【热门】瑞幸的军刀，星巴克的旗杆

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原标题:瑞幸的军刀，星巴克的旗杆来源:投资界

“我可以喝咖啡”

“请给我一杯”

2月12日傍晚6点20分，武汉六七二医院内部的微信群在网上播放了与“瘟疫”紧张气氛不太相符的对话，对话框中也有照片显示“正在制作中，请稍等……”。

瑞幸的无人咖啡机到了武汉医院。

这种画风可能很奇怪，武汉疫情发生后，城市商店关闭，考虑到一线医生很忙，总部资源全力支持，瑞幸是武汉的四个一线员工，花了五天时间，把四百斤大佬和原料放进医院，给医务人员

这台无人咖啡机是一个多月前瑞幸刚推出的无人零售终端之一——“瑞即购买”无人咖啡机。

把“瑞即购买”的无人咖啡机搬到医院，贡献公司心情，处理医生喝咖啡的指控，人工参与，没有不接触的过程，杜绝病毒接触的风险，这可以说是机智的。

铁棒精可能想听，疫情这么严重，瑞幸捐咖啡机吗？ 其实，疫情发生后，幸运咖啡捐赠了1000万，同时向全国疫情应对一线医院开放了“瑞即购买”的免费申请。 当然，拉金咖啡的老朋友星巴克也捐了300万美元。 另外，还捐赠了800箱以上的星倍酒精等罐装咖啡饮料。

咖啡也是振作起来，平静心情的代名词——在很多末日生存的游戏设定中，一杯咖啡就能恢复主角的精神、精力和状态。

但是，在这次疫情下，两家的差距其实已经开始出现了——星巴克中在规则中限制力矩，幸运咖啡已经开始玩数字化和技术，把无人零售的热咖啡送到医院，这背后其实是两种观念的屈从 坚持的理论，幸运咖啡从咖啡开始，推出鹿茶后，今年又切入了无人零售行业。 两者与产品形态、商业模式和顾客场景有很大区别。 所以，你会发现幸运咖啡和星巴克离无人咖啡机很远。

01

幸运咖啡“灵活的举止”

老实说，幸运咖啡和星巴克都很惨。

这次疫情在全领域都是aoe，最先进入的是离线费用，无论上游的供给、物流、下游的制作、费用，餐饮零售领域都依赖人才的合作。 这意味着疫情的影响其实作用在供求的两端，很难通过“硬”改善。

一个明显的例子是幸运咖啡从1月23日起停止了武汉地区所有商店的营业。 总是被认为是幸运咖啡“对手”的星巴克在宣布湖北省内停止营业后，在中国暂时关闭了一半以上的店。

当然，也有“现金流3个月扛不住”的西贝先生、“天亮后支付250万元”的祖母家。 港股上市不到一个月就有30亿港元市值的9毛9，内地所有商店停止营业的海底打捞……。

幸运咖啡的灵活性和牛逼是一个月前发布的产品，即无人咖啡机和无人售货机在这么短的时间内落地到一线医院，值得学习敏锐、执行力和背后的供应链。 其次从战术层面来看，幸运咖啡在用幸运咖啡和鹿茶占领了大量的离线店之后，宣布了无人零售战术，继续占领新的场景。

疫情的爆发，增加了顾客对非接触费用的控诉---这是无人零售培养市场和顾客的机会。 这是因为即使店铺受损，也确立了顾客的心和费用的习性。

顺便说一下，不是表演。 咖啡对普通脑力从业者，特别是一线医生来说，真的很必要。

平时也知道，员工的特殊性早就把咖啡用于医疗工作者“续命”了。 员工的时间和强度的高涨，大大提高了咖啡因的诉讼，很多咖啡店都以外卖的形式参加。

但是，外卖总是有弊端。 另一方面，制作、配送的过程与很多人工环节相关，感染风险总是存在的，另一方面，在特殊时期医务人员昼夜颠倒，随时应对的特点，不容易保证及时配送。

接受多家医院援助请求的幸运咖啡决定将无人咖啡机“瑞立购买”转移到医院解决燃眉之急。 在医务人员加入第一杯焦糖的美国式4天前，幸运咖啡的行动进度几乎是0。

在总部和一线四名员工的支持下，幸运咖啡不仅让it团队开发了两天免费版系统，还调整了农民山泉武汉总仓的取水，荣庆物流保供应车运送原材料，顺丰用特殊物资的方法从上海送杯子……

