财讯：在新西兰开家中餐馆不容易

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新西兰的中国人有十几万人，中国餐馆当然也不少。 除了繁华的大城市，即使是非常偏僻的城市，也能看到中国餐馆。 最大的城市奥克兰也是中国人的凝聚区，中高低级、南北风味的餐厅遍布各地。 有一条多米尼加共和国的路叫新西兰唐人街。 中国餐馆更排队。

90多岁的孩子来访，商谈了构筑生意的事情。 他在新西兰五年间看书获得居留权，不想给别人打工，想自己开餐厅当老板。

我问他对新西兰的饮食市场了解多少。 他说，大大小小的中国餐馆吃过很多，觉得开餐厅不太难。

我对餐饮业的理解也仅限于平时的注意，很不容易给他提供所谓的咨询，但我很高兴向他分享我对这个领域的心情。

有人说世界上有人的地方就有中国人。 这话一点也不为过。 有人说有中国人的地方有中国餐馆。 确实，世界上有多少中国餐馆，恐怕没有人能算清楚吧。

新西兰的中国人有十几万人，中国餐馆当然也不少。 除了繁华的大城市，即使是非常偏僻的城市，也能看到中国餐馆。 最大的城市奥克兰也是中国人的凝聚区，中高低级、南北风味的餐厅遍布各地。 有一条多米尼加共和国的路叫新西兰唐人街。 中国餐馆更排队。

在新西兰，中国餐馆按客户分类，分为两大类。 一个是外国客人多，中国客人少的中华料理店。 相反，也有以中国客人为中心的、外国人少见的中国餐馆。

首先，是有很多外国客人的中国餐馆。 民以食为天，不论黑人、白人、黄色人种，不管你腰包还是贫穷，人总是要吃饭。 吃饭商机多，门槛不高，会做饭就可以开酒店，租个小门，有炒葫芦就可以开店。 因此，很多出国的中国人把开餐馆作为优先的生意。

早期的中国移民来新西兰后，语言不行，资金不足，苦役一段时间，积蓄银子后，可以开餐馆。 那个时候新西兰没有这么多中国人。 餐厅首先面向外国人。 是真正的中国人的味道。 我不能接受外国人。 餐厅为了生存不得不向市场低头。 这样的变化，对外国人来说是改良。 在中国人中，是改恶。 这样的中华料理店的招牌是中文，料理的样子也是中国菜的样子，服务员也偶尔会说中文。 只是，我总是敬而远之。

这样的中国餐馆最多的是中式外卖。 准确地说，新西兰全境开花的中华料理店多挂着中国式的招牌，味道已经不是中国式的外卖了。 里面是常见的菜，有酸甜肉、酸甜鱼、黑椒牛肉、蜡、扬州炒饭。 当然，很多餐厅都有外国人喜欢的炸薯条和鱼。 然后还有饮料。 很多外国人认为这是正宗的中国菜。 去中国旅行的新西兰人回来了，告诉我在中国是吃不到一个多月对口的中国菜，还是新西兰的中国菜外卖好吃。

这种“改良”型的中华料理店，也有排名高的，顾客基本上都是外国人。 刚到新西兰不知道国情，夫妇很乐意找餐厅做牙祭。 看到菜单的价格很高我很害怕。 我咬紧牙关点了几道菜。 菜一上来，就吃不下去了。 另外，因为害怕被说不节约，所以必须打扮成袋子，离开酒店扔垃圾。

说到有食欲的正宗中国餐馆。 这些餐厅的目标群体是中国人，近十几年来，中国人新移民很多，市场也越来越大。 移民来自天海北，餐厅也很清楚细分。 川菜、京菜、上海菜、广东菜、东北风味、西北风味，都以正宗为目标。 新西兰农牧业发达，鸡肉鸡蛋等原材料质量好，价格便宜。 中国超市的各种调味大材料都应该有，有一些拿手菜的话，价格适中，酒店生存没有问题。

现在公认的市场规则是，不管什么样的东西，中国人买的话价格马上上涨，中国人卖的话价格马上下降。 这个法则也适用于新西兰的中餐业。 做的人多了，竞争也会更强。 价格战开始了，食客最开心，但让这些酒店的老板很痛苦。

中华料理业，特别是多米尼加共和国等比较集中的地区竞争激烈，赚钱真的是赚钱，亏钱真的要赔偿，总是酒店关门停业，新店可以开大吉。 和外国人的外卖生意相比，哪个比较稳定，最初是几十年，不想做却可以插手别人。

做中国菜没那么容易，每个人都有他的难题。 没那么简单。 也没有那么多。 要成功，只有不考虑就行动，大胆行动。

(本文作者介绍:曾任济南日报、济南时报信息部主任、山东商报副总。 我现在住在新西兰。 ）

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