【热门】海底捞等纷纷开售半成品 但2C模式可能并非好生意

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原标题:海底捞等陆续销售半成品，但2c模式可能不是好的商业来源:亿欧

原标题:海底捞等陆续销售半成品，2c模式可能不是好生意|亿欧的观点

最近，海底捞在其各大官方平台上，上线了“做饭”系列的方便菜，包括辣椒鸡丁、宫保虾球、酸菜鱼等10种半成品，这一系列菜现在只能在北京地区购买。 他说，在海底打捞方面，随后供应链各环节的恢复生产，其他城市也将陆续上线。

客人积极在家做饭促进了半成品的销售爆炸。 这除了海底捞外，各大餐饮公司也纷纷销售半成品，因此眉州东坡早早开设线下菜站，销售额从几百元起，至今最高日收入达70000多元。

鉴于国外，我国的半成品领域依然发展迅速。 麦星投资的数据显示，2019年中国家庭都花费了半成品蔬菜市场的规模，大致达到了日本2004年家庭家庭平均费用的5%。

现在我们可以说半成品领域的春天到了吗？

折断闪电下沉沙子的探路者们

在b端食材供应行业，sysco是国内企业模仿的榜样，在半成品行业，“蓝色围裙”blue apron是太平洋的另一边必须有的灯塔。

这个matt salzberg是年成立的公司，最初的商业模式是将网站事先准备的食材和食谱配送给每月订购的会员，培养顾客成为家庭厨师，这家公司以每年20亿美元的估值登录资本市场。

受其影响，国内半成品平台也一时风靡，年杨威从腾讯创办了小农女，第二年陈文也在回龙观开了青年菜君的第一家连锁店。

小农女队经过6个月的运营，发现2c的半成品电商客单价低，配送价格高，而且客户的费用频率也低。 由于这个商业模式不成立，最后小组在中小餐厅的食材配送加线零售了。

与小农女浅尝辄止不同，青年菜君是半成品行业的明星公司，年获得梅天使和九合创投共同提供的数千万元级a轮投资，曾经被央视报道成为商业创新的典范，这家公司的故事也在年因现金流断裂而句号

青年菜君的前供应链总裁曾经对青年菜君的失败有几个因素，一方面客户对净菜的接受度有限，另一方面有些客户买了净菜回去再洗一次，青年菜君每周提供五六十道菜，但丰富的sku

网络料理2c可能不是“好生意”

青年菜君停业已经3年了，那个现在的素菜2c的机会已经来了吗？

善之农副社长钟渊表示，“半成品本身是一笔好生意，但具体怎么做有三个重要因素。 一是采购价格，如果没有采集能力或产地控制能力，采购价格高，量的供给也不能保证。 二筛选等级的初加工，加上配送，是人工密集型事件，价格高，效率低，需要比较有效的控制。 三个客户，不同客户的履约情况不同”。

从这个角度来看，素菜2c至今也不是好生意。

现在客户的费用习性还没有培养，亿欧调查了部分身边的同事，家庭蔬菜的购买依然以毛菜为中心，短期内也没有考虑购买半成品料理，蔬菜东坂创业者罗明也对亿欧说:“因为个人业务多，复杂度高，

商业逻辑最终必须回到本质。 网菜能否吸引顾客的关键是价格和便利性。 佳源央厨的创始人陈亚春说:“买菜是高频活动，如果最终客户需要买菜，是决定购买行为还是在价格和便利之间取得平衡？ 如果这种商业模式没有带来真正的效率提高和价格下降，那就是假的指控”。

卖菜的小李为了图新鲜蔬菜，但效果不理想。 他说:“普通白菜两块多一斤，一包蔬菜八九块，一问价钱就放了。”

放眼海外，半成品公司的业绩也不满意，blue apron的收益正在下降，长期亏损。 根据最近发表的季度报告，blue apron的营业收入为3亿6100万美元，比上年下跌31.57%，似乎找不到赢得顾客、提高顾客价值的方法。

2b才是蔬菜领域的未来

与c方市场的冷淡相比，b方客户对网络料理有更紧迫的诉求。

根据中国料理协会的数据，餐饮公司q1的价格中人工比例达到59%，构成了第一价格负担。 200-300平方米的火锅店需要8名厨师，其中2-3人负责烹饪的调配、解决，采用净菜可以比较有效地降低这部分的人工费。

另外，对供应链公司来说，接受大量的b端订单，进行规模化采购，可以大幅度降低食材的价格，提高饮食公司的谈判空之间。

除此之外，净菜对b端公司更有价值。 女主人罗红勇到目前为止参加亿欧活动时说:“在素菜省的价格上，对我们来说也很珍贵。 一是比较有效不解决食品安全问题，二是降低餐饮业的管理价格，三是提高顾客体验。 虽然看不到这些价格，但却是饮食公司的核心问题”。

因此，近年来，这个行业也出现了很多优秀的公司。

最初的蜀海仅在海底打捞就提供食材购买、净料理加工等供应链服务，之后逐渐向其他餐饮公司开放，现在已成为年销售额数十亿元的大公司。 年设立的美菜仅几年评价就超过了70亿美元。

目前，我国饮食链化率不足1%，以风险强劲的中小企业为主体，这次疫情将淘汰许多中小餐饮店，提高饮食链化的程度，下游集中也将进一步推动上游供应链公司的迅速发展。

如上所述，在疫情期间，许多餐饮企业进入了2c的半成品市场，但这也只是特殊时期的转移措施，毕竟现在，2b可能是蔬菜领域的未来。

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