财讯：我国红枣产业加工及展望 各个方面开发红枣深加工产品

本篇文章3289字，读完约8分钟

资料来源:中国果菜

枣具有极高的营养保健价值和药用价值，素有“木本粮食、滋补佳品”的美称，是集药、食、补三大功能为一体的保健水果。 民间也有“日食枣，长生不老”的说法，自古以来就被很多人迷住了。 我国是枣的原产地，也是世界上最大的枣生产国。 但是，目前我国枣产业依然以枣销售为主，枣制品加工公司还处于初级阶段。 因此，开发枣深加工产品和功能性产品对丰富枣产品市场、提高枣的经济效益有非常重要的意义。

一、枣的营养价值

中国农科院分解中心测定的中国枣常见营养成分为:含水量25%~30%、糖50.3%~86.9% (以还原糖为主)、蛋白质2.92%~4.0%、粗脂肪0.2%~0.96%、粗纤维1.6%~3.1% 次黄嘌呤0.04 mg/100g、烟酸0.6mg/100g、硫胺素0.06 mg/100g (以上数据因枣品种而异)。

枣素被称为“生维生索c丸”，枣100 g中维生素c含量为500~800mg，远多于其他果实，是苹果的70倍~80倍，比柑橘高7倍~10倍，具有很强的抗氧化功能。 枣中维生素p含量居蔬果之首，高达3300 mg/100 g以上(鲜果)，是防治高血压病的有效成分，如维持毛细血管正常通透、改善微循环、促进vc在人体内积累等。 另外，枣中含有人体必需的18种氨基酸，其中包括8种人体不能合成的必需氨基酸和幼儿体内不能合成的组氨酸和精氨酸。

二、枣加工有问题

(1)枣的种植发展迅速，加工能力不足

相关资料显示，迄今全国枣种植面积达2300万亩，按盛果期亩产2000公斤计算，总产量达460亿公斤，占世界枣种植面积和产量的98%以上，国际贸易枣几乎100 目前国内规模较大的枣科研机构、生产公司40多家，加工能力最多在10%到20%之间，加工能力明显不足。

(二)干枣标准化程度低；

我国制定了相应的枣制品分级标准(国家标准gb5835枣)，这些指标均指同一品种，分级标准因枣品种而异，通常以枣的大小、色泽、虫害、破损等为分级指标。 近年来，随着市场经济的建立，等级包装对产品等级、价格和销路的影响日益显着。 但是，大部分枣在收获后基本自然晾干，水分不均匀，产品不经过清洗筛选等标准化解决工序直接进入流通市场，品种不同，商品价值低。

(3)枣资源利用率低

我国枣以干燥制为主，多使用自然干燥制，易受天气影响，需要长时间，而且需要大的住宅和场所，不适合大量集中干燥制枣，而且在干燥制过程中腐烂水果损失相当严重。 干燥的枣直接进入流通市场，但枣的商品化率为3成左右，近3成的枣无法进入流通市场。 结果期雨水多的话，光裂果就达到近三成。 在不能进入流通环节的枣中，第一是果重小、打伤、裂果、成熟度低等残次果，虽然失去了商品价值，但依然具有高营养成分和适当的加工特征，目前只有很少的部分被枣加工公司使用。

(4)枣加工品种少

枣加工公司粗加工产品多，深加工产品相对少。 现在枣主要以干燥制为主，枣加工制品大部分是以前传来的一次加工品，如枣、枣酱、枣泥等，一般进行水果整体(或部分组织)的加工，改善颜色、风味和形状，加工水平低，产品 少数公司进行枣酒、枣、枣饮料、枣主要食品及功能食品的开发，但整体规模小，品种依然少，无法形成比较有效的枣资源转化能力。 加工产品结构不合理，规模化生产水平不高，制约了产业的快速发展。

三、枣深加工的快速发展建议

要根据中国枣产业的现状，迅速发展枣采后商品化解决，标准化解决高质量枣，鼓励直接进入流通市场。 以分级外枣为原料，迅速发展枣汁.粉、发酵产品、功能食品等多元化产品并完全利用资源，资源化综合利用。

(1)干枣的标准化加工

加强红枣采摘后的商品化解决，筛选、清洗、包装采集的红枣，清洗、干燥、筛选、分级、包装后的市场。 并进一步加强科技投入，改变现在枣加工公司以枣为原料加工的单一局面，实现分级包装的标准化、制干烘焙化、加工的微细化。 例如，在新疆红枣拍卖中，一些特等级红枣的单价达到千元/斤，等级高的红枣可以直接进入流通市场，鼓励红枣产业高质量的快速发展。