备齐足够的原料，全国各地的无人咖啡机、原材料集结在武汉，海外供应商也开始加速生产和配送。 协助院方建立的训练通道和支援小组，为后续落地中的医院提供持续的保障。

目前，“瑞即购”已经为全国三甲医院开设了快速申请通道，在疫情完全结束前向医务人员免费提供咖啡饮料。

短短五天，瑞幸在疫情停止中，可能将无人咖啡机投入一线，磨练所有执行方案，高效，还是受益于背后灵活的组织结构和商业模式。

02

瑞幸的军刀，星巴克的旗杆

整理一下最近瑞幸的动向，可以知道“瑞即买”和“瑞得”不是免疫对策，都是瑞幸“无人零售战术”的无人零售终端，这个战术的发表只不过是今年1月8日的事。

战术登场不久，背后已经拉了长线。 钱治亚表示，瑞幸从一年前开始开发无人咖啡机，现在已经是第二代了。 作为国内最豪华最贵的无人咖啡机，“瑞即购买”能达到与店一致的口感和质量。

和商店一样瑞士进口schaerer全自动咖啡机优于市场上两三万元的咖啡机。 同样获得iiac金奖的咖啡豆和新西兰天然旗下的安佳纯牛奶与市售的咖啡粉和牛奶有所区别。

另外，所有的“瑞即购买”机器都配备了智能物品的网络系统，监视咖啡机的运行状况和咖啡产品，使所有的咖啡都可以维持和瑞金咖啡店一样的产品质量。

幸运咖啡为了使无人零售设备的产品维持与店相同的水平，在开发产品、原料供给、数据收集和分解等上游环节进行了大量磨练的事业，这可以迅速地部署在“战疫”的第一线。

不久与“瑞即购买”一起进入疫情对策第一线的幸运咖啡无人售货机“瑞得”也充分印证了供应链和产品能力上的幸运咖啡的特征。 对于疫情，“瑞得”除了饮料零食等日常补给外，还追加了消毒湿纸巾、酒精喷雾和棉片、免洗手液、消毒泡沫起片等健康防疫用品。

在幸运咖啡走向数字化和技术的同时，星巴克依然坚守他的第三空之间的理论。

有必要提到星巴克骄傲的“第空之间”理论。

简单来说，家庭居住空间是第一空间，职场是第二空间，城市酒吧、咖啡馆、博物馆、图书馆、公园等公共空间是第三/ [/k0 星巴克的店铺设计自古以来就旨在构建“第空”的气氛服务，构建星巴克自己的社区文化。 星巴克的店铺设计也成了零售业的典型例子。

浓郁的咖啡香味，悠闲的音乐，柔和的光芒，舒适的沙发，这就是星巴克努力做的标签。

舒尔茨在自传《一路前进》中大喊“从星巴克滚三明治”。 因为影响星巴克店内咖啡的香味，让星巴克“专注于咖啡”的企业形象并不纯粹。

星巴克粉丝想分享的故事:在星巴克花了很长时间，和伙伴成为朋友后，自己的味道被伙伴清晰地接触到，一只眼睛就可以了。 偶尔也能体验到好的豆子和隐藏的菜单。

星巴克忽略了数字化和移动带来的成本和场景变化。

例如在美国，咖啡带回的比例达到了80%~90%，亚洲咖啡在大国日本从1990年代开始，全自动咖啡贩卖机逐渐普及。 根据瑞幸的最新数据，7成的顾客也选择了打包。

另外，星巴克作为连锁咖啡，没有集结“质量诉求型”的顾客，只是拉了“功能诉求型”的白领顾客。 质量处于相同水平的瑞幸出现后，星巴克当然会在潜力大的带回市场上下风。

如先前文案所述，星巴克宣布订单和会员系统饿了，或全面访问了木马、淘宝等平台后，星巴克放弃平台入口，证明自己将成为咖啡供应商

看到自己的app变成了鸡肋，瑞幸使用瑞幸咖啡和鹿茶积累的交易客户数量突破了4000万人，现在同样捐款，自己捐赠了填充咖啡，瑞幸可以直接捐赠手机扫码订购的无人咖啡机

所以，为什么瑞幸和星巴克们的战斗已经不是同一个维度了？ 因为对几十年结束了欧洲百年历史的中国市场来说，外部服务能力成为竞争的负面手段，其背后是技术和数字化能力的战斗。

