“为什么中国人都爱吃小龙虾？这是我看过最全面的拆析”

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里德

作为国民的夜宵，小龙虾是众多饮食食品中最有网络气质的，背后的千亿市场，使很多资本虎视眈眈，也被称为饮食界的风口，但以得到资本变蓝的屈指可数，大部分依然在等待风。
站在胡门口，阿珂绕过长队终于拿到了桌子号码。 前面有一百多张桌子。

她和朋友毫不犹豫地等着，这在北京簪子街已经习惯了司空。 小龙虾专业的胡大餐厅最不可或缺的是痴迷者排队等几个小时的食客。 阿珂和朋友还很幸运，只排了两个小时的队。

作为国民的夜宵，小龙虾是众多饮食食品中最有网络气质的，背后的千亿市场，使很多资本虎视眈眈，也被称为饮食界的风口，但能得到资本的数不胜数，越来越多的事等待着风。

6月9日，第一届中国国际对虾博览会在湖北潜江开幕。 博览会首次发布的《中国小龙虾产业快速发展报告》显示，年全国小龙虾养殖面积达900万亩，成为世界上最大的小龙虾生产国，产业链从业人员达500万人。

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最大的小龙虾市场

1993年出生的阿珂记得小时候在河沟里经常捞小龙虾，但父母几乎不吃，讨厌虾不卫生，偶尔吃也用清水养生几天，每天换水，经常用刷子刷着炒。 那时，小龙虾多是野生的，身材矮小，“掉头只剩下尾巴”。

其实，小龙虾在餐桌上的历史不长。 20世纪20年代到30年代，小龙虾从日本渡海来到中国江苏一带。 但是，中国人开始吃小龙虾是在1980年代，当时在海外吃小龙虾已经有一百年的历史了。

直到2010年，权威媒体比较小龙虾的一系列谣言，散布谣言，再加上这几年悄悄地崛起的夜宵文化，小龙虾开始了真正意义上的野蛮成长。

林师傅亲身感受到这种野蛮成长带来的变化。

林师傅鲜红的生意背后是小龙虾市场的井喷。 林师傅所在的真是中国有名的小龙虾产地，截止到今年全县龙虾养殖面积超过20万亩，年成交量超过10万吨，加盟店超过1500家。 巨大的市场诉求驱使田间工人养殖和销售小龙虾。 现在，像林师傅一样从事小龙虾产业的人达到了10万人。

中国很快成了小龙虾市场的后起之秀。 从2008年到去年，中国小龙虾的产量从30万吨达到了60万吨，而到2002年还只有5万吨。 随之，小龙虾养殖基地在湘鄂地区各地开花。 到目前为止，湖南省洞庭湖三市(岳阳、常德、益阳)稻田虾养殖面积达6万公顷，相当于2800个鸟巢足球场的大小，虾产量达4.5万吨。

从林师傅那里采购了20公斤以上的龙虾，蘸着蒜蓉，洒上香料，运到阿珂面前的不锈钢菜盘时，价格接近10倍。 对刚开业的阿珂来说，按这个价格让她开腹吃盆地不容易。

关于利益，林师傅藏不住，说:“虽然没有大家想象的那么赚钱，但也不少。 ”。 以北京的龙虾市场价格为例，2002年北京5元1斤的龙虾，今年涨到每斤90元。

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小龙虾有网络气质

其实，小龙虾在很多夜宵中出类拔萃不是偶然的。

有些人总结了小龙虾爆炸的原因。 首先，好吃和很多臼，味道合适，吃起来需要时间，但很有成就感。 外卖的兴起也是小龙虾的人气不可忽视的因素，小龙虾适合长期运输，冷却后对口感没有太大影响，反而可以把汤泡在小虾肉里。 小龙虾引起餐桌社会交流“革命”，双手剥虾，无暇使用手机，提高社会交流的效率。 内陆很多地区也适合养殖小龙虾，很容易满足巨大的市场诉求。

巨大的产量和诉求把小龙虾的市场推向了高峰。 年8月，据美团点评数据研究院发表的《大数据小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从1000年开始爆炸性增长，市场规模现在超过1000亿元，占餐饮业整体的2.8%，领域企业数量达到1.8万家。 对于曾经站在风口上备受瞩目的直播，市场规模也不过100亿。

从这些数据可以看出，这是规模大、竞争激烈、持续超过经济增长的朝阳领域。

年以来，已经有数十家企业深受资本欢迎，但获得数千万级以上的企业很少。 年下旬虾融资3000万元，同年小龙虾在京东股票筹集了1330万元。 麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖企业品牌去年9月获得了数千万元的a轮融资，新辛道旗下的供应链企业品牌信良记今年3月获得了5000万元的pre-a轮融资。 周黑鸭今年5月5日进入小龙虾市场，宣布了收集虾的企业品牌。

