天想的是，通过调和世界上最受欢迎的两种饮料，做出最快乐的味道。

他认为晚上出现在咖啡馆的人也是如此。 “在多种多样的咖啡世界里做出选择，慢慢享受其成果，平衡白天的忙碌和紧张……”。

观点

夜间经济需要探索快速的发展规律

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，目前全国许多城市的政府和公司正在探索夜间经济。 北京、上海、重庆、广州、深圳、西安等多个城市的政府出台了促进夜间经济快速发展的相关政策。 目前与夜间经济快速发展有关的群体是最集中在一个城市的两大费用群体，一是当地居民，二是国内外游客。 与昂贵的集团相比，可以探索夜间经济的快速发展规律。

另外，夜间经济的迅速发展受到地区和地区的影响，例如同一家咖啡馆，北方的咖啡馆比南方的营业时间短，包括人工在内的夜间经济价格也比南方高。 在同一个城市，根据地点不同，咖啡店会产生不同的集团，所以产生的价格也不同。 这也是快速发展夜间经济应探索的规律。

如何确保夜间经济能持续快速发展？？ 洪涛教授说，这其中必须保证一些基本水平。 首先，夜间经济的业态必须多样化，大城市现在消费群体更多样，所以夜间经济要求多种业态，饮食、休闲娱乐、文化、教育、体育等应该包括在夜间经济的业态中。

其次，不同行业的模式需要创新，从客户的诉求和体验的角度更新成本高昂的体验。

另外，需要关注领域的时尚性、安全性、健康性，不浪费资源，提倡绿色成本，兼顾夜间经济的文明性，使费用模式有益于身心，有利于传达，确保夜间经济的持续迅速发展。

新京报记者王巍