“全聚德全面“减费降价”言过其实 利润连降三年仍然放不下“老字号”身段

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中国网财经于8月6日(记者宗禾见习记者朱赫)坐下金字招牌，有156年历史的“老字号”全聚德日前宣布全面取消店的服务费，调整烤鸭等料理的价格。

随着餐饮企业品牌“后浪”的兴起，收益纯利润下降，关门数逐年增加的全聚德似乎置身市场开始展示。 但是，中国网财经记者表示，这次全聚德的“减费降价”似乎还在保存中。 数量增加的加盟店可以独自收取服务费，但是集团总部“不强制”。 菜降价也只是北京地区的客人可以享受。

曾经拿到好牌的全聚德现在不得不出“亲民让利”的牌。 这个昔日的高老字号能不能突围，还在等待市场的反应。

“减价”保存了吗？ 不收加盟店服务费“不强迫”

据报道，全聚德在其156周年庆典前夕宣布，所有商店将统一调整料理和价格，料理价格整体从10%下调15%。 取消全面统一烤鸭价格和制造技术的所有商店的服务费。

到目前为止，我们知道全聚德对大厅和单间的饮食分别收取了总费用的10%和15%的服务费。 据记者不完全统计，北京许多主流烤鸭企业品牌不收服务费。 全聚德也因此诟病，很多饭后拉开差距的客人对向全聚德收取服务费表示不满。

(图源:大众评价)

但是记者深入理解，发现全聚德这次的“减额”听起来不那么美。

首先，加盟店没有全面取消服务费。 记者打电话咨询时，工作人员说到目前为止收取服务费的加盟店有可能继续收取，总部没有强制要求这一点。

根据公开资料，在全聚德企业的品牌店，加盟店的数量在增加。 根据全聚德2019年年报，企业在全国拥有餐饮店118家，其中直营店48家，加盟店70家。 在118家店中，全聚德企业品牌店有110家，占绝大多数。

另外，料理降价与全聚德北京地区的店铺相比，外国店铺现在没有参与。 记者给全聚德上海、苏州、沈阳等多家商店打电话时，表示员工没有降价，也没有接到相关通知。 员工表示，由于物价水平等原因，全聚德的地方店铺目前为止的价格比北京地区的店铺低，因此没有参与这次降价。

记者就以上问题向全聚德宣传部门发送了采访状，但对方以“半年新闻发表窗口期”为理由没有作出肯定的应对。

顾客流失的名声下降

过去，全聚德是“北京名片”。 在全聚德官网上，全聚德企业品牌的介绍中有“不到万里长城不是好汉，不吃全聚德烤鸭很遗憾”，但数据显示，吃全聚德烤鸭的人越来越少。

根据2019年年报，全聚德饮食业务每年接待658.92万客人，年和该数据分别为770.47万人和804.07万人。

据记者评论，全聚德北京地区的店4星级较多，只有7家店达到4星半以上，5家店只有西铁营万达广场店，其他两家店评分低于4星级，总体低于多家主流烤鸭企业品牌。

在顾客对全聚德企业品牌店的评价中，多提到服务态度不好、味道不好等。

(图源:大众评价)

全聚德这次宣布取消服务费后，有媒体在微博上命名为“全聚德取消服务费”，去吃吗？ 的投票活动结果是，8802人投票，只有1571人选择了“去”或“想”两个选项，占不到18%。

著名经济学家宋清辉在接受中国网络财经记者采访时表示，全聚德这次措施对经营状况好转的影响有限，读者舆论还没有买账，问题可能仍然在价格上。 全聚德的营销模式跟不上日新月异的支出结构变化，逐渐落后于饮食支出渠道多样化的时代，其产品保存了老字号的传承，但价格高，大大降低了顾客到商店的频率。

试验水电商转型受挫网利连降多店关门

随着网络经济的繁荣，全聚德也进行了变革尝试，但失败了。 年，全聚德出资收购了北京烤鸭科技有限企业55%的股权，负责全聚德的网络化运营、试水销售和电商。

但是，曾经被全聚德称为“以成为中国美食外卖电商第一企业品牌为目标”、“探索互联网外卖市场新模式”的鸭哥科学技术，每年分别有1344万元、415万元的损失，成立1年以上后停业。

根据全聚德2019年年报，企业控股公司鸭哥科技因无力偿还到期债务、资金不低，向北京市第一中级人民法院申请破产清算。

根据公开资料，全聚德于2007年11月20日登录深交所主板，成为第一家a股上市的老字号餐饮公司，暂时没有节目了。 但是，烤鸭领域的新势力层出不穷，躺在“金字招牌”上“吃老本”的全聚德业绩表现持续下降。 记者查询全聚德年报发现，-2019年，企业归母净利润分别为1.36亿元、7304万元和4463万元，扣除非净利润后分别为1.19亿元、5716万元和2030万元，连续3年下跌。

据年报报道，全聚德收入约1.8亿元，比去年同期减少55.03%，归母净利润损失8850万元，比去年同期减少931.66%，非净利润损失约9161万元，比去年同期减少1449.4%。 这是全聚德上市以来的第一次赤字。 全聚德在第一季度报告中说，损失首先是报告期受到疫情的影响，营业收入大幅减少造成的。

7月10日，全聚德发布了半年业绩预告，今年上半年，企业预计损失1.39亿元至1.52亿元，去年同期盈利3228万元。

不仅如此，随着净利润的下降，全聚德关店的速度也在加快。 记者查了全聚德年报，发现2019年，全聚德各关店4家、7家、8家，呈逐年增加的趋势。 另外，2019年关闭了6家加盟店和2家直营店，时隔3年直营店关闭了。

宋清辉说，全聚德等老字号餐饮公司“转型困难”、“经营不善”、“声誉下降”等问题的根源在于守旧、创新不足。 对全聚德来说，不要一味地消费前人留下的招牌而出名，而应该大胆创新，有好几次的真心，只有这样才能摆脱困境，否则就会被市场淘汰。

他认为，如果没有烹饪、服务等方面比较有效的创新，全聚德这次降价不是最好的选择。 全聚德等老字号饮食需要深入研究市场趋势和年轻人的费用习性和喜好，大胆创新，继续给老字号赋予新的内涵，以赢得市场和年轻人的心。