【热门】狗不理：到底还有没有什么人理？

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原标题:狗不理:到底有人理吗？ 资料来源:新三板智囊团

九河下有点天津卫，源远流长的狗不理

天津的名字，说到天津这个城市，狗不理当仁不是知名度最高的特产，基本上所有游客都选择了第一次去天津吃狗不理包子，但总是乘兴而归，扫兴而归。 狗不理包子以价格贵而闻名，很快就一百多元，一口就充满了钱的香味。 如果换个企业品牌，这么贵的包子可能一个也卖不出去，但作为国内有名的老字号，不仅生意兴隆，而且还有经营的味道。 2019年上半年新闻报道，狗无视上半年收入8669万元，同比增长18.43%。 归属于上市公司股东的净利润为1454万元，比上年增加20.90%。

很多人可能很好奇，这只狗到底来了什么，包子店怎么能实现这么大的产业？ 说到这里，不得不谈论狗不理的起源。 1831年(清道光11年)，“狗不理包子”的创始人高贵朋友，出生于直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)。 父亲四十岁得到了孩子，为了平安收养孩子，希望取其乳名“犬子”，像小狗一样好好养活。

高贵的朋友14岁时，去了天津南运河边上的刘家蒸料理店当小鬼。 灵巧仔细地听，有师傅们的指导，高贵的朋友做包子的技术进步了，练习活得很好。 三年结束后，高贵的朋友一个人开了专营包子的小吃店“德聚号”。 高贵的朋友技术很好，工作很认真，不混假，做的包子口感柔软，新鲜的香不厌。 与菊花相似，颜色香味独特，生意很兴隆。 来吃包子的人很多，高贵的朋友忙得没有时间和客人说话，所以吃包子的人都在戏弄“狗卖包子，不理人”。 长期以来，人们失口称之为“狗不理”，他经营的包子被称为“狗不理包子”，但原来的店的尺寸渐渐被遗忘了。

高贵的朋友开“德聚号”小吃店时，在新鲜猪肉中加入适量的水，排出骨汤和腹汤，加入小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味料等，调和包馅材料。 包皮为半发面，磨掉，加入液剂后，制成直径85厘米左右的薄且均匀的圆形皮。 包馅，用手指小心捏，用力捻褶，褶花稀疏一致，像白菊的形状，最后进炉用硬件蒸做的。

1916年(民国五年)，高贵的朋友病死，其子女高金铭继承产业，次年在南市东大街设立了分店。 1932年(民国二十一年)，侯家后老号转移到北大关桥口。 1937年(民国二十六年)，合并老号、分号，搬到天祥百货公司后门(今辽宁路)，成立了新号“德聚号”。 1947年(民国三十六年)，高金铭之子高熙文继承产业，停业至1952年。 中华人民共和国成立后，1956年，天津市将狗不理包子国有化，将店铺迁至和平区山东路，在南市食品街设立分店。 2001年，“狗不理”总店扩建。 你会发现狗不理企业品牌的历史很长。

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打击资本市场，前途险峻

而且这只狗不会冲击资本市场，其实就像狗无视这个名字一样源远流长。 餐饮公司的上市很难。

实际上，狗不理从2006年开始准备发售，本来预定在2007年或最晚在2008年发售。 但是，最终明确了狗在排队等待ipo的消息。

年，狗不理母公司狗不理集团企业向证券监督会提交了在a股中的小板上登陆的上市计划书，遗憾的是在国内从高端饮食向中低端转移的过程中，饮食领域整体的本来结构和市场空之间发生了很大变化，狗不理集团在其他

年7月，在证监会公布的等待ipo审查名单中，狗不理集团突然进入了“中止审查公司名单”。 证监会中止公司ipo审查通常分为三种情况。 第一种情况是在证监会审查中发现公司申报的资料发生了重大问题，结束审查第二种情况是企业广告积极申请中止ipo，这通常是公司排队排队时出现经营的情况。 第三种情况，表示公司申报资料有问题的证据还没有确定，但也有明显的缺陷，证监会要求公司补充材料和协商证券公司，鼓励公司停止申请ipo。

