财讯：日本科学家研制屎造肉 专家称伦理心理都难接受

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大便做肉来吃，能接受吗？ 最近，日本科学家在研究如何解决生活污水中的粪便时，提出了震惊这个世界的处理方案。 据说这种屎制造肉的蛋白质含量相当高。 记者采访了武警医院营养科副主任曾晶，关于这个替代解决办法，她从专业的角度进行了解体。 策划:赵洁写作:李文

图片: gettyimages (签名除外)

我有几点疑问

●这种肉蛋白质含量高，是高质量蛋白质吗？

●这肉经得起烹饪吗？

●这肉的氨基酸配合怎么样了？

●和鸡蛋相比营养怎么样？

●如果远不如鸡蛋，为什么我们要伤心呢

劳力会开发作为高蛋白食物的功能吗？

蛋白质含量高的猫

粪便引人注目的是蛋白质含量高达63%。 列举了一些日常富含蛋白质的食品例子:猪肉的蛋白质含量为17%~18%、鱼肉20%、鸡肉的蛋白质含量约为22%~23%、鸡蛋为11%~12%。 干燥大豆中蛋白质的含量为36%左右。 只看数据，这些以前传来的食品确实在蛋白质含量方面比不上这种屎造肉。 市场上有些蛋白粉也达不到那个水平。 但是曾晶指出，例如除去水分的肉松、牛肉的干燥比原来的猪肉、牛肉的蛋白质含量高，含量高不一定意味着所含蛋白质的营养更丰富。 另外，蛋白质也只是人体必需的七大营养素之一。 虽说单纯的蛋白质含量高，但不一定能从那里得到你缺乏的营养。 蛋白质含量高，对大众有魅力，而且也是有魅力的语言。

高蛋白质不等于优蛋白质

我们知道蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质参与了生物体内的所有细胞和所有重要组成部分。 蛋白质是人体重量的16.3%，也就是说60公斤重的成人体内有大约9.8公斤的蛋白质。 人体内蛋白质的种类很多，性质、功能不同，但都是22种氨基酸以不同比例组合，在体内进行代谢和更新。

我们每天的饮食主要是从瘦肉、蛋类、豆类、鱼类、坚果、谷类食物中摄取蛋白质。 蛋白质的种类非常多，如蛋白和蛋白质中的蛋白质各不相同。 根据蛋白质的不同，对人体好处的大小各不相同。 因此，蛋白质也有优劣之分。

曾晶指出，日本粪造肉虽然蛋白质含量丰富，但由于资料有限，不知道其中的蛋白质是否是高质量的蛋白质。 现在营养学家们在评价蛋白质优劣时，把鸡蛋蛋白质作为高质量蛋白质的标准。 我们可以从蛋类、乳制品、鸟类、鱼类中吸收高质量的蛋白质。 所以，我们通常不建议长身体的孩子，青少年吃素食。 就是因为这个。 曾晶说。 烹调时的温度很高，会导致维生素的分解，但对蛋白质的影响很小。 我们一般建议吃煮鸡蛋、蒸鸡蛋。 另外，这两种烹饪方法是因为人体容易吸收鸡蛋的蛋白质。 炒鸡蛋、煎鸡蛋，是油脂的关系，会给我们的吸收带来一定的障碍。

粪便经得起做饭吗？ 这肉的氨基酸配合怎么样？ 和鸡蛋相比营养怎么样？ 如果远远不如鸡蛋，为什么我们要花精力开发它作为高蛋白食品的功能呢？

伦理、心理都很难接受

吃屎做肉，很多人难以接受的理由恐怕越来越多的人成为心理上的东西。 不同民族的许多文化尽量远离门口的食物和排泄物。 清洁和污染就像对立的两极，构成了我们心底两个区别的基本范畴。

曾晶认为日本的这项发明在伦理、心理上不太能接受。 记者想起动物世界的一个有点极端的例子，比如狗喜欢吃屎，粪壳郎也喜欢滚屎，有蟑螂爸爸，吃鸟粪得到氮气，保证幼虫的营养。 这些例子证明了人类对粪便的排斥只有文化心理是奇怪的吗？ 我们只要把自己降低到动物的水平，什么都不能接受吗？ 曾晶晶则认为狗不能吃屎，但狗通常不吃自己的屎。 粪壳郎和蟑螂都一样。 这些动物从其他动物的排泄物中吸收自己不足的营养物质，但没有人从自己的排泄物中得到养分。 不吃自己的屎，恐怕是所有动物的本能。