(二)枣深加工多元化产品开发

深加工是指对干枣中的二次枣和残次枣经过多种复杂的加工，或在其中加入一些辅助原料，经过某种工艺流程加工而成的产品。 枣果再加工是枣产业增值创汇的方向。

1、枣汁/糊和枣粉

近年来，枣汁加工的研究很多，这也是目前枣研究和产品开发的焦点。 现在市场上出现了多种多样的枣结晶，单纯包括以枣为基础的饮料和枣复合饮料，如枣和枸杞等调制的复合饮料。 这种产品的加工技术越来越成熟和完整了。 枣浆和枣粉都保持着枣的天然营养成分，是上等的食品工业原料。

2、枣发酵产品:果酒和果醋

枣的含糖量高达60%，其他水果无法比拟。 二次枣也含糖量高，营养物质丰富。 这是以二次枣和残次枣为原料生产枣发酵产品，完全可以利用枣中的高糖度，多数在单糖和低聚糖发酵时没有糖化工艺的特征，菌种发酵生产新的营养物质成分，提高功能价值，为资源的利用开辟了新的行业 进一步丰富市场果濮和果醋产品种类，扩大枣的利用率和资源特征的转变，符合现代人对健康功能食品的诉求。 随着客户绿色、天然、健康、时尚、享受意识的提高，高营养的发酵型枣制品必将具有广阔的市场前景，给人们带来巨大的经济效益，枣发酵产品的开发具有更迅速的发展前景。

近年来，国内以残次枣和枣制品下脚料为原料，采用固体发酵法加工果醋的研究不少。 以枣为主要原料，酒精发酵、醋酸发酵制成的枣醋，具有枣的营养保健作用和食醋的多种保健功能，枣香味浓郁，营养丰富。

3、枣功能成分的提取

除了枣深加工产品外，枣中还富含特殊的营养功能成分，如环状磷酸腺苷和商最含有的枣多糖和黄酮类化合物，因此，对枣进行进一步微细加工，提取其中的功能因子，进行药物开发和采用和 加快实施高新技术制药产业，推进中医药现代化和新型医药产品开发，用高新技术推进城市、乡经济，以及新疆经济社会的快速发展依靠特征资源，对建设以枣产业开发为主的多种经营增收富工程没有重要意义，显然

(3)枣资源的有效利用

通过枣资源高效利用技术体系的建立实现枣的全利用、资源化利用是枣深加工未来的快速发展方向。 以“枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”的联合生产技术体系为例，

枣浓缩汁生产的枣渣多被废弃，导致环境污染和潜在资源浪费。 实际上，枣渣中含有纤维索、半纤维素等粗纤维，这些纤维质也是功能性食品基材，是构成食物纤维( dietary fiber，简称df )的主要成分。 研究表明，膳食纤维在人体内不被消化吸收，但有多种特殊的功能和生理作用。

如明显的肠道疾病预防、降血糖作用、防癌作用是理想的功能保健性食品原料。 红枣皮中红色素丰富，红枣色素水溶性好，色素溶液对光、热比较稳定，酸、碱、金属离子等添加剂有良好的稳定性，可作为天然食品添加剂和功能色素开发利用。 另外，枣核也是高质量活性炭的上等原料。

由“枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”联合生产技术体系实施，枣中的水溶性成分加工成枣浓缩汁，枣皮屑中的果皮加工成枣色素，枣核加工成活性炭，不溶性枣肉成分加工成膳食纤维，

四、展望

我国拥有全世界95%以上的枣树资源和枣树产品，在世界枣树产业的生产和贸易中处于绝对主导地位。 枣因其独特的营养和药用价值，深受国内外加工厂家的欢迎，枣的加工品也因此越来越丰富，具有多样性。 但是，现在干枣占枣总产量的95%，枣的产后加工利用还处于初期阶段，加工中忽略了营养成分的残留。 关于枣的功能成分及其提取的研究很多，但市场上缺乏相应的保健产品。 枣加工产生的废渣不仅浪费资源，而且污染环境。 因此，开发各方面、多阶段枣深加工产品及具有特定功能的保健产品，比较有效地利用枣这一中国特有的宝贵高质量资源，逐一发挥食品和医疗保健的作用，是全国枣产业迅速发展面临的严峻 枣深加工后，新产品逐渐显示出明显的产品特征和广阔的市场前景，加快枣产业健康的快速发展，在国际市场上稳定占有一席之地。

全天候滚动播放最新的财经信息和视频，越来越多的粉丝福利扫描二维码备受关注( finance )。