他时狗不理集团向外部回答说，这次ipo中止是很多原因引起的，不方便列举，他说，今后如果时机成熟的话，有上市的计划，就选择机会申报。 但是业界人士认为狗不中止ipo审查只是两个理由。 这也是现在餐饮公司上市共同面临的课题。

一是餐饮公司财务不透明。 大多数餐饮公司的进货渠道选择批发市场。 批发市场的优势是价格基本说话。 销售者基本上是零售商，没有发票，也没有稳定的成交价格。 另外，餐饮公司的销售额也很难掌握正确的数据。 在餐厅吃饭的顾客大多没有要求收据的习惯，因此饮食公司的利润调整看起来比其他企业容易，所以对预定上市的饮食公司提出了更高的要求。

另外现在的市场环境不适合餐饮公司的冲刺ipo。 高端餐饮公司向中间转移，进一步挤压了整个餐饮领域的传统结构和市场空之间。 据中国料理协会副会长边疆介绍，年高端饮食的整体收入减少了30%，以这些高端为中心的饮食公司的经营受到了影响。

年挂新三板的狗不理是狗不理集团的子公司，后者直接持有狗不理99%的股份，注册资本金3000万元。

根据狗不理企业资料，狗不理的主营产品包括速冻食品(速冻面米食品:生产品、熟产品)、点心(蒸煮类点心、月饼)的生产销售。 备用包装食品兼散装食品批发兼零售； 日用百货工艺美术品(杨柳青年画除外)批发兼零售。

“中华老字号”要求上市，再次引起人们对经营状况的好奇心。 据调查，“狗不理包子”在集团包装下成为美食中的“奢侈品”，花费数百美元很难出现在天津市民的餐桌上。 但是，尽管价格很高，天津狗无视酒店的生意非常受欢迎。 到了吃饭的时候，食客必须对立才能吃包子。 研究表明，除游客外，企业包租和宴会是接待客人最重要的费用人群。 这三类支出者都具有明显的地域特征，这也成为狗不理集团未来向其他省市扩张的课题。

市场被定位为难题，老字号果然狗不理？

除了领域的大背景外，天津狗在自己的定位、快速发展模式等诸多问题上受到业界的质疑。 “狗不理包子的定位有偏差。 肉包本来是亲民的日常小吃，但狗无视它开高端餐厅，开大餐厅，自己的定位不明确，陷入不自然的局面。 ”。 一位餐饮行业的人告诉记者。

根据狗不理集团官网的资料，狗不理集团株式会社以餐饮业为主营，兼有速冻食品、特色定型包装食品的开发、销售，旗下各酒店经营中有名的中外狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜已经有150多年的历史 根据公开资料，从2005年到现在，狗不理旗下的直营店有23家，其中20家在天津，3家在北京。

记者来到了北京市金源新燕莎购物中心五楼的狗不理包子店。 正如其官方介绍的那样，这家餐厅除了鲁菜、津菜等日常热菜外，还长期有名的狗不理包子和其他主食。

但是，这种组合容易给顾客模糊的定位:根据津门家常菜，狗忽略的菜没有特色，同时价格高，与市场上的同类餐厅相比没有竞争力。 根据以狗不理包子为特色的连锁餐厅，狗不理包子被稀释成其他菜，跌落到适合菜的主食，同时价格不贵，40多个1屉的小篮子包很贵。 这种不自然的定位使狗不会给顾客“价格高，味道一般”的感觉。

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天津最古老的狗不理酒店在劝业场，现在这里成了外国游客品尝美食的“大本营”。 那一楼随时供应包子。 课程最便宜的60元，最高的110元。 二楼在午饭和晚饭时间开放，除了包子以外，还有各种炒菜。 中午过后，来吃饭的人很多，听口音评价。 没有当地人。 狗不理包子分为普通和精品。 普通猪肉馅的是46元/筐，一筐8个，共计2两。 精品包子最便宜的96元/8只，最高的“一品螃蟹包”能达到22元/只。 但是，尽管舌头很高，慕名而来的客人还是不少。 对北京的庆丰包子店，其一斤包子只有3.5元，一顿饭的消费只有14元左右。 同样走高级路线的台湾料理店鼎泰丰，其特色小笼包为58元/10个，蟹粉小笼包为86元/10个。 沿着步行者天堂去赤峰道，然后一转弯就来到了和平路店。 这里是另一家狗不理酒店，也是供应各店供应源的总店。 与老字号古香古色不同，这只狗无视“国际粉丝”:金碧辉煌的招牌看得很远，酒店一共五层楼。