记者想继续寻找心理上为池田光行的发明合理化的理由。 如果是极端的生存环境，能破戒吗？ 漂流的人不是光喝尿就能维持生命吗？ 但是，人体对食物的控诉实际上比对水和空气体的需求更紧迫。 如果没有水，最多七天就结束了。 因为没有食物，有些人能忍受一两个月。 喝尿的时候，第一是获得水分，至今不知道谁为了活着而吃大便。 这样，粪便造血得到承认，面临的生命伦理底线挑战可能相当大。

池田光行向媒体强调了自己发明的环境保护、绿色方面。 但是，他的凝固、纯化过程不一定是环境保护、节能、绿色。 其实，在食品行业，海洋丰富的海藻资源等，有很多等待开发的新行业，很有可能成为营养丰富容易获得的人类食品的新来源之一。 自然环境的状况并不乐观，但我们的食物来源并没有紧张到从自己的大便中提取营养。 曾晶说。

粪造肉蛋白质含量高达63%

最近讨论最热烈的科学技术信息是日本科学家的替代尝试。 据多家媒体报道，日本冈山实验室的研究者池田光行，应东京城市污水解决企业的要求，在寻找解决城市生活中发生的大量人类排泄物的方法时，他意外地发现了令人发指的方案:制作食品！ 池田光行发现人类粪便中含有很多蛋白质，这是细菌作用的结果。 他的研究小组从粪便中提取这些蛋白质做人工牛排，用色素染成肉类的红色。 研究者采用催化剂，装入爆炸容器制作人工肉制品。 这种屎制作肉的蛋白质含量高达63%，有25%的碳水化合物，3%的脂质，9%的矿物质！

参加调查的公众反映，这种屎造肉味道很好，就像牛肉。 研究小组表示，这种肉类意义重大，对环境的友好度远远高于真正的牛肉。 当然，现在这肉的价格比普通牛肉高10~20倍是为了研究开发费。 研究小组希望他们最终降低价格。 池田光行认为这种肉制品的绿色属性最终有助于顾客克服心理障碍和接受这种新东西。

记者查阅了相关研究资料发现现在的粪便污水一般通过城市污水管道集中解决在污水解决场。 一点点的粪便污水没有被很好地净化解决就排出了河里的湖海。 未解决而直接用于农田粪便，引起饮用水污染、传染病流行等问题。

日本科学家的替代发明，让我们觉得不能接受。 堆肥仍然是现在粪便的第一用途。 所谓食品制作，一定是前卫的有点棘手的技能。 屎做肉的前景真的这么闪耀吗？ 记者采访了武警医院营养科副主任曾晶先生。 从专业的角度出发，她认为这屎做肉的价值有很多值得考虑的地方。

应该叫肉吗？

根据池田光行的实验，粪便肉有与牛肉相似的味道，曾晶指出，天然肉类和粪便再现的肉至少在组织结构上不同，在化学成分上蛋白质的氨基酸构成也有差异。 天然生物动物来源的肉类一定能看到细胞膜、细胞核、肌纤维等组织结构。 大便做的肉一定没有这些结构。 天然肉类中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分以外，还含有锌、铁、b族维生素等微量元素。 从现在发表的新闻来看，人工合成的粪造肉没有这么丰富的化学成分。 这样，这就像大便做的，牛肉的干燥，是否应该叫肉应该打个问号。 粪便应该是经过凝固、精制的过程，添加一点赋形物、调味料、添加剂、色素等人工制造的。 目前还不知道追加的这些东西会对人体产生什么影响，有潜在的危害。 曾晶说。

曾晶指出，人类粪便中有食物残渣、脱落的肠壁细胞和大量细菌，它们含有蛋白质。 但是，排泄物大便中除了蛋白质以外，还含有多种代谢废物和有毒物质。 含有有害病原体的粪便污染水源，饮用后会传递霍乱、甲肝等肠道疾病。 因此，粪便的污水不能直接排放到河流湖泊的海里，必须经过净化解决后再排放。 所以，要想利用和吃粪便，可能首先必须处理如何净化和解决这些粪便，消除疾病传递的可能性。 这可能比提取大便蛋白质更费时间，更费工夫，更贵。