瑞幸像挥舞的军刀，砍荆棘，星巴克像旗杆一样站着，岁月无声。

带回体验的核心是什么？ 保证客户无需等待就能享受适当温度的明确性。 这意味着盖子的密度和宽度、饮料制造的标准化和工艺化、原材料供给配送的及时性……有更高的要求。

这解释了商店到达4507家后，幸运咖啡推出无人零售战术的原因。 因为咖啡店不是幸运咖啡的目的，而是越来越多的场景将咖啡卖给更多的商品。 “瑞现购买”和“瑞得”是其中重要的一环。

战斗的“瘟疫”只是特殊的场面，但可以看到背后的路线之争。

03

平台、集线器和基础设施

连接语句之前，必须引入示例。

几年前，口罩被认为是资本市场的投机者。 因为他连续创立了solarcity、spacex、特斯拉三家企业，投资于看不见边际的科技企业的一系列方法，典型的“不工作”。

但是口罩一步一步地分解了“殖民地火星”构想:因为火星没有氧气，内燃机不能事业，所以成立了电动汽车公司特斯拉。 特斯拉需要电脑，但火星没有水，不能进行化石能源发电，所以他成立了太阳能技术公司的solarcity。 人类和这一切设备都需要运到火星，那里有spacex。

把一个宏伟的目标分割成多个环节，从那个环节开始进行资金和技术储备，陆续类推到下一阶段，最终实现终极目标。 这是许多投票者推荐的“第一原理”。

拿着这个观点来回顾现在的幸运咖啡，其实很容易理解。 我们从幸运咖啡的终极目标开始。 你只是想卖咖啡吗？ 很明显，钱治亚把它描述为“自己的流量+自己产品的智能零售平台”。

在这样宏伟的目标下，具有潜力大、增速快、当前价格、质量结构不合理、企业品牌选择不足等优势的中国咖啡市场，显然创造了良好的线索被选为幸运咖啡。

比较市场优势，幸运咖啡必然要以性价比和效率为切入点突围。

为什么能总结幸运咖啡app所有收费的行为？ 因为只要上线就能迅速积累正确的大数据。为什么能大规模开店呢？ 这样的话，只要确立足够高的网点密度，就可以保证极高的效率。 第二，app、设备物品互联网积累的精确大数据可以为研发、选择、准备、招聘等全链提供指导，鹿茶的诞生也是如此。

为什么推无人零售？ 另一方面，这需要咖啡进入“无限场景”。 另一方面，自营4507家瑞幸咖啡和鹿茶合作伙伴加入互联网的本质是成熟的支持系统。

在人力方面，只需对原来的店员进行一点简单的训练，就可以维护无人咖啡机，不用上一代无人咖啡机专职管理者，必须面对的高效价格难以兼顾的死穴。 在仓库方面，所有的店都兼有前置仓的功能，实现了有效的成本削减。

最重要的是，在通过网上预约订单流程，机器实现了与商店同样的质量的前提下，无人零售以远低于商店价格的价格进入越来越多的写字楼、百货商店等场景，以接触以往无法涵盖的潜在费用。

下一个结论是，无人零售不是幸运咖啡的“窘境”需要新的故事来“摇摆”投资者，而是朝着既定的目标进入下一个阶段。 自营店和互联网加盟就像为这个目标服务的基础设施。

举个好例子，无人零售战术发布后，多个机构备受关注:例如摩根士丹利在最近的报告中重申了对幸运咖啡的积极评价，由于核心店铺的复苏和无人零售战术的实施，幸运咖啡在年第三季度出现了损益玫瑰

泽菲咨询再次确认了幸运咖啡的购买评价，指出在定价为49美元的基础上，无人战术是积极的，有助于改善给顾客带来的便利和价格。

04

总结一下

从海对面的亚马逊到身边美团的评论，其实有很长一段时间对外界不了解的阶段，现在的幸运咖啡也是如此。 我认为幸运咖啡进入了最重要的阶段。 正在建设线下高频流量入口。

比如被资本市场认可而受欢迎的美团，其线下高频流量入口，将其引入生态中的来店、酒店/民宿、机票等业务，通过保留发掘更大的顾客价值。

其中心是通过技术和数字化能力将效率提高到极限，在低毛利上形成极高的壁垒。

对于幸运咖啡来说，像店铺+无人零售的毛细血管这样的网络，也发挥着以规模价值降低价值成本，以大数据降低本插件的作用。 微利的咖啡凝结了巨大的“流量池”之后，幸运咖啡卖什么可能都不奇怪。

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