中午12点多，狗无视酒店门口挤满了车，大多是奥迪和贝克。 这只狗以单间为中心，共有60多个单间，光一楼大厅的散桌子就有15张左右。 包子的价格是统一的，这里的菜更贵，有鱼翅等高级海鲜。 但令人吃惊的是，这里从一楼到三楼总是客满。

虽然是当地的老板蛇，但以无可奈何的眼光面对世界

据“狗不理”集团网站消息，现在“狗不理”集团旗下以高级餐厅为主业，经营行业有中国式的简单饮食、物流配送、速冻食品等多个行业。 面对狗不理的高级酒店的增加，中国料理协会会长助理边疆说，狗不投资高端饮食不足为奇。 它从初级连锁店上升到重要的餐饮企业品牌，同样需要逐渐完善自己的产业链。 但另一方面，狗不理大众化的费用是不能抛弃的。 在边远地区，狗无视也应该做好几次大众吃的馒头，服务普通费用水平的客人。 这也是其收入的重要组成部分。 但是，要进一步迅速发展老字号企业品牌，只有天津是不够的。 许多老字号采取了“出去”的战术。 狗不理集团当然也有这样的计划。 根据狗不理集团的快速发展战略，其目标是立足于津京，辐射全国，适时进行国际化扩张，把中华百年企业品牌“狗不理”建设成世界知名的饮食和食品生产经营集团。 天津狗不理酒店依赖游客，如果失去狗不理包子自己成为“外来客人”，会有市场吗？ “中国南北口味差异很大，北方受欢迎的食品南方人不一定接受，老字号面临着地区性扩张的课题，这也是狗必须面对无视未来的事情。 ”。 餐饮业分解师说。 在边远地区，包子认为是大众食品，但除非狗妥善解决，否则在外国还有机会。

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“包子其实是长江南北都很着迷的食物。 比如杭州有小笼包、汤包等。 狗想离开天津的话，和当地人的味道相比，必须做面皮和馅的味道变化，但结果是，没有人限制包子的形状。 当然，也要经得起当地企业品牌的竞争。 ’”

但是，现在的课题是，狗无视中高级的迅速发展路线有很强的“天津的特征”，很难复制到外国。 据注意，天津的高级餐厅不多，但狗放的中高级路线弥补了这个市场空的不足，据说在企业集会和宴会上招待客人是“好”的，基本上来这里吃饭吃什么都是

除此之外，老字号“走出去”房租的价格和人员配置是值得考虑的问题。 目前，狗不理在天津有14家酒店，北京有2家。 值得观察的是，狗无视大部分酒店的店买了后自己建的酒店，没有房租负担。 “根据我的调查，老字号的巨大负担是人员问题，国企的退休员工很多，员工老龄化问题越来越严重，面临着养老等负担。 ”。 用边疆表示。 同一老字号的全聚德在北京、上海、新疆等地有近89家直营店和加盟店，除了新开业的沈阳全聚德，其中4家处于亏损状态。 但是这个数字也刚刚好转。 年，据全聚德年报报道，只有上海和新疆的控股企业获得了少量利润。 但是，很明显天津的好生意暂时不着急地向外发展。 “目前以经营津京两地为主，扩建事件不着急”狗不理酒店水上北路店服务部长说。 对餐饮公司来说重要的问题是如何规范收入和一系列流程，这也是证监会管理餐饮公司ipo的重要原因。 对于香港证券交易所提出的指南，拟在香港上市的餐饮公司公开的7个要求是“供应商、食材来源及其价格”、“该店销售额和桌子/座位的流动率”、“现金管理”等。

同样，去年5月17日，证监会发布了“对饮食等生活服务类企业首次公开发行股票，新闻公开指导(试行)”(以下简称“饮食上市指导”)。 除了以前传达的利润指标外，“饮食上市指导”确定了饮食公司的股东本详细了解现有的各直营和加盟店的经营情况，包括住所、营业面积、开业时间、装修支出政策。 年下半年，证监会提高了内地餐饮公司ipo的门槛，将上市餐饮公司的年利润标准从3000万元提高到5000万元。 狗不理集团的招股书现在还没有公布，狗不理负责人宣布5000万元对他们来说不是问题。