有一次，小龙虾从小摊上，街角的小店变成了网络企业家争抢的香味，但隐藏在红海下面的不仅仅是利益，还有挑战。

这些企业具有资金和渠道的特征，短期内现有的对手不太容易超越。 但是他们的缺点同样鲜明，这些企业品牌代表的不是龙虾而是卤素产品，企业品牌的专业属性是他们永远无法弥补的弱点。 当专业化的企业品牌企业出现时，对他们来说是一大挑战。

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资本低迷的只有少数

资本介入后，专业化的企业品牌企业迅速成长。 小龙虾就是其中的典型例子。 年，网上受欢迎作家张嘉佳与营销大师蒋政文共同创办了“卷福和他的朋友”。 张嘉佳的名人效应和讲述故事的营销方法使卷福融资顺利，在开始大众采购的三天内突破了千万元。

卷福之所以迷恋投资者，是因为它创造了第一个冷链，是第一个获得qs全国上市的企业品牌。 这意味着龙虾可以标准化生产。。

在食品领域做冷链并不稀奇，但在龙虾领域不一样。 年以前，小龙虾产业还处于玉石混杂的阶段。 路人马都投身于小龙虾的事业。 从养殖、生产、批发、运输、加工到最后到厨房，产业链处于自我摸索的阶段。 龙虾的生意表面上看起来很繁荣，但实际上缺乏统一的生产标准和明确的产业链。

到2010年，各类网络创业者层出不穷，小龙虾产业依靠这些操作盘走向产业化。 比如，在其他小龙虾企业品牌外卖的时候，卷福已经上了各大电商。 卷福龙虾的原产地来自南京金湖和高邮湖，由基地冷链物流直接供应商店。

年，卷福很高调，媒体推广和企业品牌包装风头胜过产品本身。 创始人的故事也让人们津津乐道。

和卷福一样，虾来的是另一家融资顺利，依然有存在感的企业。 年末开始准备网上虾的是o2o路线。 那时是o2o泡沫战争，很多公司那时破产了。 虾主要来自小龙虾品种外卖平台，布局了餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。

因为虾走的是在外面吃饭的网络路线，所以虾在饮食开发、加工配送方面和以前传来的龙虾不同，必须和时间竞争。 例如在加工配送中，虾来到了自助物流。 从中央厨房到地区厨房，再到送货员，再到外卖前的最后一公里。

虾来了共同创始人武曹刚记得客人一年内点了81次龙虾。 投资后，虾忙于扩大服务半径，开拓了新的范围，从事物流和产品服务。 武刚坦白说:“其实我们的投资也只能做这么多。” 端午节前，武曹刚告诉ai财经社，端午三天的假期都在外地查新店。 两年前，他为企业制定的目标分别是“30分钟到达”，但今年的目标是保证“每条虾都活着”。

从现在领域的对手来看，融通大量资金的是刚成立不久的企业，团队基本上来自网络或其他专家，现在这些企业的店铺数量和销售额不高，没有形成足够的规模，证明领域还处于一次竞争阶段。

筚街是小龙虾1.0时代，卷福和虾来是2.0时代的话，周黑鸭的“搅动”是小龙虾3.0时代。 年5月5日，周黑鸭武汉召开发布会，宣布将收集新产品龙虾企业品牌虾，正式进入小龙虾市场。 周黑鸭实现了28亿收入和7亿净利润，开设了778家直营店，目前市值接近200亿。

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有资本的人生，没有资本的人死？

事实上，全年供应小龙虾不容易。 小龙虾是季节性食品，每年春天小龙虾幼鱼大规模放入池塘，经过2、3个月的成长后上市，通常5月是小龙虾的成熟季节。 南方比较好，每年大部分时间都在小龙虾的旺季，北方只持续了4个月。

但是，现在小龙虾的上市时间越来越早了。 提到5月到4月，现在提到3月。

要在淡季更改类别，这种方法适合小店，但尽量不要让知名的企业品牌使用这种方法。 龙虾餐饮业的毛利为60%，扣除运费、加工费、租金等后的净利润也为20%。 因此，即使赚不到一年的钱，人们也想做这个入门门槛低的生意。

当然疯狂流入的目的是每年冬天国内9成以上的龙虾店关门和停业。 进入小龙虾市场的人越多，停业的人也越多。

一旦小龙虾和互联网有了关系，资本的流入就有道理了。 但是在互联网领域，大受欢迎的人可以成为这个领域的领导者。 毕竟是资本决定的规模、市场占有率、企业品牌、顾客选择。 另外，食品领域需要产品和营销双驱动器，为了赢得顾客，需要非常好的产品和正确的定位。

在业界人士看来，资本和市场双驱动下的龙虾产业，如果能在所有士兵的战斗中杀出重围，至少必须保证标准化和规模化生产，是产品驱动型公司，而且得到资本的青睐，以更快的速度占领市场， 现在这个领域的竞争还处于初期阶段，随着资本的投入，竞争只会越来越激烈。

虎富综合自: ai财经社( id:economic-weekly )