从加盟店的管理方面来看，狗不理集团的加盟店只有快餐店的形式，现在天津有4家，快餐店的成本每筐包子比酒店便宜10元左右。

请注意，仅在天津地区，狗不理集团对加盟店的控制是有效的，狗不理中没有出现“李逵和李鬼”的山村现象，其他企业品牌天津包子，如张记、赵记等民营企业品牌，根据定位没有与狗不理竞争。

走错了路，名声败落了空悠然自得

名声很高，挨了不少骂。 这几年，狗在北京关店11家，从剩下的王府井、前门2棵独苗来看，一家收集了900多棵的差评，另一家收集了5000多瓶吐槽，被贴上了“世界上最黑最贵的包子”的称号。 以前，狗不搭理，是物美价廉的包子店。 2000年出现，春晚冯巩郭临的相声无视狗，影响了他的、大馅、十八褶的优势，更年被列为国家级非物质文化遗产，但天价包子、黑脸服务、包装费、欺负人……被这个老字号的代名词 2005年天津同仁堂用1.06亿元收购狗不理，正式成为天津狗不理集团有限企业，开始转换销售速冻产品，同时年收购高乐雅咖啡，走高端路线。

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中国整体小吃迅速发展，各大包子企业品牌如庆丰等相继出现，经常准备超越，特别是庆丰被全聚德收购后，全力冲击第一。 市场整体竞争激烈，加之人们生活水平的提高，对吃的质量要求也越来越高，必然引起对狗质量下降的担忧。 在这个大环境下，狗必须无视生日改变思路，提高优质年，狗必须跨境，投资3000万美元收购高乐雅咖啡在中国的专利经营权，5年开店200家，挑战星巴克！ 之后，狗无视澳大利亚益生菌菌株的生产有限企业和股权项目的合并协议，企业通过控股这家澳大利亚企业正式进入益生菌行业。 各种迹象表明，狗不理似乎承认了这种高端化的方向，但业界人士认为，狗不理其实试图将老字号的企业品牌价值附加到产品上，但遗憾的是涨价幅度太大，顾客只能出钱。 即使不涨价，作为早餐存在的包子也有可能成为日常费用。 随着狗不理自己的变革，不再关注自己质量的提高，会多次出现各种负面信息。 他的现状肯定有雪上加霜。 即使在特别重视服务质量的今天，也必须充分提高企业内员工的工作。

大众路线是真正的意思，再不回来就很难了

“馒头、饺子这些所谓的‘馅儿’，是老百姓智慧的结晶，利用食材的边材制作好吃的东西。 “馅儿品”不能登上大雅之堂，不能成为高端饮食的主流料理。 ”。 饕餮餐饮管理咨询企业总裁李云义说。 狗不理包子在改革开放的东风下，旅游业兴起后，把自己变成了天津的名片。 随着在天津、北京旅行的人越来越多，狗无视这个企业品牌被抬上神坛，逐渐脱离了以前的大众路线。

这个变化可以从价格上直观地表现出来:在普通的大包子市场上是1元，有些狗不理包子是10元卖1元。

80年后，天津市民至少10年没有吃狗忽视，小时候吃的狗忽视与现在相比完全是两个东西，当时狗忽视包子也没这么高，吃狗忽视包子的人很多，吃饭方面无视狗，几乎找不到座位。 这些年的狗没有让包子“变味”，有点远离了普通人。

根据狗不理集团的快速发展战略，其目标是立足于津京，辐射全国，适时进行国际化扩张，把中华百年企业品牌“狗不理”建设成世界知名的饮食和食品生产经营集团。 但是，李云义表示，如果狗不重新审视自己的定位，不仅无法实施放射线全国的战术，北京、津两地的大本营也很难维持。

而且，这个行业的人也认为，如果狗能置身事外，回到亲民路线，花费社区费用，以主食厨房的路线为中心，依然有广阔的市场空之间。

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